La poolish
Il s'agit d'un mélange à part égale de farine et d'eau associé à de la levure de boulanger (fraiche ou déshydraté). C'est un agent de fermentation, une sorte de levain express. Elle sert à la préparation de la pâte à pain, de la brioche et des viennoiseries. Son intérêt est double: elle donne beaucoup de goût à la pâte mais reste rapide à préparé en comparaison au levain (10 heures au lieu de 8 jours).
Vous aurez besoin de :
- 150 g farine de blé blanche type T65
- 150 g eau à température ambiante
- 4 g levure de boulangerie ou 10 g de levure fraiche
Matériel
- 1 Saladier
La recette pas à pas
- Dans un saladier en verre ou en céramique, mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez progressivement l'eau. La pâte reste très collante, elle doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.
- Couvrez à l'aide d'un torchon et laissez la poolish reposer pendant environ 3 h à température ambiante, puis placez le bol au réfrigérateur pendant 7 h à 10 h.
- Laissez la poolish reposer 30 min à température ambiante avant de l'utiliser pour la suite de vos préparations.
Valeurs nutrionnelles
La poolish
Quantité par portion
Calories
559
% des apports journaliers*
Lipides
2
g
2
%
Acides gras saturés
0.3
g
1
%
Acides gras polyinsaturés
1
g
5
%
Acides gras monoinsaturés
0.3
g
1
%
Glucides
116
g
42
%
Fibre
5
g
17
%
Sucre
0.4
g
1
%
Protéines
17
g
34
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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