Additifs alimentaires : comprendre les codes E

Code	Nom	Fonction	Description	Vigilance	Toxicité	DJA	Europe	Bio	Où le trouve-t-on ?	Remarques
E100	Curcumine — CI 75300	Colorant	Pigment jaune extrait notamment du curcuma ou obtenu sous forme purifiée.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux doses usuelles ; exposition élevée à surveiller.	3 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sauces, moutardes, curry, confiseries, desserts	Pigment principal du curcuma. Équivalence UE/Codex : E100 est l’entrée UE ; le Codex utilise INS 100(i) pour la curcumine.

E100(i)	Curcumine — CI 75300	Colorant	Curcuminoïde jaune-orangé extrait principalement du curcuma, utilisé comme colorant.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux autorisés ; l’exposition est encadrée par les usages alimentaires.	3 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits alimentaires colorés selon les catégories autorisées	Sous-numéro SIN Codex 100(i). Dans l’UE, la substance est couverte par E100 Curcumine. Équivalence UE/Codex : E100 est l’entrée UE ; le Codex utilise INS 100(i) pour la curcumine.

E100(ii)	Curcuma	Colorant	Curcuma utilisé comme source naturelle de pigments jaunes dans certaines nomenclatures internationales.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages culinaires habituels.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Épice et ingrédient alimentaire ; pas d’usage sous le code E100(ii) dans la liste UE actuelle	Sous-numéro SIN Codex. Dans l’UE, le curcuma est un ingrédient/épice ; le colorant autorisé est E100 Curcumine.

E101	Riboflavines	Colorant	Famille de colorants jaunes de la vitamine B2 comprenant la riboflavine et la riboflavine-5′-phosphate sodique.	Faible vigilance	Très faible toxicité connue.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Aliments enrichis, desserts, sauces, préparations vitaminées	Entrée générique regroupant E101(i) et E101(ii) dans la nomenclature UE. Le Codex distingue en outre 101(iii) riboflavine de Bacillus subtilis et 101(iv) riboflavine d’Ashbya gossypii.

E101(i)	Riboflavine	Colorant	Vitamine B2 utilisée comme colorant jaune.	Faible vigilance	Très faible toxicité connue.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Aliments enrichis, desserts, sauces, préparations vitaminées	Vitamine naturellement présente dans de nombreux aliments.

E101(ii)	Riboflavine-5′-phosphate sodique	Colorant	Forme hydrosoluble de la vitamine B2 utilisée comme colorant.	Faible vigilance	Très faible toxicité connue.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Aliments enrichis, préparations alimentaires	Forme dérivée de la riboflavine. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS. Alias historique : E101a est l’ancienne désignation de la riboflavine-5′-phosphate sodique, aujourd’hui E101(ii).

E101(iii)	Riboflavine issue de Bacillus subtilis	Colorant	Riboflavine produite par fermentation avec Bacillus subtilis, utilisée comme colorant jaune et source de vitamine B2.	Faible vigilance	Faible toxicité ; la riboflavine est une vitamine hydrosoluble essentielle.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits alimentaires autorisés selon les règles applicables aux riboflavines	Sous-numéro SIN Codex 101(iii). La substance appartient au groupe des riboflavines.

E101(iv)	Riboflavine issue d’Ashbya gossypii	Colorant	Riboflavine produite par fermentation à l’aide d’Ashbya gossypii, utilisée comme colorant jaune et source de vitamine B2.	Faible vigilance	Faible toxicité ; la riboflavine est une vitamine hydrosoluble essentielle.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits alimentaires couverts par les usages des riboflavines	Sous-numéro SIN Codex 101(iv). Dans l’UE, la riboflavine est couverte par la famille E101 plutôt que par ce sous-code Codex.

E101a	Riboflavine-5′-phosphate sodique	Colorant	Ancienne désignation E101a de la riboflavine-5′-phosphate sodique, aujourd’hui référencée dans l’UE sous E101(ii).	Faible vigilance	Très faible toxicité connue.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun étiquetage actuel sous E101a dans l’UE ; la substance correspond à E101(ii)	Alias historique de la riboflavine-5′-phosphate sodique. Conservé pour la recherche, mais le code réglementaire UE actuel est E101(ii). Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E101(ii).

E102	Tartrazine — CI 19140	Colorant	Colorant azoïque synthétique jaune vif.	Vigilance élevée	Réactions d’hypersensibilité possibles chez certaines personnes.	7,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, bonbons, desserts, sauces, pâtisseries décorées	Un avertissement concernant l’activité et l’attention des enfants peut être requis selon l’usage.

E103	Chrysoïne S / Alkannine — CI 14270	Colorant	Ancien colorant brun-rouge d’origine végétale, associé à l’orcanette des teinturiers.	Données insuffisantes	Données toxicologiques modernes insuffisantes pour caractériser de façon robuste le risque alimentaire de cet ancien colorant.	DJA non établie — données insuffisantes	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage légal actuel dans l’alimentation de l’UE	Ancien colorant alimentaire, retiré de l’usage européen depuis la fin des années 1970.

E104	Jaune de quinoléine — CI 47005	Colorant	Colorant synthétique jaune à jaune-vert.	Vigilance élevée	Hypersensibilité possible ; DJA relativement basse.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, boissons, desserts, décorations alimentaires	Usages et teneurs fortement encadrés.

E105	Jaune solide / Fast Yellow AB — CI 13015	Colorant	Colorant azoïque synthétique jaune autrefois utilisé dans l’alimentation.	Forte vigilance	Colorant ancien associé à des réactions d’hypersensibilité et à des préoccupations toxicologiques.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire légal actuel dans l’UE ; anciennement produits colorés en jaune	Ancien numéro E, aujourd’hui absent de la liste des colorants autorisés dans l’Union.

E106	5′-phosphate sodique de riboflavine	Colorant	Ancienne désignation européenne de la forme sodique de la riboflavine-5′-phosphate, aujourd’hui rattachée à E101(ii).	Faible vigilance	Très faible toxicité connue ; correspond à une forme de vitamine B2.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun étiquetage actuel sous E106 dans l’UE ; utiliser E101(ii) pour la riboflavine-5′-phosphate sodique	Ancienne désignation historique de la riboflavine-5′-phosphate sodique. La nomenclature européenne actuelle utilise E101(ii) ; E106 est conservé uniquement comme alias historique. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E101(ii).

E107	Jaune 2G — CI 18965	Colorant	Colorant azoïque synthétique jaune, historiquement utilisé comme colorant alimentaire.	Forte vigilance	Potentiel allergisant et réactions d’hypersensibilité signalées.	Ancienne DJA provisoire très basse ; non applicable actuellement	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien colorant E ; son maintien avait été envisagé temporairement à la fin des années 1970, mais il n’est pas dans la liste actuelle de l’Union.

E110	Jaune orangé S / Sunset Yellow FCF — CI 15985	Colorant	Colorant azoïque synthétique orange-jaune.	Vigilance élevée	Réactions d’intolérance possibles chez les sujets sensibles.	4 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons aromatisées, bonbons, desserts, pâtisseries	Également appelé Sunset Yellow FCF.

E111	Orange GGN / Orange d’α-naphtol — CI 15980	Colorant	Ancien colorant synthétique orange issu de la chimie azoïque.	Forte vigilance	Préoccupations toxicologiques ayant conduit à son abandon pour l’alimentation.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien colorant retiré de l’usage alimentaire européen.

E120	Acide carminique, carmins — CI 75470	Colorant	Colorant rouge obtenu à partir de cochenilles.	Vigilance élevée	Réactions allergiques possibles, parfois importantes.	2,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Charcuteries, desserts, confiseries, boissons, produits laitiers	D’origine animale ; incompatible avec une alimentation végane.

E121	Rouge Citrus n°2 — CI 12156	Colorant	Colorant azoïque synthétique rouge-orangé utilisé historiquement, notamment sur la peau d’agrumes dans certains pays.	Forte vigilance	Préoccupations toxicologiques persistantes ; données de sécurité insuffisantes pour un usage alimentaire courant.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage légal dans l’UE ; utilisé historiquement ou hors UE pour colorer la peau de certains agrumes	Encore rencontré dans des nomenclatures internationales, mais absent de la liste UE actuelle.

E122	Azorubine / Carmoisine — CI 14720	Colorant	Colorant azoïque synthétique rouge.	Vigilance élevée	Hypersensibilité possible chez certaines personnes.	4 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, desserts, boissons, préparations de fruits rouges	Colorant soumis à avertissement dans certains aliments.

E123	Amarante — CI 16185	Colorant	Colorant azoïque rouge foncé.	Forte vigilance	DJA très basse ; exposition à limiter.	0,15 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Quelques usages alimentaires très spécifiques, notamment certaines boissons alcoolisées et œufs de poisson	À ne pas confondre avec la plante amarante ; usage très restreint.

E124	Ponceau 4R / Rouge cochenille A — CI 16255	Colorant	Colorant azoïque rouge synthétique.	Vigilance élevée	Hypersensibilité possible ; DJA relativement basse.	0,7 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, boissons, desserts, sauces	Aussi appelé rouge cochenille A.

E125	Ponceau SX / Écarlate GN — CI 14700 / 14815	Colorant	Ancien colorant azoïque synthétique rouge.	Forte vigilance	Préoccupations toxicologiques persistantes ; données de sécurité insuffisantes pour un usage alimentaire courant.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien colorant alimentaire. Les anciennes sources associent E125 au Ponceau SX (CI 14700) et/ou à l’Écarlate GN (CI 14815) ; ce sont deux isomères distincts, souvent confondus dans les nomenclatures historiques.

E126	Ponceau 6R — CI 16250	Colorant	Ancien colorant azoïque synthétique rouge.	Forte vigilance	Données historiques défavorables et incertitudes toxicologiques importantes.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Interdit dans l’Union européenne depuis les années 1970.

E127	Érythrosine — CI 45430	Colorant	Colorant rouge contenant de l’iode.	Vigilance élevée	Effets thyroïdiens observés à fortes doses chez l’animal.	0,1 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Principalement certaines cerises transformées ou décoratives	Usage alimentaire particulièrement restreint.

E128	Rouge 2G — CI 18050	Colorant	Colorant azoïque synthétique rouge autrefois utilisé dans certains produits carnés.	À éviter	Son métabolite aniline présente un potentiel génotoxique et cancérogène.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Anciennement certaines saucisses et viandes transformées	Autorisation européenne suspendue puis supprimée en 2007 pour raisons de sécurité.

E129	Rouge allura AC — CI 16035	Colorant	Colorant azoïque rouge synthétique.	Vigilance élevée	Hypersensibilité possible chez les sujets sensibles.	7 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, bonbons, desserts, pâtisseries, sauces	Soumis à des conditions et teneurs maximales.

E130	Manascorubine / Bleu d’indanthrène RS — CI 69800	Colorant	Ancien colorant synthétique bleu associé à des nomenclatures historiques.	Forte vigilance	Données toxicologiques ayant conduit à son abandon alimentaire.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien colorant retiré de l’usage alimentaire européen.

E131	Bleu patenté V — CI 42051	Colorant	Colorant synthétique bleu.	Vigilance modérée	Réactions allergiques rares possibles.	5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, boissons, desserts, décorations	Peut être combiné à des colorants jaunes pour obtenir du vert.

E132	Indigotine / Carmin d’indigo — CI 73015	Colorant	Colorant bleu synthétique apparenté à l’indigo.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux niveaux autorisés.	5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Glaces, bonbons, desserts, boissons, décorations	Également appelé carmin d’indigo.

E133	Bleu brillant FCF — CI 42090	Colorant	Colorant synthétique bleu intense.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux doses autorisées.	6 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, confiseries, glaces, desserts, pâtisseries décorées	Souvent combiné à d’autres colorants.

E134	Extrait de spiruline	Colorant	Colorant bleu à bleu-vert obtenu à partir de spiruline, riche notamment en phycocyanines.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; le profil dépend de la pureté et de la qualité de l’extrait.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisé dans certaines juridictions et référencé par le Codex ; pas d’entrée E134 dans la liste actuelle des additifs autorisés de l’UE	Numéro SIN Codex 134. À ne pas confondre avec l’utilisation de spiruline comme ingrédient alimentaire.

E140	Chlorophylles	Colorant	Famille de pigments verts naturels comprenant les chlorophylles et chlorophyllines.	Faible vigilance	Pas de préoccupation majeure identifiée aux usages autorisés.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, sauces, préparations végétales, desserts	Entrée générique regroupant les formes officielles de la famille E140. Relation parent/sous-forme : E140 est la famille des chlorophylles ; E140(i) désigne les chlorophylles.

E140(i)	Chlorophylles — CI 75810	Colorant	Pigments verts naturellement présents dans les végétaux.	Faible vigilance	Pas de préoccupation majeure identifiée aux usages autorisés.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, sauces, préparations végétales, desserts	Colorant d’origine végétale. Relation parent/sous-forme : E140 est la famille des chlorophylles ; E140(i) désigne les chlorophylles.

E140(ii)	Chlorophyllines — CI 75815	Colorant	Dérivés plus solubles des chlorophylles.	Faible vigilance	Toxicité faible aux usages habituels.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sauces, confiseries, préparations végétales	Dérivés transformés de chlorophylles.

E141	Complexes cuivriques des chlorophylles et chlorophyllines	Colorant	Famille de pigments verts dérivés des chlorophylles par complexation avec le cuivre.	Vigilance modérée	Apport en cuivre à prendre en compte.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sauces, confiseries, légumes transformés, préparations végétales	Entrée générique regroupant les formes officielles de la famille E141.

E141(i)	Complexes cuivriques de chlorophylles — CI 75810	Colorant	Chlorophylles stabilisées par complexation avec du cuivre.	Vigilance modérée	Apport en cuivre à prendre en compte.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sauces, confiseries, légumes transformés, préparations végétales	Plus stables que les chlorophylles naturelles.

E141(ii)	Complexes cuivriques de chlorophyllines — CI 75815	Colorant	Chlorophyllines complexées avec du cuivre.	Vigilance modérée	Exposition au cuivre à surveiller.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sauces, confiseries, préparations végétales	Forme plus hydrosoluble.

E142	Vert S — CI 44090	Colorant	Colorant synthétique vert.	Vigilance modérée	Hypersensibilité possible chez certaines personnes.	5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, desserts, boissons, sauces	Usage limité à certaines catégories de denrées.

E143	Vert solide FCF / Fast Green FCF — CI 42053	Colorant	Colorant synthétique vert utilisé dans certains pays hors UE.	Vigilance élevée	Peut provoquer des réactions d’intolérance chez certaines personnes.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage légal dans l’UE ; peut être rencontré dans des aliments importés de pays où il est autorisé	Colorant encore utilisé dans certaines juridictions hors UE.

E150a	Caramel ordinaire	Colorant	Colorant brun obtenu par chauffage contrôlé de glucides.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA de groupe : 300 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons brunes, sauces, pâtisseries, desserts, produits céréaliers	À ne pas confondre avec le caramel culinaire.

E150b	Caramel de sulfite caustique	Colorant	Caramel fabriqué avec des composés sulfitiques.	Vigilance modérée	Faible toxicité générale aux niveaux autorisés.	DJA de groupe : 300 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sauces, boissons, produits transformés	Procédé de fabrication différent du E150a.

E150c	Caramel ammoniacal	Colorant	Caramel fabriqué en présence de composés ammoniacaux.	Vigilance modérée	Certains sous-produits de fabrication sont surveillés.	100 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons brunes, sauces, produits de boulangerie, desserts	Limite spécifique au sein de la DJA groupée des caramels.

E150d	Caramel au sulfite d’ammonium	Colorant	Caramel brun foncé obtenu avec sulfites et composés ammoniacaux.	Vigilance modérée	Sous-produits de fabrication encadrés.	DJA de groupe : 300 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Colas, sauces, vinaigres, bières brunes, produits céréaliers	Très utilisé dans les boissons brunes.

E151	Noir brillant PN — CI 28440	Colorant	Colorant azoïque noir synthétique.	Vigilance élevée	Exposition importante à éviter.	5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Confiseries, sauces, décorations, certains produits transformés	Usage limité à certaines catégories d’aliments.

E152	Noir de carbone / Carbon Black 7984 — CI 27755	Colorant	Ancien pigment noir de carbone historiquement répertorié comme colorant.	Forte vigilance	Impuretés et contaminants issus de la combustion constituent la principale préoccupation toxicologique.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage légal actuel comme colorant alimentaire dans l’UE	À distinguer du charbon végétal E153. Le Colour Index historique de Black 7984 est CI 27755 (à ne pas confondre avec le charbon végétal E153, CI 77266).

E153	Charbon végétal — CI 77266	Colorant	Pigment noir obtenu par carbonisation de matières végétales.	Vigilance modérée	Faible absorption digestive ; données toxicologiques suivies.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Produits noirs ; en bio, certaines croûtes de fromage	En bio : autorisé notamment pour la croûte comestible de fromage de chèvre cendré et le Morbier.

E154	Brun FK	Colorant	Mélange de colorants azoïques bruns historiquement utilisé dans certains aliments.	Vigilance élevée	Données toxicologiques limitées ; le profil de sécurité reste insuffisamment caractérisé.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien colorant brun, parfois encore cité dans les listes historiques.

E155	Brun HT — CI 20285	Colorant	Colorant azoïque brun synthétique.	Vigilance élevée	DJA relativement basse ; exposition excessive à éviter.	1,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Pâtisseries, desserts, confiseries, sauces	Usage encadré dans l’UE.

E159	Noir de carbone CI 77266	Colorant	Pigment noir de carbone répertorié dans certaines nomenclatures non alimentaires ou historiques.	Forte vigilance	Préoccupation liée notamment à la pureté et aux hydrocarbures aromatiques polycycliques possibles.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Code non présent dans la liste actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E160a	Carotènes — CI 40800 / 75130	Colorant	Famille de pigments jaunes à orangés, naturels ou obtenus industriellement.	Vigilance modérée	Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.	Pas de DJA numérique générale	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces	Comprend plusieurs carotènes et préparations.

E160a(i)	Bêta-carotène — CI 40800	Colorant	Bêta-carotène de synthèse ou équivalent répondant aux spécifications européennes, utilisé comme colorant jaune-orangé.	Vigilance modérée	Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.	Pas de DJA numérique générale	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces	Sous-forme officielle actuelle de E160a. Les spécifications UE lui attribuent le Colour Index CI 40800.

E160a(ii)	Carotènes végétaux — CI 75130	Colorant	Mélange de carotènes extrait de végétaux comestibles ou d’huiles végétales, principalement constitué de bêta-carotène.	Vigilance modérée	Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.	Pas de DJA numérique générale	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces	Sous-forme officielle actuelle de E160a. Colour Index CI 75130.

E160a(iii)	Bêta-carotène issu de Blakeslea trispora — CI 40800	Colorant	Bêta-carotène obtenu par fermentation à l’aide de souches du champignon Blakeslea trispora.	Vigilance modérée	Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.	Pas de DJA numérique générale	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces	Sous-forme officielle actuelle de E160a obtenue par fermentation. Colour Index CI 40800.

E160a(iv)	Extrait riche en bêta-carotène de Dunaliella salina — CI 75130	Colorant	Extrait de l’algue Dunaliella salina riche en bêta-carotène, utilisé comme colorant jaune-orangé.	Vigilance modérée	Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.	Pas de DJA numérique générale	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces	Le numéro INS 160a(iv) a été supprimé puis réutilisé en 2019 pour l’extrait riche en bêta-carotène de Dunaliella salina.

E160a(v)	Bêta-carotène issu de Blakeslea trispora, forme dispersible	Colorant	Préparation dispersible de bêta-carotène produite à partir de Blakeslea trispora.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires encadrés ; prudence sur les apports élevés de bêta-carotène chez certains groupes à risque.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisation internationale selon spécifications ; pas d’entrée UE distincte sous E160a(v)	Sous-numéro INS utilisé dans certaines spécifications internationales. À distinguer des sous-formes UE E160a(i) à E160a(iv).

E160a(vi)	Bêta-carotène issu de Dunaliella salina, forme dispersible	Colorant	Préparation dispersible de bêta-carotène provenant de l’algue Dunaliella salina.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; dépend de la pureté et de la formulation.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisation internationale selon spécifications ; pas d’entrée UE distincte sous E160a(vi)	Sous-numéro INS international ; l’UE ne distingue pas actuellement cette forme sous ce numéro.

E160b	Annatto, bixine et norbixine — CI 75120	Colorant	Famille de colorants jaune-orangé dérivés du rocou (Bixa orellana), regroupant les formes à base de bixine et de norbixine.	Vigilance modérée	Généralement faible toxicité ; rares réactions possibles.	DJA spécifique selon le principe colorant	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Fromages, matières grasses, snacks, desserts	Entrée générique de recherche regroupant E160b(i) annatto bixine et E160b(ii) annatto norbixine, qui sont les deux entrées réglementaires actuellement utilisées dans l’UE.

E160b(i)	Annatto bixine — CI 75120	Colorant	Colorant extrait du rocou (Bixa orellana), dont la bixine constitue le principal principe colorant.	Vigilance modérée	Généralement faible toxicité ; rares réactions possibles.	DJA spécifique selon le principe colorant	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Fromages, matières grasses, snacks, desserts	Sous-forme officielle actuelle de E160b. Les spécifications européennes attribuent à l’annatto le Colour Index CI 75120.

E160b(ii)	Annatto norbixine — CI 75120	Colorant	Colorant dérivé du rocou (Bixa orellana), dont la norbixine constitue le principal principe colorant.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux niveaux réglementés.	DJA spécifique selon le principe colorant	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Fromages, produits laitiers, sauces, snacks	Sous-forme officielle actuelle de E160b. Les spécifications européennes attribuent à l’annatto le Colour Index CI 75120.

E160c	Extrait de paprika	Colorant	Colorant rouge-orangé extrait du paprika.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Charcuteries, sauces, snacks, fromages, plats préparés	Principaux pigments : capsanthine et capsorubine.

E160d	Lycopène — CI 75125	Colorant	Pigment rouge naturellement présent notamment dans la tomate.	Vigilance modérée	Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, confiseries, sauces, desserts	Entrée générique regroupant trois formes officielles dans les spécifications UE : E160d(i) lycopène synthétique, E160d(ii) lycopène de tomate et E160d(iii) lycopène issu de Blakeslea trispora.

E160d(i)	Lycopène synthétique — CI 75125	Colorant	Lycopène obtenu par synthèse chimique, composé principalement de lycopène tout-trans avec d’autres isomères géométriques.	Vigilance modérée	Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, confiseries, sauces, desserts	Sous-forme officielle de E160d. Les spécifications européennes indiquent le Colour Index CI 75125.

E160d(ii)	Lycopène de tomate — CI 75125	Colorant	Lycopène extrait de tomates rouges (Solanum lycopersicum) et concentré pour un usage comme colorant alimentaire.	Vigilance modérée	Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, confiseries, sauces, desserts	Sous-forme officielle de E160d issue de tomate. Colour Index CI 75125.

E160d(iii)	Lycopène issu de Blakeslea trispora — CI 75125	Colorant	Lycopène obtenu par fermentation à l’aide du champignon Blakeslea trispora.	Vigilance modérée	Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, confiseries, sauces, desserts	Sous-forme officielle de E160d obtenue par fermentation. Colour Index CI 75125.

E160e	β-apo-8′-caroténal — CI 40820	Colorant	Caroténoïde jaune-orange utilisé comme colorant.	Vigilance modérée	DJA faible mais usages encadrés.	0,05 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages, margarines, desserts, boissons	Caroténoïde apparenté au bêta-carotène.

E160f	Ester éthylique de l’acide β-apo-8′-caroténique — CI 40825	Colorant	Ancien caroténoïde synthétique jaune-orangé utilisé comme colorant.	Vigilance modérée	Faible toxicité rapportée aux niveaux d’emploi anciennement évalués ; pas de signal aigu majeur identifié.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Anciennement boissons, desserts, fromages et préparations colorées	Délisté de l’Union européenne en 2012.

E161a	Flavoxanthine	Colorant	Xanthophylle jaune-orangé d’origine naturelle historiquement répertoriée comme colorant.	Faible vigilance	Faible toxicité connue ; données toxicologiques modernes toutefois limitées.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage légal actuel comme additif dans l’UE	Membre historique de la famille E161 des xanthophylles.

E161b	Lutéine	Colorant	Pigment jaune de la famille des caroténoïdes.	Faible vigilance	Généralement bien tolérée.	1 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Desserts, confiseries, boissons, produits laitiers	Entrée européenne générique « Lutéine ». Le Codex utilise notamment SIN 161b(i) pour la lutéine issue de Tagetes erecta et répertorie également 161b(ii) pour l’extrait de Tagetes.

E161b(i)	Lutéine issue de Tagetes erecta	Colorant	Lutéine extraite de Tagetes erecta, utilisée comme colorant jaune.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux d’emploi prévus ; caroténoïde naturellement présent dans l’alimentation.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisée dans certaines juridictions et catégories Codex ; pas d’entrée UE actuelle sous E161b(i)	Numéro SIN Codex 161b(i), « Lutein from Tagetes erecta ». À distinguer de l’entrée européenne générique E161b Lutéine.

E161b(ii)	Extrait de Tagetes	Colorant	Extrait de fleurs de Tagetes contenant des xanthophylles, utilisé comme colorant jaune à jaune-orangé.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages technologiques évalués.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisé dans certaines juridictions ou normes internationales ; pas d’entrée UE actuelle sous E161b(ii)	Numéro SIN Codex 161b(ii), répertorié dans la liste des spécifications Codex.

