La sauce bolognaise de Maître R.
La sauce bolognaise… toute une histoire !! Elle fait partie de ces plats qui peuvent être soit fabuleux en fait maison soit complètement industriel, c'est à dire atroce !! Je vous propose ici la recette de Maître R. simple à réaliser mais qui demande un peu de patience pour être dégustée!!
Vous aurez besoin de :
- 3 oignon
- 2 carotte
- 1 c. à soupe persil séché
- 250 mL d'eau
- 250 g d'haché de bœuf maigre
- 250 g d'haché de porc/veau
- 140 g de concentré de tomate 2 petites boites
- 880 g de tomates concassées 2 grandes boites
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 os à moelle (optionnel)
Matériel
- grand faitout
- poêle
La recette pas à pas
- Émincez les oignons et les carottes
- Dans un grand faitout, faites chauffer l'eau, 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive, la moitié des oignons émincés, les 2 carottes émincées et le persil pendant environ 15 min
- Pendant ce temps, dans une poêle faites revenir doucement l'autre moitié des oignons émincés avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante.
- Quand les oignons sont légèrement caramélisés, ajoutez les viandes hachées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande forme des petits grains (environ 8 minutes).
- Ajoutez la viande dans le grand faitout ainsi que le vin.
- Faites bouillir environ 2 min pour aider à l'évaporation de l'alcool du vin.
- Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, le cube de bouillon, les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Salez et poivrez selon votre convenance.
- Réduisez la température de cuisson à feu très doux et laissez cuire pendant minimum 2h (idéalement 4h)
- Ajoutez un os à moelle pendant la réduction (facultatif)
- Servir bien chaud sur des pâtes cuites al dente!
Valeurs nutrionnelles
La sauce bolognaise de Maître R.
Quantité par portion
Calories
376
% des apports journaliers*
Lipides
23
g
26
%
Acides gras saturés
6
g
24
%
Glucides
19
g
7
%
Sucre
10
g
33
%
Protéines
19
g
38
%
Fibre
4
g
13
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
- La sauce bolognaise peut parfaitement se faire la veille et se réchauffe à feu très doux pendant une petite heure. A savoir que plus la sauce bolognaise cuit longtemps, meilleure elle sera !
- Elle supporte également très bien la congélation. Pour ce faire, attendez son refroidissement complet après la cuisson, puis placez la sauce dans un ou plusieurs récipients allant au congélateur. Ne dépassez 3-4 mois de conservation au congélateur. Pour déguster la bolognaise après congélation, sortez là du congélateur une dizaine d’heure à l’avance du congélateur et mettez-la à décongeler tranquillement au réfrigérateur. Vous pourrez la réchauffer à feu très doux pendant environ 1heure.
- Enfin, pour que cette bolognaise soit vraiment parfaite pensez à choisir le vin avec soin. En effet dans la cuisine au vin, prendre une bouteille de mauvaise qualité peut grandement détériorer les qualités gustative du plat. En plus vous ne prendrez que plus de plaisir à déguster le vin en accompagnement avec modération bien sûr !
- Bonne dégustation !!
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Et maintenant, à vos fourneaux ! On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.
