Abaisser, blanchir, chemiser, déglacer, émincer, foncer… Le vocabulaire culinaire peut parfois sembler obscur lorsqu’on découvre une recette.
Notre glossaire culinaire rassemble les principaux mots et techniques de cuisine afin de vous permettre de comprendre rapidement ce que l’on vous demande de faire.
Technique de cuisson douce consistant à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, afin de chauffer la préparation progressivement et sans contact direct avec la source de chaleur.
- Cheesecake de New York
- Crèmes au chocolat à la yaourtière
- Flan Coco comme aux Antilles
- Fondant au chocolat
- Fondant choco plaisir sans complexe
Voir les4 autres recettes
Saupoudrer légèrement un aliment de farine avant ou pendant la cuisson afin d’épaissir une sauce.
Comment utiliser le glossaire culinaire ?
Recherchez le mot ou la technique qui vous intéresse pour afficher sa définition.
Les explications sont pensées pour être accessibles, y compris lorsqu’on débute en cuisine, afin que vous puissiez retourner rapidement à votre recette.
Quand consulter le glossaire ?
Dès qu’un mot employé dans une recette vous semble peu clair.
Le glossaire peut aussi être utile pour différencier des techniques proches ou simplement enrichir progressivement votre vocabulaire culinaire.
Quelques exemples
Blanchir, saisir, faire revenir ou déglacer ne désignent pas la même opération.
De la même manière, émincer, ciseler et hacher produisent des découpes différentes. Comprendre ces termes permet souvent de mieux comprendre le résultat recherché par une recette.