E161b(iii)	Esters de lutéine de Tagetes erecta	Colorant	Esters de lutéine extraits de Tagetes erecta, utilisés comme colorants jaunes à orangés.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux niveaux d’emploi autorisés ; dérivés de caroténoïdes alimentaires.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Autorisé dans certaines normes Codex ; pas d’entrée UE actuelle sous E161b(iii)	Sous-numéro SIN Codex 161b(iii). À distinguer de l’entrée UE générique E161b Lutéine.

E161c	Cryptoxanthine	Colorant	Caroténoïde jaune-orangé naturellement présent dans certains fruits et légumes.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux niveaux alimentaires naturels.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Présente naturellement dans certains fruits ; pas d’usage légal actuel sous E161c comme additif UE	Ancien numéro de xanthophylle.

E161d	Rubixanthine — CI 75135	Colorant	Caroténoïde jaune-orangé naturellement présent dans certains végétaux.	Faible vigilance	Faible toxicité connue.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Présente naturellement dans certains végétaux ; pas d’usage légal comme E161d dans l’UE	Ancienne xanthophylle répertoriée.

E161e	Violaxanthine	Colorant	Xanthophylle jaune-orangé naturellement présente dans de nombreux végétaux.	Faible vigilance	Faible toxicité alimentaire connue.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Présente naturellement dans des végétaux ; aucun usage légal actuel sous E161e	Ancien numéro de colorant.

E161f	Rhodoxanthine	Colorant	Caroténoïde rouge-orangé naturel rencontré dans certaines plantes.	Faible vigilance	Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; l’incertitude reste importante.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancienne xanthophylle répertoriée.

E161g	Canthaxanthine — CI 40850	Colorant	Caroténoïde rouge-orangé.	Vigilance élevée	À forte exposition, des dépôts cristallins rétiniens peuvent apparaître ; l’EFSA a retenu une DJA faible de 0,03 mg/kg/j.	0,03 mg/kg/j	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage autorisé comme colorant alimentaire dans les catégories alimentaires UE	La canthaxanthine E161g figure dans la liste B1 en raison d’utilisations non alimentaires spécifiques, mais elle n’est pas autorisée dans les catégories alimentaires des parties D et E.

E161h	Zéaxanthine	Colorant	Caroténoïde jaune naturellement présent notamment dans le maïs et certains légumes.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux apports alimentaires usuels.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Présente naturellement dans de nombreux aliments ; pas d’usage légal actuel sous E161h comme additif UE	Entrée générique de la famille des zéaxanthines. Le Codex distingue 161h(i) zéaxanthine synthétique et 161h(ii) extrait riche en zéaxanthine de Tagetes erecta.

E161h(i)	Zéaxanthine synthétique	Colorant	Caroténoïde jaune-orangé synthétique utilisé comme colorant.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages évalués ; caroténoïde également présent naturellement dans l’alimentation.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisée dans certaines juridictions ; pas d’entrée E161h(i) dans la liste UE actuelle	Sous-numéro SIN Codex 161h(i). Dans l’UE, E161h n’est pas un colorant alimentaire autorisé actuellement.

E161h(ii)	Extrait riche en zéaxanthine de Tagetes erecta	Colorant	Extrait de Tagetes erecta riche en zéaxanthine, utilisé comme colorant jaune-orangé.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires évalués.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisé dans certaines juridictions ; pas d’entrée E161h(ii) dans la liste UE actuelle	Sous-numéro SIN Codex 161h(ii).

E161i	Citranaxanthine	Colorant	Caroténoïde orange historiquement répertorié comme colorant.	Faible vigilance	Données toxicologiques alimentaires limitées.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien numéro de xanthophylle/caroténoïde.

E161j	Astaxanthine	Colorant	Caroténoïde rouge naturellement présent chez certains organismes aquatiques et microorganismes.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux doses nutritionnelles.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Présente naturellement dans saumon et crustacés ; utilisée dans certains compléments selon d’autres cadres	Ne doit pas être confondue avec son utilisation en alimentation animale pour pigmenter certains poissons d’élevage.

E162	Rouge de betterave / Bétanine	Colorant	Pigment rouge extrait principalement de betteraves.	Faible vigilance	Faible toxicité connue.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Yaourts, glaces, desserts, confiseries, sauces, préparations de fruits	Couleur sensible à la chaleur et à la lumière.

E163	Anthocyanes	Colorant	Pigments rouges, violets ou bleus naturellement présents dans de nombreux végétaux.	Faible vigilance	Faible toxicité connue.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, yaourts, desserts, confiseries, préparations de fruits	Entrée UE générique « Anthocyanes ». Le Codex distingue plusieurs sources : 163(ii) peau de raisin, (iii) cassis, (iv) maïs violet, (v) chou rouge, (vi) carotte noire, (vii) patate douce violette, (viii) radis rouge, (ix) sureau, (x) hibiscus et (xi) fleur de pois papillon.

E163(ii)	Extrait de peau de raisin	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant de peaux de raisin, utilisé comme colorant rouge à violet.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(ii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(iii)	Extrait de cassis	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant du cassis, utilisé comme colorant rouge-violet.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(iii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(iv)	Colorant de maïs violet	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant de maïs violet.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(iv). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(ix)	Colorant de sureau	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant de baies de sureau.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(ix). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(v)	Colorant de chou rouge	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant du chou rouge.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(v). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(vi)	Extrait de carotte noire	Colorant	Extrait riche en anthocyanines obtenu à partir de carotte noire.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(vi). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(vii)	Colorant de patate douce violette	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant de patate douce violette.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(vii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(viii)	Colorant de radis rouge	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant de radis rouge.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(viii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(x)	Colorant d’hibiscus	Colorant	Extrait riche en anthocyanines provenant d’hibiscus.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(x). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(xi)	Extrait de fleur de pois papillon	Colorant	Extrait colorant bleu-violet issu de Clitoria ternatea, riche en anthocyanines.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.	DJA non spécifiée	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163	Sous-numéro INS/Codex 163(xi). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E164	Jaune de gardénia	Colorant	Colorant jaune d’origine végétale obtenu à partir de fruits de gardénia dans certaines nomenclatures internationales.	Faible vigilance	Données toxicologiques européennes limitées ; aucun profil de sécurité alimentaire robuste n’est établi.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Peut être utilisé dans certaines juridictions hors UE ; aucun usage légal comme E164 dans l’UE actuelle	Le numéro INS 164 désignait historiquement le safran ; cette entrée a été supprimée en 1992. Le numéro a été réutilisé en 2001 pour le jaune de gardénia.

E165	Bleu de gardénia	Colorant	Colorant bleu d’origine végétale utilisé dans certaines régions du monde.	Faible vigilance	Données toxicologiques européennes insuffisantes pour une autorisation comme additif.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage légal comme additif alimentaire dans l’UE ; peut être rencontré dans certains produits hors UE	Code international/historique non présent dans la liste UE actuelle.

E166	Bois de santal	Colorant	Colorant végétal rouge-brun historiquement associé au bois de santal.	Données insuffisantes	Données toxicologiques modernes insuffisantes pour caractériser de façon robuste le risque alimentaire.	DJA non établie — données insuffisantes	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien code rencontré dans certaines nomenclatures.

E170	Carbonate de calcium — CI 77220	Colorant\|Antiagglomérant\|Support	Minéral blanc utilisé notamment comme colorant, antiagglomérant ou support.	Faible vigilance	Généralement bien toléré aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, produits de boulangerie, compléments, glaçages	En bio : autorisé dans certains produits, mais ne peut pas être utilisé pour colorer ni enrichir en calcium. Doublon volontaire de nomenclature : E170 est l’entrée générique/actuelle et E170(i) l’ancienne ou sous-forme explicite du carbonate de calcium.

E170(i)	Carbonate de calcium — CI 77220	Colorant\|Antiagglomérant\|Support	Carbonate de calcium utilisé comme colorant blanc, correcteur d’acidité, antiagglomérant ou agent de charge.	Faible vigilance	Généralement bien toléré aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, produits de boulangerie, compléments, glaçages	Sous-numéro historique/officiel E170(i). Les textes européens plus anciens emploient explicitement E170(i) pour le carbonate de calcium ; la liste actuelle présente généralement l’entrée générique E170. Doublon volontaire de nomenclature : E170 est l’entrée générique/actuelle et E170(i) l’ancienne ou sous-forme explicite du carbonate de calcium.

E170(ii)	Hydrogénocarbonate de calcium	Correcteur d’acidité	Hydrogénocarbonate de calcium anciennement répertorié comme additif alimentaire.	Faible vigilance	Faible toxicité intrinsèque attendue ; retrait motivé par l’abandon de son usage alimentaire plutôt que par une alerte toxicologique.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien sous-numéro E170(ii). La Commission a proposé son retrait car il n’était plus utilisé comme additif alimentaire ; il ne figure plus dans la liste actuelle.

E171	Dioxyde de titane — CI 77891	Colorant	Pigment minéral blanc anciennement utilisé pour opacifier et blanchir.	À éviter	Préoccupation génotoxique ; sécurité comme additif alimentaire non démontrée.	Aucune DJA retenue	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage autorisé comme colorant alimentaire dans l’UE ; maintien réglementaire distinct pour certains médicaments	L’autorisation comme additif alimentaire a été retirée par le règlement (UE) 2022/63. E171 reste mentionné dans la partie B uniquement en raison de son utilisation comme colorant dans certains médicaments ; il n’est plus autorisé dans les catégories alimentaires des parties D et E.

E172	Oxydes et hydroxydes de fer — CI 77491 / 77492 / 77499	Colorant	Pigments minéraux jaunes, rouges ou noirs à base de fer.	Vigilance modérée	Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie	Entrée générique regroupant les oxydes et hydroxydes de fer rouge, jaune et noir. Les identités individuelles sont couramment distinguées sous E/INS 172(i), 172(ii) et 172(iii).

E172(i)	Oxyde de fer noir — CI 77499	Colorant	Oxyde de fer noir (oxyde ferroso-ferrique, Fe3O4) utilisé comme colorant minéral noir.	Vigilance modérée	Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie	Sous-forme E/INS 172(i). Colour Index CI 77499 (Pigment Black 11).

E172(ii)	Oxyde de fer rouge — CI 77491	Colorant	Oxyde de fer(III) anhydre (Fe2O3) utilisé comme colorant minéral rouge.	Vigilance modérée	Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie	Sous-forme E/INS 172(ii). Colour Index CI 77491 (Pigment Red 101/102).

E172(iii)	Oxyde de fer jaune — CI 77492	Colorant	Oxyde-hydroxyde de fer(III) hydraté utilisé comme colorant minéral jaune.	Vigilance modérée	Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.	DJA non établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie	Sous-forme E/INS 172(iii). Colour Index CI 77492 (Pigment Yellow 42/43).

E173	Aluminium — CI 77000	Colorant	Métal utilisé pour produire un effet argenté.	Vigilance élevée	L’exposition totale à l’aluminium doit rester limitée.	Pas de DJA propre au colorant	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certaines décorations alimentaires et enrobages	Usage alimentaire fortement restreint.

E174	Argent — CI 77820	Colorant	Métal utilisé comme colorant décoratif argenté.	Vigilance élevée	Accumulation possible lors d’une exposition prolongée.	Pas de DJA établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Décorations de chocolats, confiseries et pâtisseries	Usage essentiellement décoratif et limité.

E175	Or — CI 77480	Colorant	Métal utilisé comme colorant décoratif doré.	Vigilance modérée	Faible absorption mais données toxicologiques limitées.	Pas de DJA établie	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Chocolats, pâtisseries, confiseries, décorations	Usage essentiellement décoratif.

E180	Lithol-rubine BK — CI 15850:1	Colorant	Colorant rouge synthétique utilisé pour certains revêtements de fromage.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.	1,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Principalement certaines croûtes de fromage	Usage alimentaire très spécifique.

E181	Tannins	Colorant\|Stabilisant	Famille de polyphénols végétaux astringents historiquement répertoriés comme additif sous E181.	Faible vigilance	Présents naturellement dans de nombreux aliments ; fortes quantités peuvent réduire l’absorption de certains minéraux.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Thé, vin, fruits et végétaux naturellement ; pas d’usage légal actuel sous E181 comme additif UE	Les tannins naturels des aliments ne sont pas pour autant des additifs E181.

E182	Orseille / Orcéine	Colorant	Colorant violet-rouge issu historiquement de lichens.	Vigilance modérée	Données toxicologiques alimentaires modernes limitées.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien colorant d’origine lichénique.

E200	Acide sorbique	Conservateur	Acide organique utilisé pour freiner le développement des levures et moisissures.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses autorisées ; irritation possible à forte concentration.	11 mg/kg/j (DJA de groupe avec E202)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages, produits de boulangerie, sauces, desserts, boissons, produits de fruits	Conservateur particulièrement actif en milieu acide.

E201	Sorbate de sodium	Conservateur	Sel sodique de l’acide sorbique, anciennement utilisé comme conservateur.	Données insuffisantes	Données toxicologiques actuelles insuffisantes pour caractériser précisément le risque alimentaire sous ce code.	DJA non établie — données insuffisantes	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Anciennement susceptible d’être utilisé dans des produits transformés	Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E202	Sorbate de potassium	Conservateur	Sel potassique de l’acide sorbique utilisé contre levures et moisissures.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses autorisées ; rares réactions d’irritation ou d’hypersensibilité.	11 mg/kg/j (DJA de groupe avec E200)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages, sauces, boissons, fruits transformés, produits de boulangerie	L’un des conservateurs antimicrobiens les plus courants.

E203	Sorbate de calcium	Conservateur	Sel calcique de l’acide sorbique, ancien conservateur alimentaire.	Vigilance élevée	Les données disponibles n’ont pas permis d’écarter suffisamment les incertitudes, notamment concernant la génotoxicité.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun nouvel usage autorisé dans l’UE	Autorisation retirée de la liste de l’Union par le règlement (UE) 2018/98. Le sorbate de calcium E203 n’est plus un additif alimentaire autorisé dans l’UE.

E209	Heptyl p-hydroxybenzoate	Conservateur	Ester heptylique de l’acide p-hydroxybenzoïque, ancien conservateur de la famille des parabènes.	Vigilance modérée	Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; incertitude importante sur l’exposition alimentaire.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien numéro E attribué ; ne figure pas dans la liste actuelle de l’Union.

E210	Acide benzoïque	Conservateur	Acide aromatique antimicrobien surtout efficace dans les aliments acides.	Vigilance modérée	Peut provoquer des réactions d’intolérance chez certaines personnes ; exposition totale à surveiller.	5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, sauces, produits marinés, confitures, préparations de fruits	Présent naturellement à faible teneur dans certains végétaux.

E211	Benzoate de sodium	Conservateur	Sel sodique de l’acide benzoïque, très utilisé dans les produits acides.	Vigilance modérée	Intolérance possible chez certains sujets ; l’exposition cumulée aux benzoates doit rester maîtrisée.	5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons aromatisées, sauces, condiments, produits de fruits	Peut réagir avec l’acide ascorbique dans certaines conditions ; les formulations sont encadrées.

E212	Benzoate de potassium	Conservateur	Sel potassique de l’acide benzoïque utilisé comme antimicrobien.	Vigilance modérée	Profil toxicologique proche des autres benzoates ; intolérance possible chez sujets sensibles.	5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, sauces, produits de fruits, aliments acides	Alternative au benzoate de sodium lorsqu’un apport de sodium est à limiter.

E213	Benzoate de calcium	Conservateur	Sel calcique de l’acide benzoïque utilisé comme conservateur.	Vigilance modérée	Profil toxicologique proche des autres benzoates ; exposition cumulée à surveiller.	5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits acides, sauces, préparations de fruits, certains produits transformés	Usage plus rare que E211 et E212.

E214	p-Hydroxybenzoate d’éthyle	Conservateur	Parabène utilisé comme conservateur antimicrobien.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux niveaux autorisés ; effets endocriniens étudiés pour la famille des parabènes.	10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains enrobages, confiseries et produits transformés autorisés	Usages plus limités que ceux des benzoates.

E215	Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque	Conservateur	Sel sodique de l’éthylparabène, utilisé comme conservateur.	Vigilance modérée	Profil toxicologique lié à l’éthylparabène ; usage limité.	10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains produits transformés et enrobages autorisés	Forme plus soluble de l’éthylparabène.

E216	p-Hydroxybenzoate de propyle	Conservateur	Propylparabène, ancien conservateur alimentaire.	Vigilance élevée	Des préoccupations toxicologiques, notamment sur la reproduction, ont conduit à son retrait des usages alimentaires UE.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien parabène alimentaire européen, supprimé de la liste positive. Les parabènes encore listés actuellement sont E214, E215, E218 et E219.

E217	Dérivé sodique de l’ester propylique de l’acide p-hydroxybenzoïque	Conservateur	Sel sodique du propylparabène, ancien conservateur.	Vigilance élevée	Même préoccupation toxicologique que le propylparabène, avec incertitudes sur les effets endocriniens.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien parabène alimentaire européen, supprimé de la liste positive. Les parabènes encore listés actuellement sont E214, E215, E218 et E219.

E218	p-Hydroxybenzoate de méthyle	Conservateur	Méthylparabène utilisé comme conservateur antimicrobien.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux niveaux autorisés ; effets endocriniens de la famille surveillés.	10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains produits transformés et enrobages autorisés	Usage alimentaire limité dans l’UE.

E219	Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque	Conservateur	Sel sodique du méthylparabène, utilisé comme conservateur.	Vigilance modérée	Profil toxicologique lié au méthylparabène ; usage limité.	10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains produits transformés et enrobages autorisés	Forme plus soluble du méthylparabène.

E220	Dioxyde de soufre / Anhydride sulfureux	Conservateur\|Antioxydant	Gaz utilisé comme conservateur et antioxydant, notamment pour limiter brunissement et fermentations indésirables.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Vins, cidres, fruits secs, jus, produits de pommes de terre	Allergène à déclaration obligatoire au-delà du seuil réglementaire. En bio : certains vins de fruits, cidres, poirés et hydromels sous limites. Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E221	Sulfite de sodium	Conservateur\|Antioxydant	Sulfite utilisé pour conserver les aliments et limiter l’oxydation.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fruits et légumes transformés, boissons, produits de pommes de terre selon autorisations	Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E222	Bisulfite de sodium	Conservateur\|Antioxydant	Sulfite utilisé comme conservateur et agent anti-brunissement.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, fruits et légumes transformés, produits de pommes de terre selon autorisations	Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E223	Métabisulfite de sodium	Conservateur\|Antioxydant	Sulfite très utilisé comme conservateur et anti-brunissement.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Crustacés, fruits secs, produits de pommes de terre, certaines préparations	En bio : autorisé notamment pour certains crustacés. Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E224	Métabisulfite de potassium	Conservateur\|Antioxydant	Sulfite utilisé notamment en œnologie comme conservateur et antioxydant.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Vins, cidres, boissons fermentées, certains fruits transformés	En bio : certains vins de fruits, cidres, poirés et hydromels sous limites. Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E225	Sulfite de potassium	Conservateur\|Antioxydant	Sel de sulfite historiquement utilisé comme conservateur et antioxydant.	Forte vigilance	Les sulfites peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles, notamment les asthmatiques.	DJA des sulfites retirée ; approche par marge d’exposition	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage légal actuel sous E225 dans l’UE	Ancien sulfite alimentaire ; les sulfites actuellement listés dans l’UE sont E220 à E224 et E226 à E228.

E226	Sulfite de calcium	Conservateur\|Antioxydant	Sel de sulfite utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et anti-brunissement.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains fruits et légumes transformés selon autorisations	Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E227	Bisulfite de calcium	Conservateur\|Antioxydant	Bisulfite de calcium utilisé pour conserver et limiter le brunissement.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains produits végétaux transformés selon autorisations	Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E228	Bisulfite de potassium	Conservateur\|Antioxydant	Sulfite potassique utilisé comme conservateur et antioxydant.	Forte vigilance	Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.	DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons fermentées et certains produits végétaux selon autorisations	Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E230	Biphényle	Conservateur	Ancien conservateur antifongique utilisé surtout en traitement de surface des agrumes.	Vigilance élevée	Exposition chronique indésirable à limiter ; n’est plus autorisé comme additif alimentaire dans l’UE.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Anciennement traitement de surface des agrumes	Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E231	Orthophénylphénol	Conservateur	Substance antifongique historiquement utilisée sur la surface des agrumes.	Vigilance élevée	Irritant ; toxicité chronique à surveiller.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Anciennement traitement de surface des agrumes	Non autorisé comme additif alimentaire dans l’UE. Le Codex a supprimé INS 231 (orthophénylphénol) de son système en 2025.

E232	Orthophénylphénate de sodium	Conservateur	Sel sodique de l’orthophénylphénol, ancien traitement antifongique.	Vigilance élevée	Profil toxicologique proche de E231 ; irritation et effets chroniques possibles.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Anciennement traitement de surface des agrumes	Non autorisé comme additif alimentaire dans l’UE. Le Codex a supprimé INS 232 (orthophénylphénate de sodium) de son système en 2025.

E233	Thiabendazole	Conservateur	Fongicide anciennement utilisé comme traitement de surface post-récolte.	Vigilance élevée	Substance soumise à une réglementation pesticide plutôt qu’additif alimentaire ; exposition à limiter.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Agrumes et autres fruits : résidus possibles après traitements phytosanitaires autorisés	Ne figure pas comme additif alimentaire dans la liste actuelle de l’UE.

E234	Nisine	Conservateur	Peptide antimicrobien produit par certaines bactéries lactiques.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux usages autorisés.	1 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certains fromages, desserts à base de semoule ou tapioca, produits spécifiques selon autorisations	Bactériocine utilisée surtout contre certaines bactéries Gram positives.

E235	Natamycine	Conservateur	Antifongique naturel produit par des bactéries du genre Streptomyces.	Vigilance modérée	Faible absorption digestive ; usage alimentaire limité essentiellement en surface.	0,3 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Surface de certains fromages et saucissons secs	Son usage est limité pour éviter notamment une exposition inutile aux antimicrobiens.

E236	Acide formique	Conservateur	Acide organique antimicrobien utilisé dans certains pays et en alimentation animale.	Vigilance modérée	Irritant à forte concentration.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage légal courant comme additif dans les aliments humains de l’UE	Autorisé dans d’autres contextes, notamment certains usages en alimentation animale.

E237	Formiate de sodium	Conservateur	Sel sodique de l’acide formique utilisé comme conservateur dans certains contextes.	Vigilance modérée	Irritation possible à dose élevée.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage alimentaire humain légal courant dans l’UE	Peut être utilisé dans l’alimentation animale selon réglementation spécifique.

E238	Formiate de calcium	Conservateur	Sel calcique de l’acide formique, conservateur historique.	Vigilance modérée	Données toxicologiques alimentaires limitées ; le profil de risque est insuffisamment caractérisé.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage alimentaire humain légal courant dans l’UE	Ancien code rencontré dans certaines listes internationales.

E239	Hexaméthylènetétramine	Conservateur	Conservateur qui peut libérer du formaldéhyde dans certaines conditions.	Vigilance élevée	Son métabolisme peut conduire à du formaldéhyde ; usage alimentaire très restreint.	0,15 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromage Provolone uniquement, selon la limite résiduelle prévue par la réglementation	Autorisation UE extrêmement ciblée : utilisation dans le Provolone uniquement, avec une limite résiduelle réglementaire dans le produit fini.

E240	Formaldéhyde	Conservateur	Substance antimicrobienne historiquement citée comme conservateur.	À éviter	Substance cancérogène par certaines voies d’exposition ; irritante et réactive.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ne doit pas être confondu avec les traces pouvant provenir naturellement ou de procédés.

E241	Gomme de gaïac	Conservateur\|Antioxydant	Résine naturelle issue du gaïac, historiquement utilisée pour ses propriétés antioxydantes et conservatrices.	Vigilance modérée	Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste insuffisamment documenté.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Code INS/E historique attribué à la gomme de gaïac ; absent de la liste actuelle des additifs autorisés dans l’Union.

E242	Dicarbonate de diméthyle	Conservateur	Agent de traitement antimicrobien ajouté aux boissons puis rapidement décomposé.	Vigilance modérée	Faible résidu dans le produit fini lorsqu’il est correctement utilisé ; dosage strictement encadré.	DJA non requise aux usages autorisés	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certaines boissons non alcoolisées, boissons aromatisées, vins et boissons similaires selon les catégories autorisées	Autorisé comme conservateur de traitement lors du conditionnement de certaines boissons. Il se décompose rapidement après ajout ; son emploi reste soumis aux catégories et doses prévues.

E243	Laurate d’arginine éthylique	Conservateur	Conservateur cationique dérivé de l’arginine et de l’acide laurique.	Vigilance modérée	Faible toxicité aux doses autorisées ; exposition encadrée.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certaines viandes traitées thermiquement et autres catégories expressément prévues	Autorisé dans l’UE sous conditions très ciblées et teneurs maximales. Également appelé éthyl lauroyl arginate (LAE).

E246	Glycolipides	Conservateur	Glycolipides produits par fermentation par le champignon Dacryopinax spathularia, utilisés pour freiner le développement des levures, moisissures et de certaines bactéries.	Faible vigilance	L’EFSA n’a pas identifié de préoccupation de sécurité pour les usages et teneurs autorisés.	DJA non établie ; usages et teneurs maximales spécifiques	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons aromatisées hors boissons lactées, bière sans alcool, boissons maltées et certains concentrés liquides de thé ou d’infusions	Autorisé dans l’UE depuis 2022 à des teneurs maximales spécifiques, notamment 50 mg/kg ou l selon certaines catégories.

