La poolish
Il s'agit d'un mélange à part égale de farine et d'eau associé à de la levure de boulanger (fraiche ou déshydraté). C'est un agent de fermentation, une sorte de levain express. Elle sert à la préparation de la pâte à pain, de la brioche et des viennoiseries. Son intérêt est double: elle donne beaucoup de goût à la pâte mais reste rapide à préparé en comparaison au levain (10 heures au lieu de 8 jours).
Cuisine :
Type de plat :
Difficulté :
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En un coup d’œil
Matériel
- 1 saladier
Ingrédients
- 150 g de farine de blé blanche type T65
- 150 g d'eau à température ambiante
- 4 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraiche
Préparation
- Dans un saladier en verre ou en céramique, mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez progressivement l'eau. La pâte reste très collante, elle doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.
- Couvrez à l'aide d'un torchon et laissez la poolish reposer pendant environ 3 h à température ambiante, puis placez le bol au réfrigérateur pendant 7 h à 10 h.
- Laissez la poolish reposer 30 min à température ambiante avant de l'utiliser pour la suite de vos préparations.
Notes et conseils
Valeurs nutritionnelles
Calories: 559kcalProtéines: 17gGlucides: 116gSucre: 0,4gFibres alimentaires: 5gLipides: 2gAcides gras saturés: 0,3g