Le tarama est une recette qui vient de Grèce, c’est une préparation qui remonte à l’Antiquité. Tarama signifie littéralement “œufs de poisson” en grec.
Pratiquement inconnu de nos assiettes, le tarama est arrivé jusqu’à nos tables françaises dans les années 80 avec l’entrée de la Grèce dans l’Union européenne.
Traditionnellement, le tarama est fait à base d’œuf de mulet, de mie de pain et d’un peu de lait. Les œufs de mulet étant plus difficiles à obtenir furent remplacés, avec le temps, par des œufs de cabillaud, qui étaient “bon marché”.
Saviez-vous que la couleur rose vive du tarama est un additif alimentaire qui a été rajouté par l’industrie agroalimentaire pour nous attirer ? Cet additif alimentaire est connu sous l’appellation E120 ou acide carminique, il provient de la cochenille écrasée, qui produit ce colorant rouge…
Place à la recette.
Tarama aux oeufs de truite
En un coup d’œil
Conservation & organisation
Tu auras besoin de ces ingrédients
- 160 g d'œuf de truite
- 4 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 citron, biologique ou non traité, facultatif
- 5 tranche de pain de mie
- 15 cl d'huile d'olive
Matériel nécessaire
- 1 bol
- 1 hachoir électrique
- 1 mixeur plongeant
- 1 presse-agrume
La recette pas à pas
- Dans un bol, faites tremper les tranches de pain de mie sans leur croûte avec le lait.Une fois que le pain est bien imprégné, essorez les tranches pour en dégager tout le lait.5 tranche de pain de mie, 4 c. à soupe de lait demi-écrémé
- Mélangez le pain, les œufs de truite et la crème.Pressez le citron, et mélangez le jus à la préparation.160 g d'œuf de truite, 4 c. à soupe de crème fraîche, 5 tranche de pain de mie, 1 citron
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en incorporant l'huile d'olive petit à petit. La texture doit s'épaissir progressivement.15 cl d'huile d'olive
- Placez le tarama dans un récipient adapté ainsi obtenu pendant environ 1 heure avant de le servir.
- Servez votre tarama sur des tartines de pain grillé.
Notes & astuces
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Et maintenant, à vos fourneaux ! On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.