E249	Nitrite de potassium	Conservateur	Nitrite utilisé pour la conservation des produits carnés et la maîtrise de bactéries dangereuses.	Vigilance élevée	Peut contribuer à la formation de composés N-nitrosés ; l’exposition totale doit rester maîtrisée, même si l’EFSA considère les niveaux d’exposition dus aux additifs généralement compatibles avec la DJA.	0,07 mg/kg/j (ion nitrite)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits carnés et quelques produits traditionnels autorisés ; limites d’ajout et/ou résiduelles abaissées depuis le 9 octobre 2025 selon la catégorie	Nitrite soumis à des limites renforcées par le règlement (UE) 2023/2108. Depuis le 9 octobre 2025, les teneurs maximales ont été abaissées pour de nombreuses catégories et sont exprimées selon les nouvelles notes réglementaires en ion nitrite.

E250	Nitrite de sodium	Conservateur	Nitrite utilisé pour sécuriser et stabiliser certains produits carnés.	Vigilance élevée	Peut contribuer à la formation de composés N-nitrosés ; l’exposition totale doit rester maîtrisée, même si l’EFSA considère les niveaux d’exposition dus aux additifs généralement compatibles avec la DJA.	0,07 mg/kg/j (ion nitrite)	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Produits carnés et quelques produits traditionnels autorisés ; limites d’ajout et/ou résiduelles abaissées depuis le 9 octobre 2025 selon la catégorie	Nitrite soumis à des limites renforcées par le règlement (UE) 2023/2108. Depuis le 9 octobre 2025, les teneurs maximales ont été abaissées pour de nombreuses catégories et sont exprimées selon les nouvelles notes réglementaires en ion nitrite.

E251	Nitrate de sodium	Conservateur	Nitrate utilisé comme conservateur, notamment dans certaines salaisons.	Vigilance élevée	Le nitrate est moins réactif que le nitrite mais peut être converti en nitrite dans l’organisme ou l’aliment.	3,7 mg/kg/j (ion nitrate)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits carnés traditionnels, certains fromages et produits de la pêche selon les catégories autorisées ; limites renforcées depuis le 9 octobre 2025	Nitrate soumis à des limites renforcées par le règlement (UE) 2023/2108. Les nouvelles limites applicables depuis le 9 octobre 2025 sont généralement exprimées en ion nitrate et varient fortement selon le procédé et la catégorie.

E252	Nitrate de potassium	Conservateur	Nitrate de potassium utilisé notamment dans des procédés traditionnels de salaison.	Vigilance élevée	Peut être converti en nitrite ; exposition globale aux nitrates à surveiller.	3,7 mg/kg/j (ion nitrate)	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Produits carnés traditionnels, certains fromages et produits de la pêche selon les catégories autorisées ; limites renforcées depuis le 9 octobre 2025	Nitrate soumis à des limites renforcées par le règlement (UE) 2023/2108. Les nouvelles limites applicables depuis le 9 octobre 2025 sont généralement exprimées en ion nitrate et varient fortement selon le procédé et la catégorie.

E260	Acide acétique	Acidifiant\|Conservateur	Principal acide du vinaigre ; utilisé pour acidifier et freiner certains microorganismes.	Faible vigilance	Faible toxicité aux concentrations alimentaires ; concentré, il est irritant.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Sauces, marinades, conserves, produits de boulangerie, condiments	Présent naturellement dans le vinaigre ; l’emploi du vinaigre bio comme ingrédient est distinct de l’usage de E260 comme additif.

E261	Acétates de potassium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Sels potassiques de l’acide acétique utilisés pour ajuster l’acidité et la conservation.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux alimentaires usuels.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Produits de boulangerie, sauces, produits carnés et préparations diverses	Comprend notamment l’acétate et le diacétate de potassium selon spécifications.

E261(i)	Acétate de potassium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Sel potassique de l’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux alimentaires usuels.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Produits de boulangerie, sauces, produits carnés et préparations diverses	Sous-forme officielle de E261 définie dans les spécifications européennes.

E261(ii)	Diacétate de potassium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Composé moléculaire d’acétate de potassium et d’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux alimentaires usuels.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Produits de boulangerie, sauces, produits carnés et préparations diverses	Sous-forme officielle de E261 ; également appelé hydrogénodiacétate de potassium.

E262	Acétates de sodium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Sels sodiques de l’acide acétique utilisés comme régulateurs d’acidité et conservateurs.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Pain, snacks, sauces, produits carnés, préparations diverses	Comprend E262(i) acétate de sodium et E262(ii) diacétate de sodium.

E262(i)	Acétate de sodium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Sel sodique de l’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Pain, snacks, sauces, produits carnés, préparations diverses	Sous-forme officielle de E262 définie dans les spécifications européennes.

E262(ii)	Diacétate de sodium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Composé moléculaire d’acétate de sodium et d’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Pain, snacks, sauces, produits carnés, préparations diverses	Sous-forme officielle de E262 ; également appelé hydrogénodiacétate de sodium.

E263	Acétate de calcium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Sel calcique de l’acide acétique utilisé pour réguler l’acidité et conserver.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Produits de boulangerie, préparations alimentaires diverses	Apporte du calcium mais son rôle principal ici est technologique.

E264	Acétate d’ammonium	Correcteur d’acidité\|Conservateur	Sel d’ammonium de l’acide acétique, ancien additif de régulation de l’acidité.	Données insuffisantes	Peu de données toxicologiques alimentaires modernes permettent une évaluation spécifique de cet usage.	DJA non établie — données insuffisantes	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien numéro E encore rencontré dans certaines listes internationales.

E265	Acide déhydroacétique	Conservateur	Conservateur antimicrobien utilisé dans certains pays ou secteurs non alimentaires.	Vigilance élevée	Données toxicologiques alimentaires limitées ; profil de sécurité insuffisamment caractérisé.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage alimentaire légal dans l’UE ; davantage rencontré dans certains produits cosmétiques	Numéro rencontré dans des listes internationales/historiques.

E266	Déhydroacétate de sodium	Conservateur	Sel sodique de l’acide déhydroacétique, conservateur antimicrobien.	Vigilance élevée	Données toxicologiques alimentaires limitées ; profil de sécurité insuffisamment caractérisé.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage alimentaire légal dans l’UE ; utilisé dans certains pays hors UE	Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E267	Vinaigre tamponné	Conservateur\|Correcteur d’acidité	Vinaigre dont l’acidité a été partiellement neutralisée afin de fournir un effet conservateur plus stable.	Faible vigilance	Faible préoccupation toxicologique aux usages autorisés.	DJA non requise	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Catégories alimentaires expressément prévues par l’annexe II, selon les conditions d’emploi du vinaigre tamponné	Additif récent de l’Union. Son autorisation n’est pas générale : elle dépend des catégories et conditions fixées par l’annexe II. En production biologique, le vinaigre utilisé doit répondre aux exigences bio applicables.

E270	Acide lactique	Acidifiant\|Conservateur	Acide organique naturellement formé lors de fermentations lactiques, utilisé pour acidifier et conserver.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Produits fermentés, sauces, confiseries, conserves, produits carnés	En bio : autorisé pour des produits d’origine végétale ou animale selon conditions.

E280	Acide propionique	Conservateur	Acide organique utilisé surtout pour limiter moisissures et certaines bactéries.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses autorisées ; irritation possible sous forme concentrée.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Pains préemballés, produits de boulangerie, certains fromages	Particulièrement efficace contre les moisissures.

E281	Propionate de sodium	Conservateur	Sel sodique de l’acide propionique utilisé contre les moisissures.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits de boulangerie et certains produits fromagers	Usage encadré selon les catégories d’aliments.

E282	Propionate de calcium	Conservateur	Sel calcique de l’acide propionique, fréquent dans la conservation du pain industriel.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses autorisées.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Pain tranché, pains préemballés, produits de boulangerie	Très utilisé pour retarder le développement des moisissures.

E283	Propionate de potassium	Conservateur	Sel potassique de l’acide propionique utilisé comme antimicrobien.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux autorisés.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits de boulangerie et certaines préparations autorisées	Usage moins fréquent que le propionate de calcium.

E284	Acide borique	Conservateur	Composé du bore autorisé uniquement dans un usage alimentaire très particulier.	Forte vigilance	Le bore peut être toxique à dose élevée, notamment pour la reproduction ; usage extrêmement limité.	DJA non établie comme additif courant	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Œufs d’esturgeon (caviar) uniquement ; maximum 4 000 mg/kg exprimé en acide borique	Autorisation UE exceptionnellement étroite : uniquement dans les œufs d’esturgeon (caviar), à 4 000 mg/kg exprimé en acide borique.

E285	Tétraborate de sodium / Borax	Conservateur	Sel de bore utilisé comme conservateur dans un usage alimentaire très spécifique.	Forte vigilance	Le bore est toxique à dose élevée ; emploi extrêmement restreint.	DJA non établie comme additif courant	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Œufs d’esturgeon (caviar) uniquement ; maximum 4 000 mg/kg exprimé en acide borique	Autorisation UE exceptionnellement étroite : uniquement dans les œufs d’esturgeon (caviar), à 4 000 mg/kg exprimé en acide borique.

E290	Dioxyde de carbone	Gaz d’emballage\|Conservateur	Gaz utilisé pour carbonater, protéger les aliments et limiter certains microorganismes.	Faible vigilance	Très faible préoccupation toxicologique aux usages alimentaires normaux.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱 Autorisé	Boissons gazeuses, bières, emballages sous atmosphère protectrice, produits divers	Autorisé en production biologique pour des produits d’origine végétale ou animale.

E296	Acide malique	Acidifiant	Acide organique naturellement présent notamment dans les pommes, utilisé pour acidifier.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés ; excès pouvant irriter le tube digestif ou les dents comme d’autres acides.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, boissons, desserts, préparations de fruits	En bio : autorisé pour certains produits d’origine végétale.

E297	Acide fumarique	Acidifiant	Acide organique utilisé comme acidifiant, particulièrement stable et au goût acidulé marqué.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses autorisées ; fortes quantités pouvant irriter le système digestif.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons en poudre, desserts, confiseries, produits de boulangerie selon autorisations	Plus acidifiant à masse égale que plusieurs autres acides alimentaires.

E300	Acide ascorbique	Antioxydant\|Correcteur d’acidité	Vitamine C utilisée pour limiter l’oxydation et le brunissement et pour ajuster l’acidité.	Faible vigilance	Très faible toxicité aux usages alimentaires ; de fortes doses peuvent provoquer des troubles digestifs.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Jus, fruits transformés, produits de boulangerie, préparations de viande, huiles et sauces	Également utilisé comme nutriment. En bio : autorisé pour certains produits végétaux et certains produits/préparations de viande.

E301	Ascorbate de sodium	Antioxydant	Sel sodique de la vitamine C utilisé comme antioxydant.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses alimentaires usuelles ; apporte une petite quantité de sodium.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Charcuteries, viandes transformées, boissons, aliments transformés	En bio : autorisé dans certains produits à base de viande, en relation avec nitrates et nitrites.

E302	Ascorbate de calcium	Antioxydant	Sel calcique de l’acide ascorbique utilisé pour protéger les aliments de l’oxydation.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Fruits et légumes transformés, boissons, produits de boulangerie, préparations diverses	Apporte à la fois ascorbate et calcium.

E303	Ascorbate de potassium	Antioxydant	Sel potassique de l’acide ascorbique rencontré dans certaines nomenclatures historiques.	Données insuffisantes	Données toxicologiques et d’exposition actuelles insuffisantes pour une évaluation alimentaire spécifique sous ce code.	DJA non établie — données insuffisantes	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage actuel comme additif alimentaire E303 dans l’UE	Ancien code attribué à l’ascorbate de potassium. Il ne figure pas dans la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E304	Esters d’acides gras de l’acide ascorbique	Antioxydant	Famille d’esters liposolubles de l’acide ascorbique, principalement palmitate et stéarate d’ascorbyle.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Matières grasses, huiles, aliments infantiles autorisés, compléments et préparations grasses	Entrée générique regroupant E304(i) et E304(ii).

E304(i)	Palmitate d’ascorbyle	Antioxydant	Ester liposoluble de vitamine C et d’acide palmitique, utilisé pour protéger les matières grasses de l’oxydation.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Matières grasses, huiles, aliments infantiles autorisés, compléments et préparations grasses	Forme liposoluble de l’acide ascorbique.

E304(ii)	Stéarate d’ascorbyle	Antioxydant	Ester liposoluble de vitamine C et d’acide stéarique.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Matières grasses et préparations alimentaires contenant des lipides selon autorisations	Numéro plus spécifique relevant de E304.

E306	Extrait riche en tocophérols	Antioxydant	Mélange naturel riche en tocophérols, composés de la famille de la vitamine E.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Huiles, matières grasses, produits céréaliers, préparations alimentaires	Dans la nomenclature UE, E306 désigne l’extrait riche en tocophérols. Dans le système INS Codex, l’ancien INS 306 « mixed tocopherols concentrate » a été supprimé en 2007 et renuméroté 307b. Les deux systèmes ne sont donc pas parfaitement alignés.

E307	Alpha-tocophérol	Antioxydant	Forme de vitamine E utilisée pour protéger les matières grasses de l’oxydation.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires habituels.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Huiles, matières grasses, produits céréaliers, aliments enrichis	Dans l’UE, E307 désigne l’alpha-tocophérol. Dans le système INS, 307 est devenu en 2007 un numéro générique « tocophérols », avec notamment 307a, 307b et 307c.

E307a	D-alpha-tocophérol	Antioxydant	Forme naturelle de l’alpha-tocophérol, appartenant à la famille de la vitamine E.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires habituels.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Huiles, matières grasses et aliments enrichis	Sous-numéro SIN Codex 307a. Dans l’UE, l’alpha-tocophérol est couvert par E307.

E307b	Concentré de tocophérols mélangés	Antioxydant	Mélange concentré de tocophérols naturels utilisé pour protéger les matières grasses de l’oxydation.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Huiles, matières grasses et préparations contenant des lipides	Sous-numéro SIN Codex 307b. Dans l’UE, cette fonction correspond principalement à E306, extrait riche en tocophérols.

E307c	DL-alpha-tocophérol	Antioxydant	Forme synthétique racémique de l’alpha-tocophérol utilisée comme antioxydant.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux alimentaires autorisés.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Huiles, matières grasses et aliments enrichis	Sous-numéro SIN Codex 307c. Dans l’UE, l’alpha-tocophérol relève de E307.

E308	Gamma-tocophérol	Antioxydant	Tocophérol de la famille de la vitamine E utilisé comme antioxydant.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux niveaux d’emploi autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Huiles, matières grasses, préparations contenant des lipides	Naturellement présent dans certaines huiles végétales.

E309	Delta-tocophérol	Antioxydant	Tocophérol utilisé pour ralentir l’oxydation des matières grasses.	Faible vigilance	Faible toxicité connue aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Huiles, matières grasses et produits riches en lipides	Naturellement présent dans certaines huiles végétales.

E310	Gallate de propyle	Antioxydant	Antioxydant synthétique qui protège les graisses et huiles du rancissement.	Vigilance élevée	À forte exposition, effets biologiques indésirables possibles ; emploi limité par des teneurs maximales.	0,5 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Huiles et graisses, soupes déshydratées, assaisonnements et produits spécifiques selon autorisations	Souvent utilisé avec d’autres antioxydants lipophiles.

E311	Gallate d’octyle	Antioxydant	Ancien antioxydant lipophile de la famille des gallates.	Vigilance élevée	Données toxicologiques ayant conduit à l’abandon de son usage alimentaire dans l’UE.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Anciennement matières grasses et produits riches en lipides	Ne figure plus parmi les additifs alimentaires autorisés dans l’UE.

E312	Gallate de dodécyle	Antioxydant	Ancien antioxydant lipophile de la famille des gallates.	Vigilance élevée	Données toxicologiques insuffisantes ou défavorables pour maintenir son autorisation alimentaire UE.	Pas de DJA actuelle applicable	⛔ Autorisation retirée	❌ Non autorisé	Anciennement matières grasses et aliments gras	Ne figure plus dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés.

E313	Gallate d’éthyle	Antioxydant	Ester éthylique de l’acide gallique historiquement utilisé pour protéger les matières grasses de l’oxydation.	Vigilance modérée	Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien numéro E de la famille des gallates.

E314	Résine de gaïac	Antioxydant	Résine végétale historiquement employée comme antioxydant alimentaire.	Vigilance modérée	Données toxicologiques modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque alimentaire.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien antioxydant E.

E315	Acide isoascorbique / Acide érythorbique	Antioxydant	Isomère de l’acide ascorbique utilisé comme antioxydant, surtout dans les produits carnés.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses autorisées.	6 mg/kg/j (DJA de groupe avec E316)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Charcuteries, viandes transformées, poissons et produits spécifiques	Antioxydant proche de la vitamine C mais avec une activité vitaminique beaucoup plus faible.

E316	Isoascorbate de sodium / Érythorbate de sodium	Antioxydant	Sel sodique de l’acide isoascorbique utilisé pour limiter l’oxydation et stabiliser la couleur.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux autorisés.	6 mg/kg/j (DJA de groupe avec E315)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Charcuteries, jambons, viandes transformées, certains produits de poisson	Souvent associé aux nitrites dans les produits carnés.

E317	Isoascorbate de potassium	Antioxydant	Sel potassique de l’acide isoascorbique rencontré dans certaines listes internationales.	Données insuffisantes	Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour une évaluation spécifique de cet ancien code.	DJA non établie — données insuffisantes	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Pas d’usage légal courant dans l’alimentation de l’UE	Ne figure pas dans la liste actuelle de l’Union.

E318	Isoascorbate de calcium	Antioxydant	Sel calcique de l’acide isoascorbique rencontré dans certaines nomenclatures hors UE.	Données insuffisantes	Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque sous ce code.	DJA non établie — données insuffisantes	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Érythorbate de calcium est rencontré dans des nomenclatures internationales/historiques mais ne figure pas dans la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E319	Butylhydroquinone tertiaire / TBHQ	Antioxydant	Antioxydant synthétique lipophile utilisé pour retarder le rancissement des graisses.	Vigilance élevée	Effets indésirables possibles à forte exposition ; DJA basse et usages encadrés.	0,7 mg/kg/j	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	TBHQ / tert-butylhydroquinone est rencontré dans des nomenclatures internationales/historiques mais ne figure pas dans la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E320	Butylhydroxyanisol / BHA	Antioxydant	Antioxydant synthétique liposoluble utilisé contre le rancissement.	Vigilance élevée	DJA basse ; effets toxicologiques observés à fortes doses chez l’animal.	1 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Matières grasses, huiles, produits déshydratés, certains snacks et préparations	Souvent employé dans des aliments riches en graisses sous limites réglementaires.

E321	Butylhydroxytoluène / BHT	Antioxydant	Antioxydant synthétique lipophile utilisé pour stabiliser certaines graisses.	Vigilance élevée	DJA basse ; exposition élevée à éviter.	0,25 mg/kg/j	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Certaines huiles, matières grasses et produits autorisés	Usages alimentaires limités dans l’UE.

E322	Lécithines	Émulsifiant\|Antioxydant	Mélange de phospholipides utilisé pour faciliter le mélange de l’eau et des graisses.	Faible vigilance	Très faible toxicité connue ; attention à l’origine allergénique éventuelle de la matière première.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Chocolat, margarines, pâtisseries, sauces, desserts, préparations infantiles	Souvent issues du soja, tournesol ou colza. En bio : doivent être issues de matières premières biologiques selon les règles applicables.

E322(i)	Lécithine	Antioxydant\|Émulsifiant\|Agent de traitement des farines	Mélange de phospholipides utilisé comme émulsifiant, antioxydant et agent technologique.	Faible vigilance	Très faible toxicité connue ; allergénicité éventuelle selon la matière première et les résidus protéiques.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Chocolat, margarines, produits de boulangerie, sauces, aliments infantiles selon les règles applicables	Sous-numéro SIN Codex 322(i). Dans l’UE, la lécithine est identifiée par E322.

E322a	Lécithine d’avoine	Émulsifiant	Lécithine obtenue à partir d’avoine, utilisée comme émulsifiant.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Produits de cacao et de chocolat ; maximum 20 000 mg/kg	Autorisé dans l’UE depuis 2022 comme émulsifiant dans les produits de cacao et de chocolat, à une teneur maximale de 20 000 mg/kg.

E323	Anoxomère	Antioxydant	Polymère antioxydant historiquement utilisé pour stabiliser certaines matières grasses.	Vigilance modérée	Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; incertitude résiduelle sur la sécurité d’emploi.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE	Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E324	Éthoxyquine	Antioxydant	Antioxydant synthétique historiquement utilisé notamment pour protéger les matières grasses.	Forte vigilance	Préoccupation liée notamment à la présence possible de p-phénétidine, impureté présentant un potentiel mutagène ; les données ne permettent pas d’exclure certains risques.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage légal actuel comme additif alimentaire humain dans l’UE	À distinguer de certains anciens usages en alimentation animale.

E325	Lactate de sodium	Correcteur d’acidité\|Humectant\|Conservateur	Sel sodique de l’acide lactique utilisé pour réguler l’acidité, retenir l’humidité et aider à la conservation.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Produits carnés, produits laitiers, boulangerie, sauces et préparations diverses	En bio : autorisé pour certains produits végétaux, laitiers et carnés.

E326	Lactate de potassium	Correcteur d’acidité\|Humectant	Sel potassique de l’acide lactique utilisé pour réguler l’acidité et retenir l’humidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Produits carnés, produits de boulangerie, préparations diverses	Peut remplacer le lactate de sodium dans certaines formulations.

E327	Lactate de calcium	Correcteur d’acidité\|Affermissant	Sel calcique de l’acide lactique utilisé pour ajuster l’acidité et raffermir certains aliments.	Faible vigilance	Faible toxicité aux doses alimentaires usuelles.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Fruits et légumes transformés, confiseries, produits infantiles et préparations diverses	Peut également servir de source technologique de calcium.

E328	Lactate d’ammonium	Correcteur d’acidité	Sel d’ammonium de l’acide lactique historiquement utilisé comme régulateur d’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue mais données réglementaires modernes limitées.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire légal actuel sous E328 dans l’UE	Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E329	Lactate de magnésium	Correcteur d’acidité	Sel de magnésium de l’acide lactique historiquement répertorié comme régulateur d’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité attendue ; un excès de magnésium peut avoir un effet laxatif.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire légal actuel sous E329 dans l’UE	Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E330	Acide citrique	Acidifiant\|Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Acide organique naturellement présent dans de nombreux fruits, utilisé pour acidifier et stabiliser les aliments.	Faible vigilance	Très faible toxicité aux usages alimentaires ; excès d’acidité pouvant irriter les dents ou le tube digestif.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱 Autorisé	Boissons, confitures, sauces, confiseries, conserves, pâtisseries	Très largement utilisé. Autorisé en bio pour des produits d’origine végétale ou animale.

E331	Citrates de sodium	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱 Autorisé	Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses	En bio : autorisés pour les produits d’origine végétale ou animale.

E331(i)	Citrate monosodique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱 Autorisé	Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses	Sous-forme officielle de E331 définie dans les spécifications européennes.

E331(ii)	Citrate disodique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱 Autorisé	Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses	Sous-forme officielle de E331 définie dans les spécifications européennes.

E331(iii)	Citrate trisodique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.	Faible vigilance	Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱 Autorisé	Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses	Sous-forme officielle de E331 définie dans les spécifications européennes.

E332	Citrates de potassium	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels potassiques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations alimentaires diverses	Comprend différentes formes de citrate de potassium.

E332(i)	Citrate monopotassique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels potassiques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations alimentaires diverses	Sous-forme officielle de E332 définie dans les spécifications européennes.

E332(ii)	Citrate tripotassique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels potassiques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations alimentaires diverses	Sous-forme officielle de E332 définie dans les spécifications européennes.

E333	Citrates de calcium	Correcteur d’acidité\|Affermissant\|Séquestrant	Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses	En bio : autorisés pour certains produits d’origine végétale.

E333(i)	Citrate monocalcique	Correcteur d’acidité\|Affermissant\|Séquestrant	Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses	Sous-forme officielle de E333 définie dans les spécifications européennes.

E333(ii)	Citrate dicalcique	Correcteur d’acidité\|Affermissant\|Séquestrant	Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses	Sous-forme officielle de E333 définie dans les spécifications européennes.

E333(iii)	Citrate tricalcique	Correcteur d’acidité\|Affermissant\|Séquestrant	Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	DJA non spécifiée	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses	Sous-forme officielle de E333 définie dans les spécifications européennes.

E334	Acide tartrique L(+)	Acidifiant\|Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Acide organique naturellement présent notamment dans le raisin, utilisé comme acidifiant.	Faible vigilance	Faible toxicité aux niveaux alimentaires autorisés.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Boissons, confiseries, produits de boulangerie, vin et préparations de fruits	En bio : autorisé pour certains produits végétaux et l’hydromel.

E335	Tartrates de sodium	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide tartrique utilisés pour ajuster l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, produits de boulangerie, boissons et préparations diverses	En bio : autorisés pour certains produits végétaux ; à partir de 2027, la matière première doit répondre aux conditions bio prévues.

E335(i)	Tartrate monosodique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide tartrique utilisés pour ajuster l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, produits de boulangerie, boissons et préparations diverses	Sous-forme officielle de E335 définie dans les spécifications européennes.

