Joues de porc à l’acadienne
Salut les Papoteurs,Voilà une recette que je vous ai ramené d'outre-atlantique, d'Acadie pour être plus précis. Les joues de porc sont un morceau de viande qui mérite d'être cuisiné plus souvent. Mijotées à feu doux, les joues seront fondantes à souhait ! Il ne vous reste plus qu'à essayer cette recette. Bon appétit !
Difficulté Intermédiaire
En avance 
Congélation
Vous aurez besoin de :
- 1 kg joues de porc environ 10-12 joues
- 280 g d'oignons
- 500 g de tomates fraîches en été, concassée en hiver
- 400 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volailles
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe mélange d'épices à barbecue
- 4 c. à soupe mélange d'épices acadiennes cajun
- 4 c. à soupe concentré de tomates
- 330 ml de crème de coco à défaut du lait de coco
- ½ c. à café tabasco facultatif
- 2 c. à soupe huile de tournesol
Matériel
- 1 cocotte en fonte
La recette pas à pas
- Pelez et coupez en lamelles fines les oignons.
- Lavez et coupez les tomates en petits cubes.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Quand votre huile est chaude, saisissez les joues de porc environ 2 minutes sur chaque face. Elles peuvent légèrement accrocher au fond de la cocotte, ce n'est pas grave.
- Réservez la viande dans une assiettes. Versez les oignons et les tomates.
- Faites-les revenir pendant 10 minutes.
- Émiettez les cubes de volaille et de bœuf, ajoutez les épices et mélangez bien.
- Remettez les joues de porc, et ajoutez l'eau pour qu'elle recouvre les joues.
- Portez à ébullition, puis abaissez le feu. Maintenez une petite ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures 30.
- Au bout de 2 heures 30, réservez la viande hors de la cocotte pour préparer la sauce.
- Remontez le feu, pour faire évaporer d'un tiers le jus de cuisson (environ 10 minutes à grosse ébullition).
- Ajoutez le concentré de tomates et la crème de coco. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. La sauce va s'épaissir petit à petit.
- Remettez la viande et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
- Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou de la semoule ainsi qu'avec une poêlée de poivrons.
Valeurs nutrionnelles
Joues de porc à l'acadienne
Quantité par portion
Calories
552
% des apports journaliers*
Lipides
27
g
30
%
Acides gras saturés
12
g
48
%
Glucides
19
g
7
%
Sucre
8
g
27
%
Protéines
60
g
120
%
Fibre
5
g
17
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
- Vous pourriez utiliser un mélange à colombo à la place des épices à barbecue et acadiennes, ainsi vous obtiendrez une recette plutôt créole
- Ce plat est encore meilleur fait la veille, le jour J faites réchauffer à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures avant de le servir.
Vous avez essayé la recette ?
Faites nous savoir vos impressions !Et maintenant, à vos fourneaux ! On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.