E335(ii)	Tartrate disodique	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sels sodiques de l’acide tartrique utilisés pour ajuster l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages autorisés.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, produits de boulangerie, boissons et préparations diverses	Sous-forme officielle de E335 définie dans les spécifications européennes.

E336	Tartrates de potassium	Correcteur d’acidité\|Poudre à lever	Sels potassiques de l’acide tartrique, dont la crème de tartre, utilisés en boulangerie et pour réguler l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages habituels.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Pâtisseries, poudres à lever, confiseries, boissons	La crème de tartre correspond principalement à l’hydrogénotartrate de potassium. Autorisé sous conditions en bio.

E336(i)	Tartrate monopotassique / Crème de tartre	Correcteur d’acidité\|Poudre à lever	Sels potassiques de l’acide tartrique, dont la crème de tartre, utilisés en boulangerie et pour réguler l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages habituels.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Pâtisseries, poudres à lever, confiseries, boissons	Sous-forme officielle de E336 définie dans les spécifications européennes.

E336(ii)	Tartrate dipotassique	Correcteur d’acidité\|Poudre à lever	Sels potassiques de l’acide tartrique, dont la crème de tartre, utilisés en boulangerie et pour réguler l’acidité.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages habituels.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Pâtisseries, poudres à lever, confiseries, boissons	Sous-forme officielle de E336 définie dans les spécifications européennes.

E337	Tartrate double de sodium et de potassium	Correcteur d’acidité\|Séquestrant	Sel double de sodium et de potassium de l’acide tartrique, également appelé sel de Seignette.	Faible vigilance	Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.	240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)	✅ Autorisé	🌱⚠️ Sous conditions	Confiseries, produits de boulangerie et préparations diverses	Autorisé sous conditions dans certains produits biologiques.

E338	Acide phosphorique	Acidifiant\|Correcteur d’acidité	Acide minéral utilisé pour acidifier et ajuster le pH.	Vigilance modérée	Une consommation élevée de phosphates peut augmenter l’exposition totale au phosphore ; prudence chez certaines personnes à risque.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Sodas de type cola, boissons, produits transformés, préparations céréalières	La DJA de groupe concerne le phosphore provenant des phosphates additifs.

E339	Phosphates de sodium	Correcteur d’acidité\|Émulsifiant\|Stabilisant	Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations	Regroupe plusieurs phosphates de sodium.

E339(i)	Phosphate monosodique	Correcteur d’acidité\|Émulsifiant\|Stabilisant	Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations	Sous-forme officielle de E339 définie dans les spécifications européennes.

E339(ii)	Phosphate disodique	Correcteur d’acidité\|Émulsifiant\|Stabilisant	Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations	Sous-forme officielle de E339 définie dans les spécifications européennes.

E339(iii)	Phosphate trisodique	Correcteur d’acidité\|Émulsifiant\|Stabilisant	Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations	Sous-forme officielle de E339 définie dans les spécifications européennes.

E340	Phosphates de potassium	Correcteur d’acidité\|Stabilisant\|Émulsifiant	Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés	Regroupe plusieurs phosphates de potassium.

E340(i)	Phosphate monopotassique	Correcteur d’acidité\|Stabilisant\|Émulsifiant	Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés	Sous-forme officielle de E340 définie dans les spécifications européennes.

E340(ii)	Phosphate dipotassique	Correcteur d’acidité\|Stabilisant\|Émulsifiant	Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés	Sous-forme officielle de E340 définie dans les spécifications européennes.

E340(iii)	Phosphate tripotassique	Correcteur d’acidité\|Stabilisant\|Émulsifiant	Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés	Sous-forme officielle de E340 définie dans les spécifications européennes.

E341	Phosphates de calcium	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant\|Poudre à lever	Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.	Vigilance modérée	Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations	En bio : E341(i) phosphate monocalcique est autorisé dans la farine avec poudre levante uniquement comme agent levant.

E341(i)	Phosphate monocalcique	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant\|Poudre à lever	Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.	Vigilance modérée	Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations	Sous-forme officielle de E341 définie dans les spécifications européennes.

E341(ii)	Phosphate dicalcique	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant\|Poudre à lever	Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.	Vigilance modérée	Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations	Sous-forme officielle de E341 définie dans les spécifications européennes.

E341(iii)	Phosphate tricalcique	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant\|Poudre à lever	Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.	Vigilance modérée	Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	🌱⚠️ Sous conditions	Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations	Sous-forme officielle de E341 définie dans les spécifications européennes.

E342	Phosphates d’ammonium	Correcteur d’acidité	Mono- et diammonium phosphates historiquement répertoriés comme régulateurs d’acidité.	Vigilance modérée	Contribuent à l’exposition totale aux phosphates.	DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Aucun usage alimentaire légal actuel sous E342 dans l’UE	Ancien numéro comprenant E342(i) monoammonium phosphate et E342(ii) diammonium phosphate.

E343	Phosphates de magnésium	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant	Sels de magnésium de l’acide phosphorique utilisés pour réguler l’acidité et éviter l’agglomération.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée ; excès de magnésium pouvant être laxatif.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Poudres, compléments, préparations sèches et aliments transformés selon autorisations	Regroupe notamment mono- et diphosphates de magnésium.

E343(i)	Phosphate monomagnésique	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant	Sels de magnésium de l’acide phosphorique utilisés pour réguler l’acidité et éviter l’agglomération.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée ; excès de magnésium pouvant être laxatif.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Poudres, compléments, préparations sèches et aliments transformés selon autorisations	Sous-forme officielle de E343 définie dans les spécifications européennes.

E343(ii)	Phosphate dimagnésique	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant	Sels de magnésium de l’acide phosphorique utilisés pour réguler l’acidité et éviter l’agglomération.	Vigilance modérée	L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée ; excès de magnésium pouvant être laxatif.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	⚠️ Sous conditions	❌ Non autorisé	Poudres, compléments, préparations sèches et aliments transformés selon autorisations	Sous-forme officielle de E343 définie dans les spécifications européennes.

E343(iii)	Phosphate trimagnésique	Correcteur d’acidité\|Antiagglomérant	Sel trimagnésique de l’acide phosphorique utilisé comme régulateur d’acidité et antiagglomérant.	Vigilance modérée	Contribue à l’exposition totale aux phosphates ; faible toxicité directe aux usages alimentaires.	40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)	❌ Non autorisé	❌ Non autorisé	Utilisé dans certaines normes internationales ; pas d’entrée UE actuelle E343(iii)	Sous-numéro SIN Codex 343(iii). Dans l’UE, E343 regroupe les phosphates de magnésium avec des spécifications différentes.

Code

Nom

Fonction

Description

Vigilance

Toxicité

DJA

Europe

Bio

Où le trouve-t-on ?

Remarques

E100

Curcumine — CI 75300

Colorant

Pigment jaune extrait notamment du curcuma ou obtenu sous forme purifiée.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses usuelles ; exposition élevée à surveiller.

3 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, moutardes, curry, confiseries, desserts

Pigment principal du curcuma. Équivalence UE/Codex : E100 est l’entrée UE ; le Codex utilise INS 100(i) pour la curcumine.

E100(i)

Curcumine — CI 75300

Colorant

Curcuminoïde jaune-orangé extrait principalement du curcuma, utilisé comme colorant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; l’exposition est encadrée par les usages alimentaires.

3 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits alimentaires colorés selon les catégories autorisées

Sous-numéro SIN Codex 100(i). Dans l’UE, la substance est couverte par E100 Curcumine. Équivalence UE/Codex : E100 est l’entrée UE ; le Codex utilise INS 100(i) pour la curcumine.

E100(ii)

Curcuma

Colorant

Curcuma utilisé comme source naturelle de pigments jaunes dans certaines nomenclatures internationales.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages culinaires habituels.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Épice et ingrédient alimentaire ; pas d’usage sous le code E100(ii) dans la liste UE actuelle

Sous-numéro SIN Codex. Dans l’UE, le curcuma est un ingrédient/épice ; le colorant autorisé est E100 Curcumine.

E101

Riboflavines

Colorant

Famille de colorants jaunes de la vitamine B2 comprenant la riboflavine et la riboflavine-5′-phosphate sodique.

Faible vigilance

Très faible toxicité connue.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Aliments enrichis, desserts, sauces, préparations vitaminées

Entrée générique regroupant E101(i) et E101(ii) dans la nomenclature UE. Le Codex distingue en outre 101(iii) riboflavine de Bacillus subtilis et 101(iv) riboflavine d’Ashbya gossypii.

E101(i)

Riboflavine

Colorant

Vitamine B2 utilisée comme colorant jaune.

Faible vigilance

Très faible toxicité connue.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Aliments enrichis, desserts, sauces, préparations vitaminées

Vitamine naturellement présente dans de nombreux aliments.

E101(ii)

Riboflavine-5′-phosphate sodique

Colorant

Forme hydrosoluble de la vitamine B2 utilisée comme colorant.

Faible vigilance

Très faible toxicité connue.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Aliments enrichis, préparations alimentaires

Forme dérivée de la riboflavine. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS. Alias historique : E101a est l’ancienne désignation de la riboflavine-5′-phosphate sodique, aujourd’hui E101(ii).

E101(iii)

Riboflavine issue de Bacillus subtilis

Colorant

Riboflavine produite par fermentation avec Bacillus subtilis, utilisée comme colorant jaune et source de vitamine B2.

Faible vigilance

Faible toxicité ; la riboflavine est une vitamine hydrosoluble essentielle.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits alimentaires autorisés selon les règles applicables aux riboflavines

Sous-numéro SIN Codex 101(iii). La substance appartient au groupe des riboflavines.

E101(iv)

Riboflavine issue d’Ashbya gossypii

Colorant

Riboflavine produite par fermentation à l’aide d’Ashbya gossypii, utilisée comme colorant jaune et source de vitamine B2.

Faible vigilance

Faible toxicité ; la riboflavine est une vitamine hydrosoluble essentielle.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits alimentaires couverts par les usages des riboflavines

Sous-numéro SIN Codex 101(iv). Dans l’UE, la riboflavine est couverte par la famille E101 plutôt que par ce sous-code Codex.

E101a

Riboflavine-5′-phosphate sodique

Colorant

Ancienne désignation E101a de la riboflavine-5′-phosphate sodique, aujourd’hui référencée dans l’UE sous E101(ii).

Faible vigilance

Très faible toxicité connue.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Aucun étiquetage actuel sous E101a dans l’UE ; la substance correspond à E101(ii)

Alias historique de la riboflavine-5′-phosphate sodique. Conservé pour la recherche, mais le code réglementaire UE actuel est E101(ii). Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E101(ii).

E102

Tartrazine — CI 19140

Colorant

Colorant azoïque synthétique jaune vif.

Vigilance élevée

Réactions d’hypersensibilité possibles chez certaines personnes.

7,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, bonbons, desserts, sauces, pâtisseries décorées

Un avertissement concernant l’activité et l’attention des enfants peut être requis selon l’usage.

E103

Chrysoïne S / Alkannine — CI 14270

Colorant

Ancien colorant brun-rouge d’origine végétale, associé à l’orcanette des teinturiers.

Données insuffisantes

Données toxicologiques modernes insuffisantes pour caractériser de façon robuste le risque alimentaire de cet ancien colorant.

DJA non établie — données insuffisantes

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel dans l’alimentation de l’UE

Ancien colorant alimentaire, retiré de l’usage européen depuis la fin des années 1970.

E104

Jaune de quinoléine — CI 47005

Colorant

Colorant synthétique jaune à jaune-vert.

Vigilance élevée

Hypersensibilité possible ; DJA relativement basse.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, boissons, desserts, décorations alimentaires

Usages et teneurs fortement encadrés.

E105

Jaune solide / Fast Yellow AB — CI 13015

Colorant

Colorant azoïque synthétique jaune autrefois utilisé dans l’alimentation.

Forte vigilance

Colorant ancien associé à des réactions d’hypersensibilité et à des préoccupations toxicologiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel dans l’UE ; anciennement produits colorés en jaune

Ancien numéro E, aujourd’hui absent de la liste des colorants autorisés dans l’Union.

E106

5′-phosphate sodique de riboflavine

Colorant

Ancienne désignation européenne de la forme sodique de la riboflavine-5′-phosphate, aujourd’hui rattachée à E101(ii).

Faible vigilance

Très faible toxicité connue ; correspond à une forme de vitamine B2.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Aucun étiquetage actuel sous E106 dans l’UE ; utiliser E101(ii) pour la riboflavine-5′-phosphate sodique

Ancienne désignation historique de la riboflavine-5′-phosphate sodique. La nomenclature européenne actuelle utilise E101(ii) ; E106 est conservé uniquement comme alias historique. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E101(ii).

E107

Jaune 2G — CI 18965

Colorant

Colorant azoïque synthétique jaune, historiquement utilisé comme colorant alimentaire.

Forte vigilance

Potentiel allergisant et réactions d’hypersensibilité signalées.

Ancienne DJA provisoire très basse ; non applicable actuellement

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien colorant E ; son maintien avait été envisagé temporairement à la fin des années 1970, mais il n’est pas dans la liste actuelle de l’Union.

E110

Jaune orangé S / Sunset Yellow FCF — CI 15985

Colorant

Colorant azoïque synthétique orange-jaune.

Vigilance élevée

Réactions d’intolérance possibles chez les sujets sensibles.

4 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons aromatisées, bonbons, desserts, pâtisseries

Également appelé Sunset Yellow FCF.

E111

Orange GGN / Orange d’α-naphtol — CI 15980

Colorant

Ancien colorant synthétique orange issu de la chimie azoïque.

Forte vigilance

Préoccupations toxicologiques ayant conduit à son abandon pour l’alimentation.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien colorant retiré de l’usage alimentaire européen.

E120

Acide carminique, carmins — CI 75470

Colorant

Colorant rouge obtenu à partir de cochenilles.

Vigilance élevée

Réactions allergiques possibles, parfois importantes.

2,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, desserts, confiseries, boissons, produits laitiers

D’origine animale ; incompatible avec une alimentation végane.

E121

Rouge Citrus n°2 — CI 12156

Colorant

Colorant azoïque synthétique rouge-orangé utilisé historiquement, notamment sur la peau d’agrumes dans certains pays.

Forte vigilance

Préoccupations toxicologiques persistantes ; données de sécurité insuffisantes pour un usage alimentaire courant.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal dans l’UE ; utilisé historiquement ou hors UE pour colorer la peau de certains agrumes

Encore rencontré dans des nomenclatures internationales, mais absent de la liste UE actuelle.

E122

Azorubine / Carmoisine — CI 14720

Colorant

Colorant azoïque synthétique rouge.

Vigilance élevée

Hypersensibilité possible chez certaines personnes.

4 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, desserts, boissons, préparations de fruits rouges

Colorant soumis à avertissement dans certains aliments.

E123

Amarante — CI 16185

Colorant

Colorant azoïque rouge foncé.

Forte vigilance

DJA très basse ; exposition à limiter.

0,15 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Quelques usages alimentaires très spécifiques, notamment certaines boissons alcoolisées et œufs de poisson

À ne pas confondre avec la plante amarante ; usage très restreint.

E124

Ponceau 4R / Rouge cochenille A — CI 16255

Colorant

Colorant azoïque rouge synthétique.

Vigilance élevée

Hypersensibilité possible ; DJA relativement basse.

0,7 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, boissons, desserts, sauces

Aussi appelé rouge cochenille A.

E125

Ponceau SX / Écarlate GN — CI 14700 / 14815

Colorant

Ancien colorant azoïque synthétique rouge.

Forte vigilance

Préoccupations toxicologiques persistantes ; données de sécurité insuffisantes pour un usage alimentaire courant.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien colorant alimentaire. Les anciennes sources associent E125 au Ponceau SX (CI 14700) et/ou à l’Écarlate GN (CI 14815) ; ce sont deux isomères distincts, souvent confondus dans les nomenclatures historiques.

E126

Ponceau 6R — CI 16250

Colorant

Ancien colorant azoïque synthétique rouge.

Forte vigilance

Données historiques défavorables et incertitudes toxicologiques importantes.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Interdit dans l’Union européenne depuis les années 1970.

E127

Érythrosine — CI 45430

Colorant

Colorant rouge contenant de l’iode.

Vigilance élevée

Effets thyroïdiens observés à fortes doses chez l’animal.

0,1 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement certaines cerises transformées ou décoratives

Usage alimentaire particulièrement restreint.

E128

Rouge 2G — CI 18050

Colorant

Colorant azoïque synthétique rouge autrefois utilisé dans certains produits carnés.

À éviter

Son métabolite aniline présente un potentiel génotoxique et cancérogène.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Anciennement certaines saucisses et viandes transformées

Autorisation européenne suspendue puis supprimée en 2007 pour raisons de sécurité.

E129

Rouge allura AC — CI 16035

Colorant

Colorant azoïque rouge synthétique.

Vigilance élevée

Hypersensibilité possible chez les sujets sensibles.

7 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, bonbons, desserts, pâtisseries, sauces

Soumis à des conditions et teneurs maximales.

E130

Manascorubine / Bleu d’indanthrène RS — CI 69800

Colorant

Ancien colorant synthétique bleu associé à des nomenclatures historiques.

Forte vigilance

Données toxicologiques ayant conduit à son abandon alimentaire.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien colorant retiré de l’usage alimentaire européen.

E131

Bleu patenté V — CI 42051

Colorant

Colorant synthétique bleu.

Vigilance modérée

Réactions allergiques rares possibles.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, boissons, desserts, décorations

Peut être combiné à des colorants jaunes pour obtenir du vert.

E132

Indigotine / Carmin d’indigo — CI 73015

Colorant

Colorant bleu synthétique apparenté à l’indigo.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Glaces, bonbons, desserts, boissons, décorations

Également appelé carmin d’indigo.

E133

Bleu brillant FCF — CI 42090

Colorant

Colorant synthétique bleu intense.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées.

6 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, glaces, desserts, pâtisseries décorées

Souvent combiné à d’autres colorants.

E134

Extrait de spiruline

Colorant

Colorant bleu à bleu-vert obtenu à partir de spiruline, riche notamment en phycocyanines.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; le profil dépend de la pureté et de la qualité de l’extrait.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines juridictions et référencé par le Codex ; pas d’entrée E134 dans la liste actuelle des additifs autorisés de l’UE

Numéro SIN Codex 134. À ne pas confondre avec l’utilisation de spiruline comme ingrédient alimentaire.

E140

Chlorophylles

Colorant

Famille de pigments verts naturels comprenant les chlorophylles et chlorophyllines.

Faible vigilance

Pas de préoccupation majeure identifiée aux usages autorisés.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, sauces, préparations végétales, desserts

Entrée générique regroupant les formes officielles de la famille E140. Relation parent/sous-forme : E140 est la famille des chlorophylles ; E140(i) désigne les chlorophylles.

E140(i)

Chlorophylles — CI 75810

Colorant

Pigments verts naturellement présents dans les végétaux.

Faible vigilance

Pas de préoccupation majeure identifiée aux usages autorisés.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, sauces, préparations végétales, desserts

Colorant d’origine végétale. Relation parent/sous-forme : E140 est la famille des chlorophylles ; E140(i) désigne les chlorophylles.

E140(ii)

Chlorophyllines — CI 75815

Colorant

Dérivés plus solubles des chlorophylles.

Faible vigilance

Toxicité faible aux usages habituels.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, confiseries, préparations végétales

Dérivés transformés de chlorophylles.

E141

Complexes cuivriques des chlorophylles et chlorophyllines

Colorant

Famille de pigments verts dérivés des chlorophylles par complexation avec le cuivre.

Vigilance modérée

Apport en cuivre à prendre en compte.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, confiseries, légumes transformés, préparations végétales

Entrée générique regroupant les formes officielles de la famille E141.

E141(i)

Complexes cuivriques de chlorophylles — CI 75810

Colorant

Chlorophylles stabilisées par complexation avec du cuivre.

Vigilance modérée

Apport en cuivre à prendre en compte.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, confiseries, légumes transformés, préparations végétales

Plus stables que les chlorophylles naturelles.

E141(ii)

Complexes cuivriques de chlorophyllines — CI 75815

Colorant

Chlorophyllines complexées avec du cuivre.

Vigilance modérée

Exposition au cuivre à surveiller.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, confiseries, préparations végétales

Forme plus hydrosoluble.

E142

Vert S — CI 44090

Colorant

Colorant synthétique vert.

Vigilance modérée

Hypersensibilité possible chez certaines personnes.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, desserts, boissons, sauces

Usage limité à certaines catégories de denrées.

E143

Vert solide FCF / Fast Green FCF — CI 42053

Colorant

Colorant synthétique vert utilisé dans certains pays hors UE.

Vigilance élevée

Peut provoquer des réactions d’intolérance chez certaines personnes.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal dans l’UE ; peut être rencontré dans des aliments importés de pays où il est autorisé

Colorant encore utilisé dans certaines juridictions hors UE.

E150a

Caramel ordinaire

Colorant

Colorant brun obtenu par chauffage contrôlé de glucides.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA de groupe : 300 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons brunes, sauces, pâtisseries, desserts, produits céréaliers

À ne pas confondre avec le caramel culinaire.

E150b

Caramel de sulfite caustique

Colorant

Caramel fabriqué avec des composés sulfitiques.

Vigilance modérée

Faible toxicité générale aux niveaux autorisés.

DJA de groupe : 300 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, boissons, produits transformés

Procédé de fabrication différent du E150a.

E150c

Caramel ammoniacal

Colorant

Caramel fabriqué en présence de composés ammoniacaux.

Vigilance modérée

Certains sous-produits de fabrication sont surveillés.

100 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons brunes, sauces, produits de boulangerie, desserts

Limite spécifique au sein de la DJA groupée des caramels.

E150d

Caramel au sulfite d’ammonium

Colorant

Caramel brun foncé obtenu avec sulfites et composés ammoniacaux.

Vigilance modérée

Sous-produits de fabrication encadrés.

DJA de groupe : 300 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Colas, sauces, vinaigres, bières brunes, produits céréaliers

Très utilisé dans les boissons brunes.

E151

Noir brillant PN — CI 28440

Colorant

Colorant azoïque noir synthétique.

Vigilance élevée

Exposition importante à éviter.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, sauces, décorations, certains produits transformés

Usage limité à certaines catégories d’aliments.

E152

Noir de carbone / Carbon Black 7984 — CI 27755

Colorant

Ancien pigment noir de carbone historiquement répertorié comme colorant.

Forte vigilance

Impuretés et contaminants issus de la combustion constituent la principale préoccupation toxicologique.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme colorant alimentaire dans l’UE

À distinguer du charbon végétal E153. Le Colour Index historique de Black 7984 est CI 27755 (à ne pas confondre avec le charbon végétal E153, CI 77266).

E153

Charbon végétal — CI 77266

Colorant

Pigment noir obtenu par carbonisation de matières végétales.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; données toxicologiques suivies.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Produits noirs ; en bio, certaines croûtes de fromage

En bio : autorisé notamment pour la croûte comestible de fromage de chèvre cendré et le Morbier.

E154

Brun FK

Colorant

Mélange de colorants azoïques bruns historiquement utilisé dans certains aliments.

Vigilance élevée

Données toxicologiques limitées ; le profil de sécurité reste insuffisamment caractérisé.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien colorant brun, parfois encore cité dans les listes historiques.

E155

Brun HT — CI 20285

Colorant

Colorant azoïque brun synthétique.

Vigilance élevée

DJA relativement basse ; exposition excessive à éviter.

1,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Pâtisseries, desserts, confiseries, sauces

Usage encadré dans l’UE.

E159

Noir de carbone CI 77266

Colorant

Pigment noir de carbone répertorié dans certaines nomenclatures non alimentaires ou historiques.

Forte vigilance

Préoccupation liée notamment à la pureté et aux hydrocarbures aromatiques polycycliques possibles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code non présent dans la liste actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E160a

Carotènes — CI 40800 / 75130

Colorant

Famille de pigments jaunes à orangés, naturels ou obtenus industriellement.

Vigilance modérée

Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.

Pas de DJA numérique générale

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces

Comprend plusieurs carotènes et préparations.

E160a(i)

Bêta-carotène — CI 40800

Colorant

Bêta-carotène de synthèse ou équivalent répondant aux spécifications européennes, utilisé comme colorant jaune-orangé.

Vigilance modérée

Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.

Pas de DJA numérique générale

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces

Sous-forme officielle actuelle de E160a. Les spécifications UE lui attribuent le Colour Index CI 40800.

E160a(ii)

Carotènes végétaux — CI 75130

Colorant

Mélange de carotènes extrait de végétaux comestibles ou d’huiles végétales, principalement constitué de bêta-carotène.

Vigilance modérée

Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.

Pas de DJA numérique générale

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces

Sous-forme officielle actuelle de E160a. Colour Index CI 75130.

E160a(iii)

Bêta-carotène issu de Blakeslea trispora — CI 40800

Colorant

Bêta-carotène obtenu par fermentation à l’aide de souches du champignon Blakeslea trispora.

Vigilance modérée

Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.

Pas de DJA numérique générale

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces

Sous-forme officielle actuelle de E160a obtenue par fermentation. Colour Index CI 40800.

E160a(iv)

Extrait riche en bêta-carotène de Dunaliella salina — CI 75130

Colorant

Extrait de l’algue Dunaliella salina riche en bêta-carotène, utilisé comme colorant jaune-orangé.

Vigilance modérée

Excès de bêta-carotène déconseillé notamment chez les gros fumeurs.

Pas de DJA numérique générale

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Margarines, fromages, desserts, boissons, sauces

Le numéro INS 160a(iv) a été supprimé puis réutilisé en 2019 pour l’extrait riche en bêta-carotène de Dunaliella salina.

E160a(v)

Bêta-carotène issu de Blakeslea trispora, forme dispersible

Colorant

Préparation dispersible de bêta-carotène produite à partir de Blakeslea trispora.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires encadrés ; prudence sur les apports élevés de bêta-carotène chez certains groupes à risque.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisation internationale selon spécifications ; pas d’entrée UE distincte sous E160a(v)

Sous-numéro INS utilisé dans certaines spécifications internationales. À distinguer des sous-formes UE E160a(i) à E160a(iv).

E160a(vi)

Bêta-carotène issu de Dunaliella salina, forme dispersible

Colorant

Préparation dispersible de bêta-carotène provenant de l’algue Dunaliella salina.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; dépend de la pureté et de la formulation.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisation internationale selon spécifications ; pas d’entrée UE distincte sous E160a(vi)

Sous-numéro INS international ; l’UE ne distingue pas actuellement cette forme sous ce numéro.

E160b

Annatto, bixine et norbixine — CI 75120

Colorant

Famille de colorants jaune-orangé dérivés du rocou (Bixa orellana), regroupant les formes à base de bixine et de norbixine.

Vigilance modérée

Généralement faible toxicité ; rares réactions possibles.

DJA spécifique selon le principe colorant

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Fromages, matières grasses, snacks, desserts

Entrée générique de recherche regroupant E160b(i) annatto bixine et E160b(ii) annatto norbixine, qui sont les deux entrées réglementaires actuellement utilisées dans l’UE.

E160b(i)

Annatto bixine — CI 75120

Colorant

Colorant extrait du rocou (Bixa orellana), dont la bixine constitue le principal principe colorant.

Vigilance modérée

Généralement faible toxicité ; rares réactions possibles.

DJA spécifique selon le principe colorant

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Fromages, matières grasses, snacks, desserts

Sous-forme officielle actuelle de E160b. Les spécifications européennes attribuent à l’annatto le Colour Index CI 75120.

E160b(ii)

Annatto norbixine — CI 75120

Colorant

Colorant dérivé du rocou (Bixa orellana), dont la norbixine constitue le principal principe colorant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux réglementés.

DJA spécifique selon le principe colorant

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Fromages, produits laitiers, sauces, snacks

Sous-forme officielle actuelle de E160b. Les spécifications européennes attribuent à l’annatto le Colour Index CI 75120.

E160c

Extrait de paprika

Colorant

Colorant rouge-orangé extrait du paprika.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, sauces, snacks, fromages, plats préparés

Principaux pigments : capsanthine et capsorubine.

E160d

Lycopène — CI 75125

Colorant

Pigment rouge naturellement présent notamment dans la tomate.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, sauces, desserts

Entrée générique regroupant trois formes officielles dans les spécifications UE : E160d(i) lycopène synthétique, E160d(ii) lycopène de tomate et E160d(iii) lycopène issu de Blakeslea trispora.

E160d(i)

Lycopène synthétique — CI 75125

Colorant

Lycopène obtenu par synthèse chimique, composé principalement de lycopène tout-trans avec d’autres isomères géométriques.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, sauces, desserts

Sous-forme officielle de E160d. Les spécifications européennes indiquent le Colour Index CI 75125.

E160d(ii)

Lycopène de tomate — CI 75125

Colorant

Lycopène extrait de tomates rouges (Solanum lycopersicum) et concentré pour un usage comme colorant alimentaire.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, sauces, desserts

Sous-forme officielle de E160d issue de tomate. Colour Index CI 75125.

E160d(iii)

Lycopène issu de Blakeslea trispora — CI 75125

Colorant

Lycopène obtenu par fermentation à l’aide du champignon Blakeslea trispora.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; exposition totale à surveiller.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, sauces, desserts

Sous-forme officielle de E160d obtenue par fermentation. Colour Index CI 75125.

E160e

β-apo-8′-caroténal — CI 40820

Colorant

Caroténoïde jaune-orange utilisé comme colorant.

Vigilance modérée

DJA faible mais usages encadrés.

0,05 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages, margarines, desserts, boissons

Caroténoïde apparenté au bêta-carotène.

E160f

Ester éthylique de l’acide β-apo-8′-caroténique — CI 40825

Colorant

Ancien caroténoïde synthétique jaune-orangé utilisé comme colorant.

Vigilance modérée

Faible toxicité rapportée aux niveaux d’emploi anciennement évalués ; pas de signal aigu majeur identifié.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Anciennement boissons, desserts, fromages et préparations colorées

Délisté de l’Union européenne en 2012.

E161a

Flavoxanthine

Colorant

Xanthophylle jaune-orangé d’origine naturelle historiquement répertoriée comme colorant.

Faible vigilance

Faible toxicité connue ; données toxicologiques modernes toutefois limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif dans l’UE

Membre historique de la famille E161 des xanthophylles.

E161b

Lutéine

Colorant

Pigment jaune de la famille des caroténoïdes.

Faible vigilance

Généralement bien tolérée.

1 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, confiseries, boissons, produits laitiers

Entrée européenne générique « Lutéine ». Le Codex utilise notamment SIN 161b(i) pour la lutéine issue de Tagetes erecta et répertorie également 161b(ii) pour l’extrait de Tagetes.

E161b(i)

Lutéine issue de Tagetes erecta

Colorant

Lutéine extraite de Tagetes erecta, utilisée comme colorant jaune.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux d’emploi prévus ; caroténoïde naturellement présent dans l’alimentation.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisée dans certaines juridictions et catégories Codex ; pas d’entrée UE actuelle sous E161b(i)

Numéro SIN Codex 161b(i), « Lutein from Tagetes erecta ». À distinguer de l’entrée européenne générique E161b Lutéine.

E161b(ii)

Extrait de Tagetes

Colorant

Extrait de fleurs de Tagetes contenant des xanthophylles, utilisé comme colorant jaune à jaune-orangé.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages technologiques évalués.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines juridictions ou normes internationales ; pas d’entrée UE actuelle sous E161b(ii)

Numéro SIN Codex 161b(ii), répertorié dans la liste des spécifications Codex.

E161b(iii)

Esters de lutéine de Tagetes erecta

Colorant

Esters de lutéine extraits de Tagetes erecta, utilisés comme colorants jaunes à orangés.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux niveaux d’emploi autorisés ; dérivés de caroténoïdes alimentaires.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Autorisé dans certaines normes Codex ; pas d’entrée UE actuelle sous E161b(iii)

Sous-numéro SIN Codex 161b(iii). À distinguer de l’entrée UE générique E161b Lutéine.

E161c

Cryptoxanthine

Colorant

Caroténoïde jaune-orangé naturellement présent dans certains fruits et légumes.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux niveaux alimentaires naturels.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Présente naturellement dans certains fruits ; pas d’usage légal actuel sous E161c comme additif UE

Ancien numéro de xanthophylle.

E161d

Rubixanthine — CI 75135

Colorant

Caroténoïde jaune-orangé naturellement présent dans certains végétaux.

Faible vigilance

Faible toxicité connue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Présente naturellement dans certains végétaux ; pas d’usage légal comme E161d dans l’UE

Ancienne xanthophylle répertoriée.

E161e

Violaxanthine

Colorant

Xanthophylle jaune-orangé naturellement présente dans de nombreux végétaux.

Faible vigilance

Faible toxicité alimentaire connue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Présente naturellement dans des végétaux ; aucun usage légal actuel sous E161e

Ancien numéro de colorant.

E161f

Rhodoxanthine

Colorant

Caroténoïde rouge-orangé naturel rencontré dans certaines plantes.

Faible vigilance

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; l’incertitude reste importante.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancienne xanthophylle répertoriée.

E161g

Canthaxanthine — CI 40850

Colorant

Caroténoïde rouge-orangé.

Vigilance élevée

À forte exposition, des dépôts cristallins rétiniens peuvent apparaître ; l’EFSA a retenu une DJA faible de 0,03 mg/kg/j.

0,03 mg/kg/j

❌ Non autorisé

Aucun usage autorisé comme colorant alimentaire dans les catégories alimentaires UE

La canthaxanthine E161g figure dans la liste B1 en raison d’utilisations non alimentaires spécifiques, mais elle n’est pas autorisée dans les catégories alimentaires des parties D et E.

E161h

Zéaxanthine

Colorant

Caroténoïde jaune naturellement présent notamment dans le maïs et certains légumes.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux apports alimentaires usuels.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Présente naturellement dans de nombreux aliments ; pas d’usage légal actuel sous E161h comme additif UE

Entrée générique de la famille des zéaxanthines. Le Codex distingue 161h(i) zéaxanthine synthétique et 161h(ii) extrait riche en zéaxanthine de Tagetes erecta.

E161h(i)

Zéaxanthine synthétique

Colorant

Caroténoïde jaune-orangé synthétique utilisé comme colorant.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages évalués ; caroténoïde également présent naturellement dans l’alimentation.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisée dans certaines juridictions ; pas d’entrée E161h(i) dans la liste UE actuelle

Sous-numéro SIN Codex 161h(i). Dans l’UE, E161h n’est pas un colorant alimentaire autorisé actuellement.

E161h(ii)

Extrait riche en zéaxanthine de Tagetes erecta

Colorant

Extrait de Tagetes erecta riche en zéaxanthine, utilisé comme colorant jaune-orangé.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires évalués.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines juridictions ; pas d’entrée E161h(ii) dans la liste UE actuelle

Sous-numéro SIN Codex 161h(ii).

E161i

Citranaxanthine

Colorant

Caroténoïde orange historiquement répertorié comme colorant.

Faible vigilance

Données toxicologiques alimentaires limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro de xanthophylle/caroténoïde.

E161j

Astaxanthine

Colorant

Caroténoïde rouge naturellement présent chez certains organismes aquatiques et microorganismes.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses nutritionnelles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Présente naturellement dans saumon et crustacés ; utilisée dans certains compléments selon d’autres cadres

Ne doit pas être confondue avec son utilisation en alimentation animale pour pigmenter certains poissons d’élevage.

E162

Rouge de betterave / Bétanine

Colorant

Pigment rouge extrait principalement de betteraves.

Faible vigilance

Faible toxicité connue.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Yaourts, glaces, desserts, confiseries, sauces, préparations de fruits

Couleur sensible à la chaleur et à la lumière.

E163

Anthocyanes

Colorant

Pigments rouges, violets ou bleus naturellement présents dans de nombreux végétaux.

Faible vigilance

Faible toxicité connue.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, yaourts, desserts, confiseries, préparations de fruits

Entrée UE générique « Anthocyanes ». Le Codex distingue plusieurs sources : 163(ii) peau de raisin, (iii) cassis, (iv) maïs violet, (v) chou rouge, (vi) carotte noire, (vii) patate douce violette, (viii) radis rouge, (ix) sureau, (x) hibiscus et (xi) fleur de pois papillon.

E163(ii)

Extrait de peau de raisin

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant de peaux de raisin, utilisé comme colorant rouge à violet.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(ii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(iii)

Extrait de cassis

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant du cassis, utilisé comme colorant rouge-violet.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(iii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(iv)

Colorant de maïs violet

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant de maïs violet.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(iv). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(ix)

Colorant de sureau

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant de baies de sureau.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(ix). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(v)

Colorant de chou rouge

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant du chou rouge.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés ; pigments polyphénoliques courants.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(v). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(vi)

Extrait de carotte noire

Colorant

Extrait riche en anthocyanines obtenu à partir de carotte noire.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(vi). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(vii)

Colorant de patate douce violette

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant de patate douce violette.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(vii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(viii)

Colorant de radis rouge

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant de radis rouge.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(viii). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(x)

Colorant d’hibiscus

Colorant

Extrait riche en anthocyanines provenant d’hibiscus.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(x). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E163(xi)

Extrait de fleur de pois papillon

Colorant

Extrait colorant bleu-violet issu de Clitoria ternatea, riche en anthocyanines.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; pigments anthocyaniques d’origine végétale.

DJA non spécifiée

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous ce sous-numéro ; les anthocyanes autorisées relèvent de E163

Sous-numéro INS/Codex 163(xi). Dans l’UE, il n’existe pas d’autorisation séparée sous ce code : les anthocyanes sont réglementées sous l’entrée générique E163.

E164

Jaune de gardénia

Colorant

Colorant jaune d’origine végétale obtenu à partir de fruits de gardénia dans certaines nomenclatures internationales.

Faible vigilance

Données toxicologiques européennes limitées ; aucun profil de sécurité alimentaire robuste n’est établi.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Peut être utilisé dans certaines juridictions hors UE ; aucun usage légal comme E164 dans l’UE actuelle

Le numéro INS 164 désignait historiquement le safran ; cette entrée a été supprimée en 1992. Le numéro a été réutilisé en 2001 pour le jaune de gardénia.

E165

Bleu de gardénia

Colorant

Colorant bleu d’origine végétale utilisé dans certaines régions du monde.

Faible vigilance

Données toxicologiques européennes insuffisantes pour une autorisation comme additif.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif alimentaire dans l’UE ; peut être rencontré dans certains produits hors UE

Code international/historique non présent dans la liste UE actuelle.

E166

Bois de santal

Colorant

Colorant végétal rouge-brun historiquement associé au bois de santal.

Données insuffisantes

Données toxicologiques modernes insuffisantes pour caractériser de façon robuste le risque alimentaire.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien code rencontré dans certaines nomenclatures.

E170

Carbonate de calcium — CI 77220

Colorant|Antiagglomérant|Support

Minéral blanc utilisé notamment comme colorant, antiagglomérant ou support.

Faible vigilance

Généralement bien toléré aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, produits de boulangerie, compléments, glaçages

En bio : autorisé dans certains produits, mais ne peut pas être utilisé pour colorer ni enrichir en calcium. Doublon volontaire de nomenclature : E170 est l’entrée générique/actuelle et E170(i) l’ancienne ou sous-forme explicite du carbonate de calcium.

E170(i)

Carbonate de calcium — CI 77220

Colorant|Antiagglomérant|Support

Carbonate de calcium utilisé comme colorant blanc, correcteur d’acidité, antiagglomérant ou agent de charge.

Faible vigilance

Généralement bien toléré aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, produits de boulangerie, compléments, glaçages

Sous-numéro historique/officiel E170(i). Les textes européens plus anciens emploient explicitement E170(i) pour le carbonate de calcium ; la liste actuelle présente généralement l’entrée générique E170. Doublon volontaire de nomenclature : E170 est l’entrée générique/actuelle et E170(i) l’ancienne ou sous-forme explicite du carbonate de calcium.

E170(ii)

Hydrogénocarbonate de calcium

Correcteur d’acidité

Hydrogénocarbonate de calcium anciennement répertorié comme additif alimentaire.

Faible vigilance

Faible toxicité intrinsèque attendue ; retrait motivé par l’abandon de son usage alimentaire plutôt que par une alerte toxicologique.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien sous-numéro E170(ii). La Commission a proposé son retrait car il n’était plus utilisé comme additif alimentaire ; il ne figure plus dans la liste actuelle.

E171

Dioxyde de titane — CI 77891

Colorant

Pigment minéral blanc anciennement utilisé pour opacifier et blanchir.

À éviter

Préoccupation génotoxique ; sécurité comme additif alimentaire non démontrée.

Aucune DJA retenue

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage autorisé comme colorant alimentaire dans l’UE ; maintien réglementaire distinct pour certains médicaments

L’autorisation comme additif alimentaire a été retirée par le règlement (UE) 2022/63. E171 reste mentionné dans la partie B uniquement en raison de son utilisation comme colorant dans certains médicaments ; il n’est plus autorisé dans les catégories alimentaires des parties D et E.

E172

Oxydes et hydroxydes de fer — CI 77491 / 77492 / 77499

Colorant

Pigments minéraux jaunes, rouges ou noirs à base de fer.

Vigilance modérée

Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie

Entrée générique regroupant les oxydes et hydroxydes de fer rouge, jaune et noir. Les identités individuelles sont couramment distinguées sous E/INS 172(i), 172(ii) et 172(iii).

E172(i)

Oxyde de fer noir — CI 77499

Colorant

Oxyde de fer noir (oxyde ferroso-ferrique, Fe3O4) utilisé comme colorant minéral noir.

Vigilance modérée

Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie

Sous-forme E/INS 172(i). Colour Index CI 77499 (Pigment Black 11).

E172(ii)

Oxyde de fer rouge — CI 77491

Colorant

Oxyde de fer(III) anhydre (Fe2O3) utilisé comme colorant minéral rouge.

Vigilance modérée

Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie

Sous-forme E/INS 172(ii). Colour Index CI 77491 (Pigment Red 101/102).

E172(iii)

Oxyde de fer jaune — CI 77492

Colorant

Oxyde-hydroxyde de fer(III) hydraté utilisé comme colorant minéral jaune.

Vigilance modérée

Faible absorption ; pureté et contaminants métalliques à surveiller.

DJA non établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Décorations, confiseries, enrobages, produits de pâtisserie

Sous-forme E/INS 172(iii). Colour Index CI 77492 (Pigment Yellow 42/43).

E173

Aluminium — CI 77000

Colorant

Métal utilisé pour produire un effet argenté.

Vigilance élevée

L’exposition totale à l’aluminium doit rester limitée.

Pas de DJA propre au colorant

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines décorations alimentaires et enrobages

Usage alimentaire fortement restreint.

E174

Argent — CI 77820

Colorant

Métal utilisé comme colorant décoratif argenté.

Vigilance élevée

Accumulation possible lors d’une exposition prolongée.

Pas de DJA établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Décorations de chocolats, confiseries et pâtisseries

Usage essentiellement décoratif et limité.

E175

Or — CI 77480

Colorant

Métal utilisé comme colorant décoratif doré.

Vigilance modérée

Faible absorption mais données toxicologiques limitées.

Pas de DJA établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chocolats, pâtisseries, confiseries, décorations

Usage essentiellement décoratif.

E180

Lithol-rubine BK — CI 15850:1

Colorant

Colorant rouge synthétique utilisé pour certains revêtements de fromage.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.

1,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement certaines croûtes de fromage

Usage alimentaire très spécifique.

E181

Tannins

Colorant|Stabilisant

Famille de polyphénols végétaux astringents historiquement répertoriés comme additif sous E181.

Faible vigilance

Présents naturellement dans de nombreux aliments ; fortes quantités peuvent réduire l’absorption de certains minéraux.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Thé, vin, fruits et végétaux naturellement ; pas d’usage légal actuel sous E181 comme additif UE

Les tannins naturels des aliments ne sont pas pour autant des additifs E181.

E182

Orseille / Orcéine

Colorant

Colorant violet-rouge issu historiquement de lichens.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien colorant d’origine lichénique.

E200

Acide sorbique

Conservateur

Acide organique utilisé pour freiner le développement des levures et moisissures.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses autorisées ; irritation possible à forte concentration.

11 mg/kg/j (DJA de groupe avec E202)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages, produits de boulangerie, sauces, desserts, boissons, produits de fruits

Conservateur particulièrement actif en milieu acide.

E201

Sorbate de sodium

Conservateur

Sel sodique de l’acide sorbique, anciennement utilisé comme conservateur.

Données insuffisantes

Données toxicologiques actuelles insuffisantes pour caractériser précisément le risque alimentaire sous ce code.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Anciennement susceptible d’être utilisé dans des produits transformés

Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E202

Sorbate de potassium

Conservateur

Sel potassique de l’acide sorbique utilisé contre levures et moisissures.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses autorisées ; rares réactions d’irritation ou d’hypersensibilité.

11 mg/kg/j (DJA de groupe avec E200)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages, sauces, boissons, fruits transformés, produits de boulangerie

L’un des conservateurs antimicrobiens les plus courants.

E203

Sorbate de calcium

Conservateur

Sel calcique de l’acide sorbique, ancien conservateur alimentaire.

Vigilance élevée

Les données disponibles n’ont pas permis d’écarter suffisamment les incertitudes, notamment concernant la génotoxicité.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun nouvel usage autorisé dans l’UE

Autorisation retirée de la liste de l’Union par le règlement (UE) 2018/98. Le sorbate de calcium E203 n’est plus un additif alimentaire autorisé dans l’UE.

E209

Heptyl p-hydroxybenzoate

Conservateur

Ester heptylique de l’acide p-hydroxybenzoïque, ancien conservateur de la famille des parabènes.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; incertitude importante sur l’exposition alimentaire.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E attribué ; ne figure pas dans la liste actuelle de l’Union.

E210

Acide benzoïque

Conservateur

Acide aromatique antimicrobien surtout efficace dans les aliments acides.

Vigilance modérée

Peut provoquer des réactions d’intolérance chez certaines personnes ; exposition totale à surveiller.

5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, sauces, produits marinés, confitures, préparations de fruits

Présent naturellement à faible teneur dans certains végétaux.

E211

Benzoate de sodium

Conservateur

Sel sodique de l’acide benzoïque, très utilisé dans les produits acides.

Vigilance modérée

Intolérance possible chez certains sujets ; l’exposition cumulée aux benzoates doit rester maîtrisée.

5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons aromatisées, sauces, condiments, produits de fruits

Peut réagir avec l’acide ascorbique dans certaines conditions ; les formulations sont encadrées.

E212

Benzoate de potassium

Conservateur

Sel potassique de l’acide benzoïque utilisé comme antimicrobien.

Vigilance modérée

Profil toxicologique proche des autres benzoates ; intolérance possible chez sujets sensibles.

5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, sauces, produits de fruits, aliments acides

Alternative au benzoate de sodium lorsqu’un apport de sodium est à limiter.

E213

Benzoate de calcium

Conservateur

Sel calcique de l’acide benzoïque utilisé comme conservateur.

Vigilance modérée

Profil toxicologique proche des autres benzoates ; exposition cumulée à surveiller.

5 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en acide benzoïque)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits acides, sauces, préparations de fruits, certains produits transformés

Usage plus rare que E211 et E212.

E214

p-Hydroxybenzoate d’éthyle

Conservateur

Parabène utilisé comme conservateur antimicrobien.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; effets endocriniens étudiés pour la famille des parabènes.

10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains enrobages, confiseries et produits transformés autorisés

Usages plus limités que ceux des benzoates.

E215

Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque

Conservateur

Sel sodique de l’éthylparabène, utilisé comme conservateur.

Vigilance modérée

Profil toxicologique lié à l’éthylparabène ; usage limité.

10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains produits transformés et enrobages autorisés

Forme plus soluble de l’éthylparabène.

E216

p-Hydroxybenzoate de propyle

Conservateur

Propylparabène, ancien conservateur alimentaire.

Vigilance élevée

Des préoccupations toxicologiques, notamment sur la reproduction, ont conduit à son retrait des usages alimentaires UE.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien parabène alimentaire européen, supprimé de la liste positive. Les parabènes encore listés actuellement sont E214, E215, E218 et E219.

E217

Dérivé sodique de l’ester propylique de l’acide p-hydroxybenzoïque

Conservateur

Sel sodique du propylparabène, ancien conservateur.

Vigilance élevée

Même préoccupation toxicologique que le propylparabène, avec incertitudes sur les effets endocriniens.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien parabène alimentaire européen, supprimé de la liste positive. Les parabènes encore listés actuellement sont E214, E215, E218 et E219.

E218

p-Hydroxybenzoate de méthyle

Conservateur

Méthylparabène utilisé comme conservateur antimicrobien.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; effets endocriniens de la famille surveillés.

10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains produits transformés et enrobages autorisés

Usage alimentaire limité dans l’UE.

E219

Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque

Conservateur

Sel sodique du méthylparabène, utilisé comme conservateur.

Vigilance modérée

Profil toxicologique lié au méthylparabène ; usage limité.

10 mg/kg/j (DJA de groupe pour méthyl- et éthylparabènes)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains produits transformés et enrobages autorisés

Forme plus soluble du méthylparabène.

E220

Dioxyde de soufre / Anhydride sulfureux

Conservateur|Antioxydant

Gaz utilisé comme conservateur et antioxydant, notamment pour limiter brunissement et fermentations indésirables.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Vins, cidres, fruits secs, jus, produits de pommes de terre

Allergène à déclaration obligatoire au-delà du seuil réglementaire. En bio : certains vins de fruits, cidres, poirés et hydromels sous limites. Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E221

Sulfite de sodium

Conservateur|Antioxydant

Sulfite utilisé pour conserver les aliments et limiter l’oxydation.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fruits et légumes transformés, boissons, produits de pommes de terre selon autorisations

Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E222

Bisulfite de sodium

Conservateur|Antioxydant

Sulfite utilisé comme conservateur et agent anti-brunissement.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, fruits et légumes transformés, produits de pommes de terre selon autorisations

Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E223

Métabisulfite de sodium

Conservateur|Antioxydant

Sulfite très utilisé comme conservateur et anti-brunissement.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Crustacés, fruits secs, produits de pommes de terre, certaines préparations

En bio : autorisé notamment pour certains crustacés. Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E224

Métabisulfite de potassium

Conservateur|Antioxydant

Sulfite utilisé notamment en œnologie comme conservateur et antioxydant.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Vins, cidres, boissons fermentées, certains fruits transformés

En bio : certains vins de fruits, cidres, poirés et hydromels sous limites. Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E225

Sulfite de potassium

Conservateur|Antioxydant

Sel de sulfite historiquement utilisé comme conservateur et antioxydant.

Forte vigilance

Les sulfites peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles, notamment les asthmatiques.

DJA des sulfites retirée ; approche par marge d’exposition

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E225 dans l’UE

Ancien sulfite alimentaire ; les sulfites actuellement listés dans l’UE sont E220 à E224 et E226 à E228.

E226

Sulfite de calcium

Conservateur|Antioxydant

Sel de sulfite utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et anti-brunissement.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains fruits et légumes transformés selon autorisations

Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E227

Bisulfite de calcium

Conservateur|Antioxydant

Bisulfite de calcium utilisé pour conserver et limiter le brunissement.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains produits végétaux transformés selon autorisations

Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E228

Bisulfite de potassium

Conservateur|Antioxydant

Sulfite potassique utilisé comme conservateur et antioxydant.

Forte vigilance

Peut provoquer des réactions d’intolérance, notamment respiratoires, chez les personnes sensibles ; préoccupation accrue chez les gros consommateurs.

DJA retirée en 2022 ; évaluation par marge d’exposition

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons fermentées et certains produits végétaux selon autorisations

Fait partie du groupe UE E220-E228 ; les teneurs maximales sont exprimées en SO₂ et varient selon les catégories.

E230

Biphényle

Conservateur

Ancien conservateur antifongique utilisé surtout en traitement de surface des agrumes.

Vigilance élevée

Exposition chronique indésirable à limiter ; n’est plus autorisé comme additif alimentaire dans l’UE.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Anciennement traitement de surface des agrumes

Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E231

Orthophénylphénol

Conservateur

Substance antifongique historiquement utilisée sur la surface des agrumes.

Vigilance élevée

Irritant ; toxicité chronique à surveiller.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Anciennement traitement de surface des agrumes

Non autorisé comme additif alimentaire dans l’UE. Le Codex a supprimé INS 231 (orthophénylphénol) de son système en 2025.

E232

Orthophénylphénate de sodium

Conservateur

Sel sodique de l’orthophénylphénol, ancien traitement antifongique.

Vigilance élevée

Profil toxicologique proche de E231 ; irritation et effets chroniques possibles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Anciennement traitement de surface des agrumes

Non autorisé comme additif alimentaire dans l’UE. Le Codex a supprimé INS 232 (orthophénylphénate de sodium) de son système en 2025.

E233

Thiabendazole

Conservateur

Fongicide anciennement utilisé comme traitement de surface post-récolte.

Vigilance élevée

Substance soumise à une réglementation pesticide plutôt qu’additif alimentaire ; exposition à limiter.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Agrumes et autres fruits : résidus possibles après traitements phytosanitaires autorisés

Ne figure pas comme additif alimentaire dans la liste actuelle de l’UE.

E234

Nisine

Conservateur

Peptide antimicrobien produit par certaines bactéries lactiques.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux usages autorisés.

1 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains fromages, desserts à base de semoule ou tapioca, produits spécifiques selon autorisations

Bactériocine utilisée surtout contre certaines bactéries Gram positives.

E235

Natamycine

Conservateur

Antifongique naturel produit par des bactéries du genre Streptomyces.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; usage alimentaire limité essentiellement en surface.

0,3 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Surface de certains fromages et saucissons secs

Son usage est limité pour éviter notamment une exposition inutile aux antimicrobiens.

E236

Acide formique

Conservateur

Acide organique antimicrobien utilisé dans certains pays et en alimentation animale.

Vigilance modérée

Irritant à forte concentration.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal courant comme additif dans les aliments humains de l’UE

Autorisé dans d’autres contextes, notamment certains usages en alimentation animale.

E237

Formiate de sodium

Conservateur

Sel sodique de l’acide formique utilisé comme conservateur dans certains contextes.

Vigilance modérée

Irritation possible à dose élevée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire humain légal courant dans l’UE

Peut être utilisé dans l’alimentation animale selon réglementation spécifique.

E238

Formiate de calcium

Conservateur

Sel calcique de l’acide formique, conservateur historique.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires limitées ; le profil de risque est insuffisamment caractérisé.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire humain légal courant dans l’UE

Ancien code rencontré dans certaines listes internationales.

E239

Hexaméthylènetétramine

Conservateur

Conservateur qui peut libérer du formaldéhyde dans certaines conditions.

Vigilance élevée

Son métabolisme peut conduire à du formaldéhyde ; usage alimentaire très restreint.

0,15 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromage Provolone uniquement, selon la limite résiduelle prévue par la réglementation

Autorisation UE extrêmement ciblée : utilisation dans le Provolone uniquement, avec une limite résiduelle réglementaire dans le produit fini.

E240

Formaldéhyde

Conservateur

Substance antimicrobienne historiquement citée comme conservateur.

À éviter

Substance cancérogène par certaines voies d’exposition ; irritante et réactive.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ne doit pas être confondu avec les traces pouvant provenir naturellement ou de procédés.

E241

Gomme de gaïac

Conservateur|Antioxydant

Résine naturelle issue du gaïac, historiquement utilisée pour ses propriétés antioxydantes et conservatrices.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste insuffisamment documenté.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code INS/E historique attribué à la gomme de gaïac ; absent de la liste actuelle des additifs autorisés dans l’Union.

E242

Dicarbonate de diméthyle

Conservateur

Agent de traitement antimicrobien ajouté aux boissons puis rapidement décomposé.

Vigilance modérée

Faible résidu dans le produit fini lorsqu’il est correctement utilisé ; dosage strictement encadré.

DJA non requise aux usages autorisés

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines boissons non alcoolisées, boissons aromatisées, vins et boissons similaires selon les catégories autorisées

Autorisé comme conservateur de traitement lors du conditionnement de certaines boissons. Il se décompose rapidement après ajout ; son emploi reste soumis aux catégories et doses prévues.

E243

Laurate d’arginine éthylique

Conservateur

Conservateur cationique dérivé de l’arginine et de l’acide laurique.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; exposition encadrée.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines viandes traitées thermiquement et autres catégories expressément prévues

Autorisé dans l’UE sous conditions très ciblées et teneurs maximales. Également appelé éthyl lauroyl arginate (LAE).

E246

Glycolipides

Conservateur

Glycolipides produits par fermentation par le champignon Dacryopinax spathularia, utilisés pour freiner le développement des levures, moisissures et de certaines bactéries.

Faible vigilance

L’EFSA n’a pas identifié de préoccupation de sécurité pour les usages et teneurs autorisés.

DJA non établie ; usages et teneurs maximales spécifiques

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons aromatisées hors boissons lactées, bière sans alcool, boissons maltées et certains concentrés liquides de thé ou d’infusions

Autorisé dans l’UE depuis 2022 à des teneurs maximales spécifiques, notamment 50 mg/kg ou l selon certaines catégories.

E249

Nitrite de potassium

Conservateur

Nitrite utilisé pour la conservation des produits carnés et la maîtrise de bactéries dangereuses.

Vigilance élevée

Peut contribuer à la formation de composés N-nitrosés ; l’exposition totale doit rester maîtrisée, même si l’EFSA considère les niveaux d’exposition dus aux additifs généralement compatibles avec la DJA.

0,07 mg/kg/j (ion nitrite)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits carnés et quelques produits traditionnels autorisés ; limites d’ajout et/ou résiduelles abaissées depuis le 9 octobre 2025 selon la catégorie

Nitrite soumis à des limites renforcées par le règlement (UE) 2023/2108. Depuis le 9 octobre 2025, les teneurs maximales ont été abaissées pour de nombreuses catégories et sont exprimées selon les nouvelles notes réglementaires en ion nitrite.

E250

Nitrite de sodium

Conservateur

Nitrite utilisé pour sécuriser et stabiliser certains produits carnés.

Vigilance élevée

0,07 mg/kg/j (ion nitrite)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Produits carnés et quelques produits traditionnels autorisés ; limites d’ajout et/ou résiduelles abaissées depuis le 9 octobre 2025 selon la catégorie

E251

Nitrate de sodium

Conservateur

Nitrate utilisé comme conservateur, notamment dans certaines salaisons.

Vigilance élevée

Le nitrate est moins réactif que le nitrite mais peut être converti en nitrite dans l’organisme ou l’aliment.

3,7 mg/kg/j (ion nitrate)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits carnés traditionnels, certains fromages et produits de la pêche selon les catégories autorisées ; limites renforcées depuis le 9 octobre 2025

Nitrate soumis à des limites renforcées par le règlement (UE) 2023/2108. Les nouvelles limites applicables depuis le 9 octobre 2025 sont généralement exprimées en ion nitrate et varient fortement selon le procédé et la catégorie.

E252

Nitrate de potassium

Conservateur

Nitrate de potassium utilisé notamment dans des procédés traditionnels de salaison.

Vigilance élevée

Peut être converti en nitrite ; exposition globale aux nitrates à surveiller.

3,7 mg/kg/j (ion nitrate)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Produits carnés traditionnels, certains fromages et produits de la pêche selon les catégories autorisées ; limites renforcées depuis le 9 octobre 2025

E260

Acide acétique

Acidifiant|Conservateur

Principal acide du vinaigre ; utilisé pour acidifier et freiner certains microorganismes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux concentrations alimentaires ; concentré, il est irritant.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Sauces, marinades, conserves, produits de boulangerie, condiments

Présent naturellement dans le vinaigre ; l’emploi du vinaigre bio comme ingrédient est distinct de l’usage de E260 comme additif.

E261

Acétates de potassium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Sels potassiques de l’acide acétique utilisés pour ajuster l’acidité et la conservation.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires usuels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, sauces, produits carnés et préparations diverses

Comprend notamment l’acétate et le diacétate de potassium selon spécifications.

E261(i)

Acétate de potassium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Sel potassique de l’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires usuels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, sauces, produits carnés et préparations diverses

Sous-forme officielle de E261 définie dans les spécifications européennes.

E261(ii)

Diacétate de potassium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Composé moléculaire d’acétate de potassium et d’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires usuels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, sauces, produits carnés et préparations diverses

Sous-forme officielle de E261 ; également appelé hydrogénodiacétate de potassium.

E262

Acétates de sodium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Sels sodiques de l’acide acétique utilisés comme régulateurs d’acidité et conservateurs.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Pain, snacks, sauces, produits carnés, préparations diverses

Comprend E262(i) acétate de sodium et E262(ii) diacétate de sodium.

E262(i)

Acétate de sodium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Sel sodique de l’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Pain, snacks, sauces, produits carnés, préparations diverses

Sous-forme officielle de E262 définie dans les spécifications européennes.

E262(ii)

Diacétate de sodium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Composé moléculaire d’acétate de sodium et d’acide acétique utilisé comme conservateur et correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Pain, snacks, sauces, produits carnés, préparations diverses

Sous-forme officielle de E262 ; également appelé hydrogénodiacétate de sodium.

E263

Acétate de calcium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Sel calcique de l’acide acétique utilisé pour réguler l’acidité et conserver.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, préparations alimentaires diverses

Apporte du calcium mais son rôle principal ici est technologique.

E264

Acétate d’ammonium

Correcteur d’acidité|Conservateur

Sel d’ammonium de l’acide acétique, ancien additif de régulation de l’acidité.

Données insuffisantes

Peu de données toxicologiques alimentaires modernes permettent une évaluation spécifique de cet usage.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E encore rencontré dans certaines listes internationales.

E265

Acide déhydroacétique

Conservateur

Conservateur antimicrobien utilisé dans certains pays ou secteurs non alimentaires.

Vigilance élevée

Données toxicologiques alimentaires limitées ; profil de sécurité insuffisamment caractérisé.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal dans l’UE ; davantage rencontré dans certains produits cosmétiques

Numéro rencontré dans des listes internationales/historiques.

E266

Déhydroacétate de sodium

Conservateur

Sel sodique de l’acide déhydroacétique, conservateur antimicrobien.

Vigilance élevée

Données toxicologiques alimentaires limitées ; profil de sécurité insuffisamment caractérisé.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal dans l’UE ; utilisé dans certains pays hors UE

Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E267

Vinaigre tamponné

Conservateur|Correcteur d’acidité

Vinaigre dont l’acidité a été partiellement neutralisée afin de fournir un effet conservateur plus stable.

Faible vigilance

Faible préoccupation toxicologique aux usages autorisés.

DJA non requise

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Catégories alimentaires expressément prévues par l’annexe II, selon les conditions d’emploi du vinaigre tamponné

Additif récent de l’Union. Son autorisation n’est pas générale : elle dépend des catégories et conditions fixées par l’annexe II. En production biologique, le vinaigre utilisé doit répondre aux exigences bio applicables.

E270

Acide lactique

Acidifiant|Conservateur

Acide organique naturellement formé lors de fermentations lactiques, utilisé pour acidifier et conserver.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Produits fermentés, sauces, confiseries, conserves, produits carnés

En bio : autorisé pour des produits d’origine végétale ou animale selon conditions.

E280

Acide propionique

Conservateur

Acide organique utilisé surtout pour limiter moisissures et certaines bactéries.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses autorisées ; irritation possible sous forme concentrée.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Pains préemballés, produits de boulangerie, certains fromages

Particulièrement efficace contre les moisissures.

E281

Propionate de sodium

Conservateur

Sel sodique de l’acide propionique utilisé contre les moisissures.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie et certains produits fromagers

Usage encadré selon les catégories d’aliments.

E282

Propionate de calcium

Conservateur

Sel calcique de l’acide propionique, fréquent dans la conservation du pain industriel.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses autorisées.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Pain tranché, pains préemballés, produits de boulangerie

Très utilisé pour retarder le développement des moisissures.

E283

Propionate de potassium

Conservateur

Sel potassique de l’acide propionique utilisé comme antimicrobien.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie et certaines préparations autorisées

Usage moins fréquent que le propionate de calcium.

E284

Acide borique

Conservateur

Composé du bore autorisé uniquement dans un usage alimentaire très particulier.

Forte vigilance

Le bore peut être toxique à dose élevée, notamment pour la reproduction ; usage extrêmement limité.

DJA non établie comme additif courant

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Œufs d’esturgeon (caviar) uniquement ; maximum 4 000 mg/kg exprimé en acide borique

Autorisation UE exceptionnellement étroite : uniquement dans les œufs d’esturgeon (caviar), à 4 000 mg/kg exprimé en acide borique.

E285

Tétraborate de sodium / Borax

Conservateur

Sel de bore utilisé comme conservateur dans un usage alimentaire très spécifique.

Forte vigilance

Le bore est toxique à dose élevée ; emploi extrêmement restreint.

DJA non établie comme additif courant

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Œufs d’esturgeon (caviar) uniquement ; maximum 4 000 mg/kg exprimé en acide borique

Autorisation UE exceptionnellement étroite : uniquement dans les œufs d’esturgeon (caviar), à 4 000 mg/kg exprimé en acide borique.

E290

Dioxyde de carbone

Gaz d’emballage|Conservateur

Gaz utilisé pour carbonater, protéger les aliments et limiter certains microorganismes.

Faible vigilance

Très faible préoccupation toxicologique aux usages alimentaires normaux.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons gazeuses, bières, emballages sous atmosphère protectrice, produits divers

Autorisé en production biologique pour des produits d’origine végétale ou animale.

E296

Acide malique

Acidifiant

Acide organique naturellement présent notamment dans les pommes, utilisé pour acidifier.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; excès pouvant irriter le tube digestif ou les dents comme d’autres acides.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, boissons, desserts, préparations de fruits

En bio : autorisé pour certains produits d’origine végétale.

E297

Acide fumarique

Acidifiant

Acide organique utilisé comme acidifiant, particulièrement stable et au goût acidulé marqué.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses autorisées ; fortes quantités pouvant irriter le système digestif.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons en poudre, desserts, confiseries, produits de boulangerie selon autorisations

Plus acidifiant à masse égale que plusieurs autres acides alimentaires.

E300

Acide ascorbique

Antioxydant|Correcteur d’acidité

Vitamine C utilisée pour limiter l’oxydation et le brunissement et pour ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Très faible toxicité aux usages alimentaires ; de fortes doses peuvent provoquer des troubles digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Jus, fruits transformés, produits de boulangerie, préparations de viande, huiles et sauces

Également utilisé comme nutriment. En bio : autorisé pour certains produits végétaux et certains produits/préparations de viande.

E301

Ascorbate de sodium

Antioxydant

Sel sodique de la vitamine C utilisé comme antioxydant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses alimentaires usuelles ; apporte une petite quantité de sodium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Charcuteries, viandes transformées, boissons, aliments transformés

En bio : autorisé dans certains produits à base de viande, en relation avec nitrates et nitrites.

E302

Ascorbate de calcium

Antioxydant

Sel calcique de l’acide ascorbique utilisé pour protéger les aliments de l’oxydation.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fruits et légumes transformés, boissons, produits de boulangerie, préparations diverses

Apporte à la fois ascorbate et calcium.

E303

Ascorbate de potassium

Antioxydant

Sel potassique de l’acide ascorbique rencontré dans certaines nomenclatures historiques.

Données insuffisantes

Données toxicologiques et d’exposition actuelles insuffisantes pour une évaluation alimentaire spécifique sous ce code.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel comme additif alimentaire E303 dans l’UE

Ancien code attribué à l’ascorbate de potassium. Il ne figure pas dans la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E304

Esters d’acides gras de l’acide ascorbique

Antioxydant

Famille d’esters liposolubles de l’acide ascorbique, principalement palmitate et stéarate d’ascorbyle.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Matières grasses, huiles, aliments infantiles autorisés, compléments et préparations grasses

Entrée générique regroupant E304(i) et E304(ii).

E304(i)

Palmitate d’ascorbyle

Antioxydant

Ester liposoluble de vitamine C et d’acide palmitique, utilisé pour protéger les matières grasses de l’oxydation.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Matières grasses, huiles, aliments infantiles autorisés, compléments et préparations grasses

Forme liposoluble de l’acide ascorbique.

E304(ii)

Stéarate d’ascorbyle

Antioxydant

Ester liposoluble de vitamine C et d’acide stéarique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Matières grasses et préparations alimentaires contenant des lipides selon autorisations

Numéro plus spécifique relevant de E304.

E306

Extrait riche en tocophérols

Antioxydant

Mélange naturel riche en tocophérols, composés de la famille de la vitamine E.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Huiles, matières grasses, produits céréaliers, préparations alimentaires

Dans la nomenclature UE, E306 désigne l’extrait riche en tocophérols. Dans le système INS Codex, l’ancien INS 306 « mixed tocopherols concentrate » a été supprimé en 2007 et renuméroté 307b. Les deux systèmes ne sont donc pas parfaitement alignés.

E307

Alpha-tocophérol

Antioxydant

Forme de vitamine E utilisée pour protéger les matières grasses de l’oxydation.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Huiles, matières grasses, produits céréaliers, aliments enrichis

Dans l’UE, E307 désigne l’alpha-tocophérol. Dans le système INS, 307 est devenu en 2007 un numéro générique « tocophérols », avec notamment 307a, 307b et 307c.

E307a

D-alpha-tocophérol

Antioxydant

Forme naturelle de l’alpha-tocophérol, appartenant à la famille de la vitamine E.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Huiles, matières grasses et aliments enrichis

Sous-numéro SIN Codex 307a. Dans l’UE, l’alpha-tocophérol est couvert par E307.

E307b

Concentré de tocophérols mélangés

Antioxydant

Mélange concentré de tocophérols naturels utilisé pour protéger les matières grasses de l’oxydation.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Huiles, matières grasses et préparations contenant des lipides

Sous-numéro SIN Codex 307b. Dans l’UE, cette fonction correspond principalement à E306, extrait riche en tocophérols.

E307c

DL-alpha-tocophérol

Antioxydant

Forme synthétique racémique de l’alpha-tocophérol utilisée comme antioxydant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Huiles, matières grasses et aliments enrichis

Sous-numéro SIN Codex 307c. Dans l’UE, l’alpha-tocophérol relève de E307.

E308

Gamma-tocophérol

Antioxydant

Tocophérol de la famille de la vitamine E utilisé comme antioxydant.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux niveaux d’emploi autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Huiles, matières grasses, préparations contenant des lipides

Naturellement présent dans certaines huiles végétales.

E309

Delta-tocophérol

Antioxydant

Tocophérol utilisé pour ralentir l’oxydation des matières grasses.

Faible vigilance

Faible toxicité connue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Huiles, matières grasses et produits riches en lipides

Naturellement présent dans certaines huiles végétales.

E310

Gallate de propyle

Antioxydant

Antioxydant synthétique qui protège les graisses et huiles du rancissement.

Vigilance élevée

À forte exposition, effets biologiques indésirables possibles ; emploi limité par des teneurs maximales.

0,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Huiles et graisses, soupes déshydratées, assaisonnements et produits spécifiques selon autorisations

Souvent utilisé avec d’autres antioxydants lipophiles.

E311

Gallate d’octyle

Antioxydant

Ancien antioxydant lipophile de la famille des gallates.

Vigilance élevée

Données toxicologiques ayant conduit à l’abandon de son usage alimentaire dans l’UE.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Anciennement matières grasses et produits riches en lipides

Ne figure plus parmi les additifs alimentaires autorisés dans l’UE.

E312

Gallate de dodécyle

Antioxydant

Ancien antioxydant lipophile de la famille des gallates.

Vigilance élevée

Données toxicologiques insuffisantes ou défavorables pour maintenir son autorisation alimentaire UE.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Anciennement matières grasses et aliments gras

Ne figure plus dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés.

E313

Gallate d’éthyle

Antioxydant

Ester éthylique de l’acide gallique historiquement utilisé pour protéger les matières grasses de l’oxydation.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E de la famille des gallates.

E314

Résine de gaïac

Antioxydant

Résine végétale historiquement employée comme antioxydant alimentaire.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque alimentaire.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien antioxydant E.

E315

Acide isoascorbique / Acide érythorbique

Antioxydant

Isomère de l’acide ascorbique utilisé comme antioxydant, surtout dans les produits carnés.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses autorisées.

6 mg/kg/j (DJA de groupe avec E316)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, viandes transformées, poissons et produits spécifiques

Antioxydant proche de la vitamine C mais avec une activité vitaminique beaucoup plus faible.

E316

Isoascorbate de sodium / Érythorbate de sodium

Antioxydant

Sel sodique de l’acide isoascorbique utilisé pour limiter l’oxydation et stabiliser la couleur.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

6 mg/kg/j (DJA de groupe avec E315)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, jambons, viandes transformées, certains produits de poisson

Souvent associé aux nitrites dans les produits carnés.

E317

Isoascorbate de potassium

Antioxydant

Sel potassique de l’acide isoascorbique rencontré dans certaines listes internationales.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour une évaluation spécifique de cet ancien code.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal courant dans l’alimentation de l’UE

Ne figure pas dans la liste actuelle de l’Union.

E318

Isoascorbate de calcium

Antioxydant

Sel calcique de l’acide isoascorbique rencontré dans certaines nomenclatures hors UE.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque sous ce code.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Érythorbate de calcium est rencontré dans des nomenclatures internationales/historiques mais ne figure pas dans la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E319

Butylhydroquinone tertiaire / TBHQ

Antioxydant

Antioxydant synthétique lipophile utilisé pour retarder le rancissement des graisses.

Vigilance élevée

Effets indésirables possibles à forte exposition ; DJA basse et usages encadrés.

0,7 mg/kg/j

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

TBHQ / tert-butylhydroquinone est rencontré dans des nomenclatures internationales/historiques mais ne figure pas dans la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E320

Butylhydroxyanisol / BHA

Antioxydant

Antioxydant synthétique liposoluble utilisé contre le rancissement.

Vigilance élevée

DJA basse ; effets toxicologiques observés à fortes doses chez l’animal.

1 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Matières grasses, huiles, produits déshydratés, certains snacks et préparations

Souvent employé dans des aliments riches en graisses sous limites réglementaires.

E321

Butylhydroxytoluène / BHT

Antioxydant

Antioxydant synthétique lipophile utilisé pour stabiliser certaines graisses.

Vigilance élevée

DJA basse ; exposition élevée à éviter.

0,25 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines huiles, matières grasses et produits autorisés

Usages alimentaires limités dans l’UE.

E322

Lécithines

Émulsifiant|Antioxydant

Mélange de phospholipides utilisé pour faciliter le mélange de l’eau et des graisses.

Faible vigilance

Très faible toxicité connue ; attention à l’origine allergénique éventuelle de la matière première.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Chocolat, margarines, pâtisseries, sauces, desserts, préparations infantiles

Souvent issues du soja, tournesol ou colza. En bio : doivent être issues de matières premières biologiques selon les règles applicables.

E322(i)

Lécithine

Antioxydant|Émulsifiant|Agent de traitement des farines

Mélange de phospholipides utilisé comme émulsifiant, antioxydant et agent technologique.

Faible vigilance

Très faible toxicité connue ; allergénicité éventuelle selon la matière première et les résidus protéiques.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Chocolat, margarines, produits de boulangerie, sauces, aliments infantiles selon les règles applicables

Sous-numéro SIN Codex 322(i). Dans l’UE, la lécithine est identifiée par E322.

E322a

Lécithine d’avoine

Émulsifiant

Lécithine obtenue à partir d’avoine, utilisée comme émulsifiant.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits de cacao et de chocolat ; maximum 20 000 mg/kg

Autorisé dans l’UE depuis 2022 comme émulsifiant dans les produits de cacao et de chocolat, à une teneur maximale de 20 000 mg/kg.

E323

Anoxomère

Antioxydant

Polymère antioxydant historiquement utilisé pour stabiliser certaines matières grasses.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; incertitude résiduelle sur la sécurité d’emploi.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E324

Éthoxyquine

Antioxydant

Antioxydant synthétique historiquement utilisé notamment pour protéger les matières grasses.

Forte vigilance

Préoccupation liée notamment à la présence possible de p-phénétidine, impureté présentant un potentiel mutagène ; les données ne permettent pas d’exclure certains risques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif alimentaire humain dans l’UE

À distinguer de certains anciens usages en alimentation animale.

E325

Lactate de sodium

Correcteur d’acidité|Humectant|Conservateur

Sel sodique de l’acide lactique utilisé pour réguler l’acidité, retenir l’humidité et aider à la conservation.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à considérer chez les personnes qui le limitent.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Produits carnés, produits laitiers, boulangerie, sauces et préparations diverses

En bio : autorisé pour certains produits végétaux, laitiers et carnés.

E326

Lactate de potassium

Correcteur d’acidité|Humectant

Sel potassique de l’acide lactique utilisé pour réguler l’acidité et retenir l’humidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits carnés, produits de boulangerie, préparations diverses

Peut remplacer le lactate de sodium dans certaines formulations.

E327

Lactate de calcium

Correcteur d’acidité|Affermissant

Sel calcique de l’acide lactique utilisé pour ajuster l’acidité et raffermir certains aliments.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses alimentaires usuelles.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fruits et légumes transformés, confiseries, produits infantiles et préparations diverses

Peut également servir de source technologique de calcium.

E328

Lactate d’ammonium

Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium de l’acide lactique historiquement utilisé comme régulateur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue mais données réglementaires modernes limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E328 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E329

Lactate de magnésium

Correcteur d’acidité

Sel de magnésium de l’acide lactique historiquement répertorié comme régulateur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; un excès de magnésium peut avoir un effet laxatif.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E329 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E330

Acide citrique

Acidifiant|Correcteur d’acidité|Séquestrant

Acide organique naturellement présent dans de nombreux fruits, utilisé pour acidifier et stabiliser les aliments.

Faible vigilance

Très faible toxicité aux usages alimentaires ; excès d’acidité pouvant irriter les dents ou le tube digestif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, confitures, sauces, confiseries, conserves, pâtisseries

Très largement utilisé. Autorisé en bio pour des produits d’origine végétale ou animale.

E331

Citrates de sodium

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses

En bio : autorisés pour les produits d’origine végétale ou animale.

E331(i)

Citrate monosodique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses

Sous-forme officielle de E331 définie dans les spécifications européennes.

E331(ii)

Citrate disodique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses

Sous-forme officielle de E331 définie dans les spécifications européennes.

E331(iii)

Citrate trisodique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide citrique utilisés pour réguler le pH et complexer certains minéraux.

Faible vigilance

Faible toxicité ; apport de sodium à prendre en compte en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, fromages fondus, desserts, produits de viande, préparations diverses

Sous-forme officielle de E331 définie dans les spécifications européennes.

E332

Citrates de potassium

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels potassiques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations alimentaires diverses

Comprend différentes formes de citrate de potassium.

E332(i)

Citrate monopotassique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels potassiques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations alimentaires diverses

Sous-forme officielle de E332 définie dans les spécifications européennes.

E332(ii)

Citrate tripotassique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels potassiques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations alimentaires diverses

Sous-forme officielle de E332 définie dans les spécifications européennes.

E333

Citrates de calcium

Correcteur d’acidité|Affermissant|Séquestrant

Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses

En bio : autorisés pour certains produits d’origine végétale.

E333(i)

Citrate monocalcique

Correcteur d’acidité|Affermissant|Séquestrant

Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses

Sous-forme officielle de E333 définie dans les spécifications européennes.

E333(ii)

Citrate dicalcique

Correcteur d’acidité|Affermissant|Séquestrant

Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses

Sous-forme officielle de E333 définie dans les spécifications européennes.

E333(iii)

Citrate tricalcique

Correcteur d’acidité|Affermissant|Séquestrant

Sels calciques de l’acide citrique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Fruits transformés, boissons, desserts, compléments et préparations diverses

Sous-forme officielle de E333 définie dans les spécifications européennes.

E334

Acide tartrique L(+)

Acidifiant|Correcteur d’acidité|Séquestrant

Acide organique naturellement présent notamment dans le raisin, utilisé comme acidifiant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires autorisés.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Boissons, confiseries, produits de boulangerie, vin et préparations de fruits

En bio : autorisé pour certains produits végétaux et l’hydromel.

E335

Tartrates de sodium

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide tartrique utilisés pour ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, produits de boulangerie, boissons et préparations diverses

En bio : autorisés pour certains produits végétaux ; à partir de 2027, la matière première doit répondre aux conditions bio prévues.

E335(i)

Tartrate monosodique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide tartrique utilisés pour ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, produits de boulangerie, boissons et préparations diverses

Sous-forme officielle de E335 définie dans les spécifications européennes.

E335(ii)

Tartrate disodique

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sels sodiques de l’acide tartrique utilisés pour ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, produits de boulangerie, boissons et préparations diverses

Sous-forme officielle de E335 définie dans les spécifications européennes.

E336

Tartrates de potassium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Sels potassiques de l’acide tartrique, dont la crème de tartre, utilisés en boulangerie et pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Pâtisseries, poudres à lever, confiseries, boissons

La crème de tartre correspond principalement à l’hydrogénotartrate de potassium. Autorisé sous conditions en bio.

E336(i)

Tartrate monopotassique / Crème de tartre

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Sels potassiques de l’acide tartrique, dont la crème de tartre, utilisés en boulangerie et pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Pâtisseries, poudres à lever, confiseries, boissons

Sous-forme officielle de E336 définie dans les spécifications européennes.

E336(ii)

Tartrate dipotassique

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Sels potassiques de l’acide tartrique, dont la crème de tartre, utilisés en boulangerie et pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Pâtisseries, poudres à lever, confiseries, boissons

Sous-forme officielle de E336 définie dans les spécifications européennes.

E337

Tartrate double de sodium et de potassium

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Sel double de sodium et de potassium de l’acide tartrique, également appelé sel de Seignette.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, produits de boulangerie et préparations diverses

Autorisé sous conditions dans certains produits biologiques.

E338

Acide phosphorique

Acidifiant|Correcteur d’acidité

Acide minéral utilisé pour acidifier et ajuster le pH.

Vigilance modérée

Une consommation élevée de phosphates peut augmenter l’exposition totale au phosphore ; prudence chez certaines personnes à risque.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sodas de type cola, boissons, produits transformés, préparations céréalières

La DJA de groupe concerne le phosphore provenant des phosphates additifs.

E339

Phosphates de sodium

Correcteur d’acidité|Émulsifiant|Stabilisant

Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations

Regroupe plusieurs phosphates de sodium.

E339(i)

Phosphate monosodique

Correcteur d’acidité|Émulsifiant|Stabilisant

Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations

Sous-forme officielle de E339 définie dans les spécifications européennes.

E339(ii)

Phosphate disodique

Correcteur d’acidité|Émulsifiant|Stabilisant

Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations

Sous-forme officielle de E339 définie dans les spécifications européennes.

E339(iii)

Phosphate trisodique

Correcteur d’acidité|Émulsifiant|Stabilisant

Sels sodiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; apport en sodium également à prendre en compte.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fromages fondus, produits carnés, boulangerie, boissons, préparations infantiles selon autorisations

Sous-forme officielle de E339 définie dans les spécifications européennes.

E340

Phosphates de potassium

Correcteur d’acidité|Stabilisant|Émulsifiant

Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés

Regroupe plusieurs phosphates de potassium.

E340(i)

Phosphate monopotassique

Correcteur d’acidité|Stabilisant|Émulsifiant

Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés

Sous-forme officielle de E340 définie dans les spécifications européennes.

E340(ii)

Phosphate dipotassique

Correcteur d’acidité|Stabilisant|Émulsifiant

Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés

Sous-forme officielle de E340 définie dans les spécifications européennes.

E340(iii)

Phosphate tripotassique

Correcteur d’acidité|Stabilisant|Émulsifiant

Sels potassiques de l’acide phosphorique utilisés pour réguler le pH et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée ; prudence en cas de restriction du potassium.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations en poudre, produits transformés

Sous-forme officielle de E340 définie dans les spécifications européennes.

E341

Phosphates de calcium

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant|Poudre à lever

Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.

Vigilance modérée

Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations

En bio : E341(i) phosphate monocalcique est autorisé dans la farine avec poudre levante uniquement comme agent levant.

E341(i)

Phosphate monocalcique

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant|Poudre à lever

Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.

Vigilance modérée

Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations

Sous-forme officielle de E341 définie dans les spécifications européennes.

E341(ii)

Phosphate dicalcique

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant|Poudre à lever

Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.

Vigilance modérée

Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations

Sous-forme officielle de E341 définie dans les spécifications européennes.

E341(iii)

Phosphate tricalcique

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant|Poudre à lever

Sels calciques de l’acide phosphorique utilisés comme régulateurs, antiagglomérants ou agents levants.

Vigilance modérée

Faible toxicité directe, mais l’exposition totale aux phosphates doit être surveillée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres à lever, produits céréaliers, préparations en poudre, aliments infantiles selon autorisations

Sous-forme officielle de E341 définie dans les spécifications européennes.

E342

Phosphates d’ammonium

Correcteur d’acidité

Mono- et diammonium phosphates historiquement répertoriés comme régulateurs d’acidité.

Vigilance modérée

Contribuent à l’exposition totale aux phosphates.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E342 dans l’UE

Ancien numéro comprenant E342(i) monoammonium phosphate et E342(ii) diammonium phosphate.

E343

Phosphates de magnésium

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant

Sels de magnésium de l’acide phosphorique utilisés pour réguler l’acidité et éviter l’agglomération.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée ; excès de magnésium pouvant être laxatif.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres, compléments, préparations sèches et aliments transformés selon autorisations

Regroupe notamment mono- et diphosphates de magnésium.

E343(i)

Phosphate monomagnésique

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant

Sels de magnésium de l’acide phosphorique utilisés pour réguler l’acidité et éviter l’agglomération.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée ; excès de magnésium pouvant être laxatif.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres, compléments, préparations sèches et aliments transformés selon autorisations

Sous-forme officielle de E343 définie dans les spécifications européennes.

E343(ii)

Phosphate dimagnésique

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant

Sels de magnésium de l’acide phosphorique utilisés pour réguler l’acidité et éviter l’agglomération.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée ; excès de magnésium pouvant être laxatif.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres, compléments, préparations sèches et aliments transformés selon autorisations

Sous-forme officielle de E343 définie dans les spécifications européennes.

E343(iii)

Phosphate trimagnésique

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant

Sel trimagnésique de l’acide phosphorique utilisé comme régulateur d’acidité et antiagglomérant.

Vigilance modérée

Contribue à l’exposition totale aux phosphates ; faible toxicité directe aux usages alimentaires.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines normes internationales ; pas d’entrée UE actuelle E343(iii)

Sous-numéro SIN Codex 343(iii). Dans l’UE, E343 regroupe les phosphates de magnésium avec des spécifications différentes.

E344

Citrate de lécithine

Correcteur d’acidité|Émulsifiant

Dérivé de lécithine et d’acide citrique historiquement utilisé comme émulsifiant et régulateur.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; données spécifiques limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E344 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E345

Citrate de magnésium

Correcteur d’acidité

Ancienne entrée générique pour des citrates de magnésium.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; excès de magnésium pouvant être laxatif.

Pas de DJA spécifique ; UL magnésium : 250 mg/j pour les apports supplémentaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Entrée générique de recherche ; l’autorisation UE actuelle concerne notamment E345(i) dicitrate de trimagnésium dans certains compléments alimentaires

Entrée générique conservée pour la recherche. Dans la nomenclature UE actuelle, la forme explicitement autorisée est E345(i) dicitrate de trimagnésium, sous conditions.

E345(i)

Dicitrate trimagnésien

Correcteur d’acidité|Stabilisant

Sel de magnésium de l’acide citrique utilisé comme régulateur d’acidité et source technologique de magnésium.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux niveaux d’emploi autorisés ; excès de magnésium pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires sous forme solide, hors nourrissons et jeunes enfants ; jusqu’à 100 000 mg/kg

Autorisé dans l’UE depuis 2024 comme trimagnesium dicitrate dans les compléments alimentaires solides, à 100 000 mg/kg, conformément au règlement (UE) 2024/346.

E349

Malate d’ammonium

Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium de l’acide malique historiquement répertorié comme régulateur d’acidité.

Faible vigilance

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le risque est insuffisamment caractérisé.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E350

Malates de sodium

Correcteur d’acidité

Sels sodiques de l’acide malique utilisés pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, desserts, préparations de fruits

Comprend différentes formes de malate de sodium.

E350(i)

Malate de sodium

Correcteur d’acidité

Sel disodique de l’acide malique utilisé comme correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, desserts, préparations de fruits

Sous-forme officielle de E350 définie dans le règlement (UE) n° 231/2012.

E350(ii)

Malate acide de sodium

Correcteur d’acidité

Sel monosodique de l’acide malique utilisé comme correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, confiseries, desserts, préparations de fruits

Sous-forme officielle de E350 ; également appelé hydrogénomalate de sodium.

E351

Malate de potassium

Correcteur d’acidité

Sel potassique de l’acide malique utilisé pour ajuster le pH.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence chez les personnes soumises à une restriction du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries, préparations diverses

Alternative potassique aux malates de sodium.

E352

Malates de calcium

Correcteur d’acidité|Affermissant

Sels calciques de l’acide malique utilisés pour réguler l’acidité et stabiliser la texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fruits transformés, confiseries, boissons et préparations diverses

Peuvent également apporter du calcium.

E352(i)

Malate de calcium

Correcteur d’acidité|Affermissant

Sel calcique de l’acide malique utilisé comme correcteur d’acidité et agent de texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fruits transformés, confiseries, boissons et préparations diverses

Sous-forme officielle de E352 définie dans les spécifications européennes.

E352(ii)

Malate acide de calcium

Correcteur d’acidité|Affermissant

Sel monocalcique de l’acide malique utilisé comme correcteur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fruits transformés, confiseries, boissons et préparations diverses

Sous-forme officielle de E352 ; également appelé hydrogénomalate de calcium.

E353

Acide métatartrique

Stabilisant

Dérivé de l’acide tartrique utilisé notamment pour limiter la précipitation de cristaux.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux niveaux d’emploi réglementés.

DJA incluse dans l’évaluation des tartrates selon les usages

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement vins et boissons à base de vin selon autorisations

Utilisé surtout pour la stabilisation tartrique.

E354

Tartrate de calcium

Correcteur d’acidité|Stabilisant

Sel calcique de l’acide tartrique utilisé comme régulateur d’acidité et stabilisant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

240 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide tartrique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits transformés, confiseries, préparations diverses selon autorisations

Fait partie du groupe réglementaire acide tartrique-tartrates.

E355

Acide adipique

Acidifiant|Correcteur d’acidité

Acide organique utilisé pour apporter une acidité durable et contrôler le pH.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; fortes quantités pouvant irriter le système digestif.

5 mg/kg/j (DJA de groupe avec les adipates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, garnitures, poudres pour boissons, confiseries et préparations de boulangerie selon autorisations

Acidité moins immédiate mais plus persistante que l’acide citrique.

E356

Adipate de sodium

Correcteur d’acidité

Sel sodique de l’acide adipique utilisé pour réguler l’acidité.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; apporte du sodium.

5 mg/kg/j (DJA de groupe avec l’acide adipique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Garnitures, desserts et produits de boulangerie selon autorisations

Usage moins fréquent que l’acide adipique.

E357

Adipate de potassium

Correcteur d’acidité

Sel potassique de l’acide adipique utilisé pour ajuster l’acidité.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; prudence en cas de restriction du potassium.

5 mg/kg/j (DJA de groupe avec l’acide adipique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Garnitures, desserts et préparations de boulangerie selon autorisations

Usage alimentaire limité à certaines catégories.

E359

Adipate d’ammonium

Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium de l’acide adipique historiquement utilisé comme régulateur d’acidité.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E de la famille des adipates.

E363

Acide succinique

Acidifiant|Exhausteur de goût

Acide organique naturellement présent dans le métabolisme cellulaire, utilisé comme acidifiant et modificateur de goût.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, boissons et préparations spécifiques selon autorisations

Peut apporter une saveur légèrement acide et salée/amère.

E364

Succinates de sodium

Correcteur d’acidité|Exhausteur de goût

Sels sodiques de l’acide succinique historiquement utilisés pour ajuster l’acidité et renforcer certaines saveurs.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux niveaux alimentaires.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E364 dans l’UE

Numéro INS/E attribué ; à distinguer de l’acide succinique E363.

E365

Fumarate monosodique

Correcteur d’acidité

Sel sodique de l’acide fumarique historiquement utilisé comme régulateur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux doses alimentaires usuelles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

L’acide fumarique E297 reste distinct et autorisé.

E366

Fumarate de potassium

Correcteur d’acidité

Sel potassique de l’acide fumarique.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; prudence chez les personnes devant limiter le potassium.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E366 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E367

Fumarate de calcium

Correcteur d’acidité

Sel calcique de l’acide fumarique historiquement répertorié comme régulateur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E368

Fumarate d’ammonium

Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium de l’acide fumarique historiquement répertorié.

Faible vigilance

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E370

1,4-Heptonolactone

Correcteur d’acidité

Lactone historiquement répertoriée comme régulateur d’acidité.

Données insuffisantes

Données toxicologiques modernes insuffisantes pour établir un profil de sécurité alimentaire robuste.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E375

Niacine

Correcteur d’acidité

Vitamine B3 historiquement répertoriée comme additif sous E375.

Faible vigilance

Nutriment essentiel ; fortes doses pharmacologiques peuvent provoquer rougeurs et effets hépatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Présente comme nutriment dans des aliments enrichis selon d’autres cadres ; pas comme additif E375 actuel

Le statut de vitamine/nutriment relève aujourd’hui d’autres textes que la liste des additifs E.

E380

Citrate de triammonium

Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium de l’acide citrique utilisé pour réguler l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries, préparations alimentaires, produits transformés selon autorisations

Usage généralement à quantum satis dans certaines catégories.

E381

Citrate ferrique ammoniacal

Correcteur d’acidité

Complexe de fer, ammonium et citrate historiquement répertorié comme additif.

Vigilance modérée

Le fer est essentiel mais nocif en excès.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel comme additif E381 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E383

Glycérophosphate de calcium

Correcteur d’acidité

Sel calcique de glycérophosphate historiquement répertorié comme régulateur d’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux niveaux nutritionnels.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Peut exister comme source de calcium dans d’autres cadres ; pas comme additif E383 actuel

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E384

Citrate d’isopropyle

Correcteur d’acidité|Séquestrant

Ester de l’acide citrique historiquement utilisé comme stabilisant ou régulateur.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E385

Calcium-disodium EDTA

Séquestrant|Antioxydant

Agent chélatant qui fixe certains métaux et ralentit ainsi l’oxydation ou les altérations de couleur.

Vigilance modérée

Absorption digestive limitée ; une exposition excessive peut perturber la disponibilité de certains minéraux.

2,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines conserves, sauces, crustacés, légumineuses et autres catégories spécifiquement autorisées

Toujours autorisé dans l’UE sous conditions précises et teneurs maximales selon les catégories alimentaires.

E386

EDTA disodique

Séquestrant

Sel disodique de l’EDTA, agent chélatant historiquement répertorié comme additif.

Vigilance modérée

Peut complexer des minéraux.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E386 dans l’UE

À distinguer de E385 calcium-disodium EDTA, qui reste autorisé sous conditions.

E387

Oxystéarine

Stabilisant

Mélange de dérivés oxydés d’acides gras historiquement utilisé comme stabilisant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E388

Acide thiodipropionique

Antioxydant

Composé soufré historiquement utilisé comme antioxydant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E389

Thiodipropionate de dilauryle

Antioxydant

Ester lipophile de l’acide thiodipropionique historiquement utilisé pour protéger les matières grasses.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien antioxydant E.

E390

Thiodipropionate de distéaryle

Antioxydant

Ester lipophile de l’acide thiodipropionique historiquement utilisé comme antioxydant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E391

Acide phytique

Séquestrant

Composé naturellement présent dans les graines et céréales, historiquement répertorié comme séquestrant.

Faible vigilance

Naturellement présent dans les aliments ; en forte quantité il peut réduire l’absorption de certains minéraux.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Naturellement présent dans céréales, légumineuses et graines ; pas d’usage actuel comme additif E391 dans l’UE

Ne pas confondre présence naturelle et emploi comme additif.

E392

Extraits de romarin

Antioxydant

Extraits de romarin riches en composés antioxydants tels que l’acide carnosique et le carnosol.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; teneurs en constituants actifs réglementées.

0,3 mg/kg/j (exprimée en acide carnosique + carnosol)

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Huiles, matières grasses, produits carnés, sauces, snacks et aliments contenant des lipides

En bio : autorisés uniquement s’ils proviennent de la production biologique.

E399

Lactobionate de calcium

Stabilisant

Sel calcique de l’acide lactobionique historiquement répertorié comme additif.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E399 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E400

Acide alginique

Épaississant|Gélifiant|Stabilisant

Polysaccharide extrait principalement d’algues brunes, utilisé pour épaissir et former des gels.

Faible vigilance

Très faible toxicité aux usages autorisés ; de fortes quantités peuvent modifier le transit intestinal.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱 Autorisé

Desserts, sauces, produits laitiers, préparations de fruits, produits restructurés

Présent dans la liste positive UE actuelle ; emploi soumis aux catégories alimentaires et conditions d’utilisation applicables.

E401

Alginate de sodium

Épaississant|Gélifiant|Stabilisant

Sel sodique de l’acide alginique formant des gels et augmentant la viscosité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; effets digestifs possibles en très grande quantité.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱 Autorisé

Desserts, sauces, produits laitiers, préparations culinaires, sphérification

Présent dans la liste positive UE actuelle ; emploi soumis aux catégories alimentaires et conditions d’utilisation applicables.

E402

Alginate de potassium

Épaississant|Gélifiant|Stabilisant

Sel potassique de l’acide alginique utilisé comme épaississant et gélifiant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses alimentaires usuelles.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱 Autorisé

Desserts, sauces, préparations alimentaires, produits restructurés

Présent dans la liste positive UE actuelle ; emploi soumis aux catégories alimentaires et conditions d’utilisation applicables.

E403

Alginate d’ammonium

Épaississant|Gélifiant|Stabilisant

Sel d’ammonium de l’acide alginique utilisé comme texturant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, desserts, préparations alimentaires spécifiques

Présent dans la liste positive UE actuelle ; emploi soumis aux catégories alimentaires et conditions d’utilisation applicables.

E404

Alginate de calcium

Épaississant|Gélifiant|Stabilisant

Sel calcique de l’acide alginique utilisé pour former des gels fermes.

Faible vigilance

Très faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱 Autorisé

Desserts, produits restructurés, préparations de fruits, sphérification

Présent dans la liste positive UE actuelle ; emploi soumis aux catégories alimentaires et conditions d’utilisation applicables.

E405

Alginate de propane-1,2-diol

Épaississant|Stabilisant|Émulsifiant

Alginate estérifié par le propylène glycol, utilisé comme stabilisant et épaississant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; exposition au propylène glycol prise en compte dans l’évaluation.

25 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, boissons, desserts, produits émulsionnés

Présent dans la liste positive UE actuelle ; emploi soumis aux catégories alimentaires et conditions d’utilisation applicables.

E406

Agar-agar

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide extrait d’algues rouges, formant des gels fermes.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; excès pouvant accélérer le transit intestinal.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Gelées, desserts, confiseries, préparations végétales, pâtisseries

Très utilisé comme alternative végétale à la gélatine. Autorisé en bio.

E407

Carraghénanes

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharides extraits d’algues rouges utilisés pour épaissir, stabiliser ou gélifier.

Vigilance modérée

Les carraghénanes alimentaires sont peu absorbés ; effets digestifs possibles à forte exposition. À distinguer du poligeenan dégradé.

75 mg/kg/j (DJA de groupe temporairement réévaluée ; approche EFSA à suivre)

⚠️ Sous conditions

🌱 Autorisé

Produits laitiers, desserts, crèmes, boissons végétales, charcuteries, sauces

Autorisé en bio. Ne pas confondre le carraghénane alimentaire avec le poligeenan, qui n’est pas un additif alimentaire autorisé.

E407a

Algues Eucheuma transformées

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Produit obtenu à partir d’algues Eucheuma contenant naturellement des carraghénanes.

Vigilance modérée

Profil proche des carraghénanes ; effets digestifs possibles à forte consommation.

Inclus dans l’évaluation des carraghénanes

⚠️ Sous conditions

🌱 Autorisé

Nombreuses catégories alimentaires, selon les conditions applicables aux carraghénanes et algues Eucheuma transformées

Toujours autorisé dans l’UE sous conditions. À distinguer de E407 carraghénanes ; les deux sont listés séparément dans les spécifications européennes.

E408

Glycane de levure de boulanger

Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide issu de levures, historiquement répertorié comme texturant.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; données réglementaires modernes limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif E408 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E409

Arabinogalactane

Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide végétal composé d’arabinose et de galactose.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; effets digestifs possibles à forte quantité.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif E409 dans l’UE

Ancien numéro E ; l’arabinogalactane peut être utilisé dans d’autres cadres hors UE.

E410

Farine de graines de caroube

Épaississant|Stabilisant

Gomme végétale issue des graines de caroubier, riche en galactomannanes.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; ballonnements ou inconfort digestif possibles à fortes quantités.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Glaces, desserts, sauces, produits laitiers, préparations infantiles selon autorisations

Aussi appelée gomme de caroube. Autorisée en bio.

E411

Gomme d’avoine

Épaississant|Stabilisant

Polysaccharides solubles issus de l’avoine, historiquement répertoriés comme gomme alimentaire.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E411 comme additif UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E412

Gomme guar

Épaississant|Stabilisant

Fibre soluble issue des graines de guar, très efficace pour épaissir.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; excès pouvant entraîner ballonnements ou diarrhée.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Sauces, glaces, desserts, produits sans gluten, boissons épaissies

Autorisée en bio.

E413

Gomme adragante

Épaississant|Stabilisant

Gomme naturelle issue de plantes du genre Astragalus.

Faible vigilance

Faible toxicité ; rares réactions allergiques possibles.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries, sauces, décorations et préparations spécifiques

Également appelée gomme tragacanthe.

E414

Gomme arabique / Gomme d’acacia

Épaississant|Stabilisant|Émulsifiant

Gomme naturelle exsudée de certaines espèces d’acacias.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; effets digestifs possibles à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, confiseries, dragées, arômes, pâtisseries

Autorisation bio sous conditions selon l’origine et les usages.

E415

Gomme xanthane

Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, très utilisé pour épaissir et stabiliser.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; peut provoquer ballonnements ou effet laxatif à forte dose.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Sauces, produits sans gluten, desserts, boissons, préparations culinaires

Autorisé en bio pour des produits d’origine végétale ou animale.

E416

Gomme karaya

Épaississant|Stabilisant

Gomme végétale exsudée par certains arbres du genre Sterculia.

Faible vigilance

Faible absorption ; inconfort digestif possible en fortes quantités.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries, desserts, sauces et préparations spécifiques

Usage aujourd’hui relativement limité.

E417

Gomme tara

Épaississant|Stabilisant

Galactomannane extrait des graines de Caesalpinia spinosa.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; effets digestifs possibles à forte dose.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Divers aliments selon les catégories autorisées ; usage comme épaississant/stabilisant

Toujours autorisée dans l’UE comme épaississant/stabilisant, selon les conditions de l’annexe II.

E418

Gomme gellane

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide obtenu par fermentation microbienne, capable de former des gels à faible dose.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; effets digestifs possibles à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons végétales, desserts, confiseries, sauces, produits gélifiés

Autorisation bio sous conditions. Équivalence UE/Codex : E418 est l’entrée UE ; le Codex emploie INS 418(i) pour la gomme gellane.

E418(i)

Gomme gellane

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide obtenu par fermentation microbienne, utilisé pour former des gels et stabiliser les aliments.

Faible vigilance

Très faible toxicité aux usages alimentaires ; effets digestifs possibles à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Boissons, desserts, confiseries, sauces et autres produits gélifiés

Numéro SIN Codex 418(i). Dans l’UE, la gomme gellane est désignée par E418. Équivalence UE/Codex : E418 est l’entrée UE ; le Codex emploie INS 418(i) pour la gomme gellane.

E419

Gomme ghatti

Épaississant|Stabilisant

Gomme végétale naturelle utilisée comme stabilisant dans certains pays.

Données insuffisantes

Données toxicologiques et d’exposition insuffisantes pour une évaluation alimentaire actuelle robuste.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Numéro rencontré dans certaines listes internationales.

E420

Sorbitol

Édulcorant|Humectant

Polyol au goût sucré utilisé comme édulcorant et humectant.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs et provoquer des troubles digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries sans sucres, chewing-gums, desserts, produits de boulangerie, sauces

Les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent porter un avertissement sur les effets laxatifs. Relation parent/sous-forme : E420 est la famille sorbitol/sirop de sorbitol ; E420(i) désigne le sorbitol.

E420(i)

Sorbitol

Édulcorant|Humectant

Polyol au goût sucré utilisé comme édulcorant et humectant.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs et provoquer des troubles digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries sans sucres, chewing-gums, desserts, produits de boulangerie, sauces

Sous-forme officielle de E420 définie dans les spécifications européennes. Relation parent/sous-forme : E420 est la famille sorbitol/sirop de sorbitol ; E420(i) désigne le sorbitol.

E420(ii)

Sirop de sorbitol

Édulcorant|Humectant

Polyol au goût sucré utilisé comme édulcorant et humectant.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs et provoquer des troubles digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries sans sucres, chewing-gums, desserts, produits de boulangerie, sauces

Sous-forme officielle de E420 définie dans les spécifications européennes.

E421

Mannitol

Édulcorant|Antiagglomérant

Polyol utilisé comme édulcorant, agent de charge et antiagglomérant.

Vigilance modérée

Peut provoquer diarrhées, ballonnements et inconfort digestif en quantité importante.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries sans sucres, chewing-gums, comprimés et préparations en poudre

Effet laxatif possible comme les autres polyols.

E422

Glycérol

Humectant|Support|Édulcorant

Alcool de sucre utilisé pour retenir l’humidité, comme support et pour sa légère saveur sucrée.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages usuels ; forte consommation pouvant provoquer des troubles digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, pâtisseries, glaçages, arômes, préparations alimentaires

En bio : usage autorisé sous conditions et provenant de sources végétales selon les règles applicables.

E423

Gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA)

Émulsifiant

Gomme arabique modifiée par estérification à l’acide octénylsuccinique afin d’améliorer ses propriétés émulsifiantes.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; additif évalué comme émulsifiant.

DJA non spécifiée (JECFA, 2016)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Glaçages sucrés et autres usages expressément prévus par l’annexe II de l’UE

Autorisé dans l’UE sous conditions. Le règlement européen prévoit notamment son usage dans certains glaçages sucrés à des teneurs maximales définies.

E424

Curdlan

Gélifiant

Polysaccharide de glucose obtenu par fermentation bactérienne, capable de former des gels thermiques.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif E424 dans l’UE ; utilisé dans certaines juridictions hors UE

Numéro INS attribué ; absent de la liste actuelle de l’Union.

E425

Konjac

Épaississant|Gélifiant

Glucomannane obtenu à partir du tubercule de konjac, utilisé comme épaississant et gélifiant.

Vigilance modérée

Très gonflant ; risque d’étouffement pour certaines confiseries gélifiées, d’où des restrictions spécifiques.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Divers aliments autorisés ; restrictions spécifiques, notamment exclusion de certaines gelées en mini-coupelles

Autorisé dans l’UE sous conditions. Certaines utilisations restent interdites pour des raisons de sécurité, notamment dans des gelées en mini-coupelles susceptibles de présenter un risque d’étouffement.

E425(i)

Gomme de konjac

Épaississant|Gélifiant

Glucomannane obtenu à partir du tubercule de konjac, utilisé comme épaississant et gélifiant.

Vigilance modérée

Très gonflant ; risque d’étouffement pour certaines confiseries gélifiées, d’où des restrictions spécifiques.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nouilles de konjac, sauces, produits gélifiés autorisés

Sous-forme officielle de E425 définie dans les spécifications européennes.

E425(ii)

Glucomannane de konjac

Épaississant|Gélifiant

Glucomannane obtenu à partir du tubercule de konjac, utilisé comme épaississant et gélifiant.

Vigilance modérée

Très gonflant ; risque d’étouffement pour certaines confiseries gélifiées, d’où des restrictions spécifiques.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nouilles de konjac, sauces, produits gélifiés autorisés

Sous-forme officielle de E425 définie dans les spécifications européennes.

E426

Hémicellulose de soja

Émulsifiant|Stabilisant|Épaississant

Polysaccharides extraits de fibres de soja utilisés pour stabiliser et émulsionner.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; présence éventuelle de protéines résiduelles de soja à considérer pour les personnes allergiques.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires en tant qu’additif du groupe I ; quantum satis sauf restrictions spécifiques

Depuis le règlement (UE) 2020/279, E426 a été ajouté au groupe I des additifs autorisés quantum satis, avec suppression de plusieurs anciennes limites propres à certaines catégories.

E427

Gomme cassia

Épaississant|Gélifiant|Stabilisant

Galactomannane extrait de graines de Cassia tora ou Cassia obtusifolia.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; certaines impuretés naturelles sont strictement limitées.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Fourrages, nappages et enrobages pour boulangerie fine et desserts, ainsi que les autres usages prévus par la réglementation

Autorisé dans l’UE sous conditions et teneurs maximales pour des catégories alimentaires ciblées.

E428

Gélatine

Gélifiant|Stabilisant|Épaississant

Protéine obtenue par hydrolyse partielle du collagène animal, utilisée pour former des gels et stabiliser les textures.

Faible vigilance

Faible toxicité alimentaire ; réactions allergiques rares possibles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Confiseries, desserts, aspics, préparations gélifiées lorsqu’elle est utilisée comme ingrédient

INS 428. Dans l’UE, la gélatine est utilisée comme ingrédient alimentaire et n’est pas classée comme additif de l’annexe II.

E429

Peptones

Stabilisant|Support

Mélanges de peptides et d’acides aminés obtenus par hydrolyse partielle de protéines.

Faible vigilance

Faible toxicité intrinsèque ; allergénicité éventuelle dépendant de la source protéique.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel comme additif E429 dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué.

E430

Stéarate de polyoxyéthylène (8)

Émulsifiant|Stabilisant

Tensioactif non ionique historiquement utilisé pour stabiliser les émulsions.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué ; à distinguer de E431, stéarate de polyoxyéthylène (40). Faux doublon textuel : les deux substances sont distinctes, E430 étant le stéarate de polyoxyéthylène (8) et E431 la forme (40).

E431

Stéarate de polyoxyéthylène (40)

Émulsifiant

Émulsifiant synthétique de la famille des esters de polyoxyéthylène.

Données insuffisantes

Données toxicologiques et d’exposition limitées ; les données disponibles ne permettent pas une caractérisation complète du risque.

DJA non établie — données insuffisantes

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Usages autorisés dans certaines catégories alimentaires selon les limites prévues par l’annexe II

E431 reste inscrit dans la liste positive des additifs alimentaires de l’Union. Son emploi est limité à certaines catégories et teneurs maximales.

E432

Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane / Polysorbate 20

Émulsifiant

Tensioactif non ionique utilisé pour stabiliser les émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; effets digestifs possibles à fortes doses.

25 mg/kg/j (DJA de groupe des polysorbates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, sauces, produits de boulangerie, émulsions et compléments selon autorisations

Fait partie des polysorbates E432-E436.

E433

Mono-oléate de polyoxyéthylène sorbitane / Polysorbate 80

Émulsifiant

Émulsifiant synthétique utilisé pour stabiliser les mélanges eau-graisse.

Vigilance modérée

Aux doses autorisées, faible toxicité ; effets digestifs et interactions avec le microbiote font l’objet de recherches.

25 mg/kg/j (DJA de groupe des polysorbates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Glaces, desserts, sauces, produits de boulangerie, certaines émulsions

L’un des polysorbates les plus utilisés.

E434

Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane / Polysorbate 40

Émulsifiant

Tensioactif utilisé pour stabiliser certaines émulsions alimentaires.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; forte exposition à éviter.

25 mg/kg/j (DJA de groupe des polysorbates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, sauces, produits de boulangerie et préparations émulsionnées

Fait partie des polysorbates.

E435

Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane / Polysorbate 60

Émulsifiant

Émulsifiant synthétique utilisé dans les produits contenant eau et matières grasses.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; effets digestifs possibles à forte dose.

25 mg/kg/j (DJA de groupe des polysorbates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, crèmes, produits de boulangerie, sauces

Fait partie des polysorbates.

E436

Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane / Polysorbate 65

Émulsifiant

Émulsifiant synthétique utilisé pour stabiliser certaines préparations grasses.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

25 mg/kg/j (DJA de groupe des polysorbates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, produits de boulangerie et émulsions spécifiques

Fait partie des polysorbates.

E437

Polysaccharide de graines de tamarin

Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide extrait des graines de tamarinier, utilisé pour épaissir et stabiliser les aliments.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; effets digestifs possibles à forte quantité comme pour d’autres polysaccharides.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans plusieurs catégories Codex ; pas d’entrée E437 dans la liste actuelle de l’UE

Numéro SIN Codex 437, notamment utilisé comme épaississant dans certaines préparations de fruits, légumes, sauces et fromages selon les normes applicables.

E440

Pectines

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Fibres végétales présentes notamment dans les fruits, utilisées pour former des gels.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; forte consommation pouvant entraîner des effets digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Confitures, gelées, desserts, confiseries, boissons, préparations de fruits

Autorisé en bio pour des produits d’origine végétale ou animale.

E440(i)

Pectine

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Fibres végétales présentes notamment dans les fruits, utilisées pour former des gels.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; forte consommation pouvant entraîner des effets digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Confitures, gelées, desserts, confiseries, boissons, préparations de fruits

Sous-forme officielle de E440 définie dans les spécifications européennes.

E440(ii)

Pectine amidée

Gélifiant|Épaississant|Stabilisant

Fibres végétales présentes notamment dans les fruits, utilisées pour former des gels.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; forte consommation pouvant entraîner des effets digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confitures, gelées, desserts, confiseries, boissons, préparations de fruits

Sous-forme officielle de E440 définie dans les spécifications européennes. La pectine amidée est distinguée de la pectine non amidée pour certains cadres, notamment le bio.

E441

Huile de colza totalement hydrogénée superglycérinée

Émulsifiant

Huile de colza totalement hydrogénée et superglycérinée, répertoriée sous INS/E 441 comme émulsifiant.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages technologiques ; données d’usage alimentaire européen actuel limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif E441 dans l’UE

Correction d’audit : E441 ne désigne pas la gélatine. La gélatine correspond à INS 428 et est utilisée dans l’UE comme ingrédient plutôt que comme additif de l’annexe II.

E442

Phosphatides d’ammonium

Émulsifiant

Mélange de phospholipides modifiés par ammoniation, utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; exposition encadrée.

30 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement chocolat et produits à base de cacao

Alternative à certaines lécithines pour maîtriser la viscosité du chocolat.

E443

Huile végétale bromée

Stabilisant

Huile végétale bromée historiquement utilisée comme agent de densité dans certaines boissons hors UE.

Forte vigilance

Peut entraîner une accumulation de brome ; des études animales ont mis en évidence des effets indésirables, notamment sur la thyroïde, à des expositions proches de situations réalistes.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal dans l’UE ; anciennement certaines boissons aromatisées dans d’autres pays

Ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E444

Acétate isobutyrate de saccharose

Stabilisant

Agent de lestage utilisé pour maintenir les arômes en suspension dans certaines boissons.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; emploi limité.

20 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons aromatisées et émulsions d’arômes selon autorisations

Aussi appelé SAIB.

E445

Esters glycériques de résines de bois

Stabilisant

Agents de lestage issus de résines de bois, utilisés pour stabiliser certaines émulsions d’arômes.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; pureté et origine des résines sont encadrées.

12,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines boissons aromatisées et préparations d’arômes

Aident à maintenir les huiles aromatiques en suspension.

E445(i)

Ester glycérique de gomme-résine

Émulsifiant|Stabilisant

Ester de glycérol et d’acides résiniques issus de gomme-résine, utilisé comme agent de lestage et stabilisant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages évalués ; qualité et origine de la résine encadrées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines juridictions comme stabilisant de boissons ; pas d’entrée UE actuelle E445(i)

Le numéro INS 445(i) a été réutilisé en 2010 pour « glycerol ester of gum rosin » après suppression de son ancien usage.

E445(ii)

Ester glycérique de résine de tall-oil

Émulsifiant|Stabilisant

Ester de glycérol et d’acides résiniques provenant de tall-oil, utilisé comme stabilisant et agent de lestage.

Vigilance modérée

Faible toxicité attendue aux usages évalués ; pureté des résines importante.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines juridictions ; pas d’entrée UE actuelle E445(ii)

Le numéro INS 445(ii) a été réutilisé en 2010 pour « glycerol ester of tall oil rosin ».

E446

Succistéarine

Émulsifiant

Mélange de glycérides succinylés historiquement utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E450

Diphosphates

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Groupe comprenant plusieurs diphosphates de sodium, potassium et calcium.

E450(i)

Diphosphate disodique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(ii)

Diphosphate trisodique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(iii)

Diphosphate tétrasodique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(iv)

Diphosphate dipotassique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(ix)

Dihydrogéno-diphosphate de magnésium

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450, distincte du diphosphate dimagnésique E450(viii).

E450(v)

Diphosphate tétrapotassique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(vi)

Diphosphate dicalcique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(vii)

Dihydrogéno-diphosphate de calcium

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sels de phosphates condensés utilisés comme agents levants, stabilisants et régulateurs technologiques.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450 définie dans les spécifications européennes.

E450(viii)

Diphosphate dimagnésique

Poudre à lever|Stabilisant|Émulsifiant|Séquestrant

Sel de magnésium de l’acide diphosphorique utilisé comme stabilisant, régulateur d’acidité et agent technologique.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit rester maîtrisée.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Poudres à lever, charcuteries, produits de boulangerie, fromages fondus, préparations diverses

Sous-forme officielle de E450. À distinguer de E450(ix), dihydrogéno-diphosphate de magnésium.

E451

Triphosphates

Stabilisant|Séquestrant

Phosphates condensés utilisés pour retenir l’eau et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; exposition cumulée à considérer.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits carnés, poissons transformés, préparations surgelées et aliments industriels

Comprend les triphosphates de sodium et potassium.

E451(i)

Triphosphate pentasodique

Stabilisant|Séquestrant

Phosphates condensés utilisés pour retenir l’eau et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; exposition cumulée à considérer.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits carnés, poissons transformés, préparations surgelées et aliments industriels

Sous-forme officielle de E451 définie dans les spécifications européennes.

E451(ii)

Triphosphate pentapotassique

Stabilisant|Séquestrant

Phosphates condensés utilisés pour retenir l’eau et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Excès de phosphates à éviter ; exposition cumulée à considérer.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits carnés, poissons transformés, préparations surgelées et aliments industriels

Sous-forme officielle de E451 définie dans les spécifications européennes.

E451(iii)

Triphosphate de sodium et de potassium

Stabilisant|Séquestrant|Correcteur d’acidité

Triphosphate mixte de sodium et potassium utilisé comme stabilisant et séquestrant.

Vigilance modérée

Contribue à l’exposition totale aux phosphates ; prudence chez les gros consommateurs de phosphates ajoutés.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

❌ Non autorisé

Numéro SIN Codex ; pas d’entrée E451(iii) dans la liste UE actuelle

Ce composé portait auparavant le numéro INS 452(vi), puis a été renuméroté INS 451(iii) en 2012.

E452

Polyphosphates

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Chaînes de phosphates utilisées pour stabiliser, retenir l’eau et complexer certains minéraux.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée, notamment chez les gros consommateurs.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, produits de poisson, fromages fondus, boissons et préparations industrielles

Regroupe plusieurs polyphosphates.

E452(i)

Polyphosphate de sodium

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Chaînes de phosphates utilisées pour stabiliser, retenir l’eau et complexer certains minéraux.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée, notamment chez les gros consommateurs.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, produits de poisson, fromages fondus, boissons et préparations industrielles

Sous-forme officielle de E452 définie dans les spécifications européennes.

E452(ii)

Polyphosphate de potassium

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Chaînes de phosphates utilisées pour stabiliser, retenir l’eau et complexer certains minéraux.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée, notamment chez les gros consommateurs.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, produits de poisson, fromages fondus, boissons et préparations industrielles

Sous-forme officielle de E452 définie dans les spécifications européennes.

E452(iii)

Polyphosphate de sodium et de calcium

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Chaînes de phosphates utilisées pour stabiliser, retenir l’eau et complexer certains minéraux.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée, notamment chez les gros consommateurs.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, produits de poisson, fromages fondus, boissons et préparations industrielles

Sous-forme officielle de E452 définie dans les spécifications européennes. Ancien numéro : le polyphosphate de sodium et calcium est aujourd’hui rattaché à E452(iii) ; E543 est conservé comme référence historique.

E452(iv)

Polyphosphate de calcium

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Chaînes de phosphates utilisées pour stabiliser, retenir l’eau et complexer certains minéraux.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée, notamment chez les gros consommateurs.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, produits de poisson, fromages fondus, boissons et préparations industrielles

Sous-forme officielle de E452 définie dans les spécifications européennes. Ancien numéro : le polyphosphate de calcium est aujourd’hui rattaché à E452(iv) ; E544 est conservé comme référence historique.

E452(v)

Polyphosphate d’ammonium

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Chaînes de phosphates utilisées pour stabiliser, retenir l’eau et complexer certains minéraux.

Vigilance modérée

L’exposition totale aux phosphates doit être maîtrisée, notamment chez les gros consommateurs.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Charcuteries, produits de poisson, fromages fondus, boissons et préparations industrielles

Sous-forme officielle de E452 définie dans les spécifications européennes. Ancien numéro : le polyphosphate d’ammonium est aujourd’hui rattaché à E452(v) ; E545 est conservé comme référence historique.

E452(vi)

Hexamétaphosphate de sodium et de potassium

Stabilisant|Séquestrant|Émulsifiant

Polyphosphate mixte de sodium et potassium utilisé comme stabilisant, émulsifiant et séquestrant.

Vigilance modérée

Contribue à l’exposition totale aux phosphates.

40 mg de phosphore/kg/j (DJA de groupe des phosphates)

❌ Non autorisé

Numéro SIN Codex ; pas d’entrée E452(vi) dans la liste UE actuelle

Le numéro INS 452(vi) a été réutilisé en 2012 pour l’hexamétaphosphate de sodium et potassium.

E457

Alpha-cyclodextrine

Support|Stabilisant

Oligosaccharide cyclique constitué de six unités de glucose, utilisé pour encapsuler ou stabiliser certaines substances.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; absorption digestive limitée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisée dans certaines normes internationales ; pas d’entrée E457 dans la liste UE actuelle

Numéro SIN Codex 457.

E458

Gamma-cyclodextrine

Support|Stabilisant

Oligosaccharide cyclique constitué de huit unités de glucose, utilisé comme support ou agent d’encapsulation.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; métabolisme et absorption limités.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisée dans certaines normes internationales ; pas d’entrée E458 dans la liste UE actuelle

Numéro SIN Codex 458.

E459

Bêta-cyclodextrine

Support|Stabilisant

Oligosaccharide cyclique dérivé de l’amidon, capable d’encapsuler certaines molécules.

Vigilance modérée

Faible absorption ; effets digestifs possibles à forte exposition.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines catégories alimentaires et préparations aromatisantes selon les limites prévues

Toujours autorisée dans l’UE sous conditions comme agent technologique/support.

E460

Cellulose

Agent de charge|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide végétal non digestible utilisé comme fibre technologique et agent de texture.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; forte consommation pouvant modifier le transit intestinal.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Produits de boulangerie, sauces, desserts, fromages râpés, préparations allégées

Comprend cellulose microcristalline et cellulose en poudre. Autorisée en bio sous conditions.

E460(i)

Cellulose microcristalline

Agent de charge|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide végétal non digestible utilisé comme fibre technologique et agent de texture.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; forte consommation pouvant modifier le transit intestinal.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Produits de boulangerie, sauces, desserts, fromages râpés, préparations allégées

Sous-forme officielle de E460 définie dans les spécifications européennes.

E460(ii)

Cellulose en poudre

Agent de charge|Épaississant|Stabilisant

Polysaccharide végétal non digestible utilisé comme fibre technologique et agent de texture.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; forte consommation pouvant modifier le transit intestinal.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Produits de boulangerie, sauces, desserts, fromages râpés, préparations allégées

Sous-forme officielle de E460 définie dans les spécifications européennes.

E461

Méthylcellulose

Épaississant|Stabilisant|Émulsifiant

Dérivé de cellulose utilisé pour épaissir et former des gels, notamment à chaud.

Faible vigilance

Faible toxicité ; effets digestifs possibles en grandes quantités.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits végétaux, sauces, pâtisseries, préparations sans gluten et substituts de viande

Dérivé chimiquement modifié de cellulose.

E462

Éthylcellulose

Épaississant|Agent d’enrobage|Stabilisant

Dérivé de cellulose utilisé comme agent d’enrobage et texturant.

Faible vigilance

Faible absorption et faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Enrobages, compléments, préparations alimentaires spécifiques

Usage alimentaire plus limité que celui de E461 ou E464.

E463

Hydroxypropylcellulose

Épaississant|Stabilisant|Émulsifiant

Dérivé de cellulose soluble utilisé pour épaissir et stabiliser.

Faible vigilance

Faible toxicité ; inconfort digestif possible à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Sauces, desserts, produits de boulangerie, préparations alimentaires

Peu absorbée par l’organisme.

E464

Hydroxypropylméthylcellulose

Épaississant|Stabilisant|Émulsifiant

Dérivé de cellulose utilisé pour améliorer texture, viscosité et tenue.

Faible vigilance

Faible toxicité ; effets digestifs possibles à forte dose.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits sans gluten, substituts de viande, sauces, desserts, pâtisseries

Très utilisée pour améliorer la structure des produits sans gluten.

E465

Éthylméthylcellulose

Épaississant|Stabilisant|Émulsifiant

Dérivé de cellulose utilisé comme texturant et stabilisant.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Sauces, desserts et préparations alimentaires selon autorisations

Usage moins fréquent que d’autres dérivés de cellulose.

E466

Carboxyméthylcellulose sodique / Gomme de cellulose

Épaississant|Stabilisant

Dérivé hydrosoluble de cellulose utilisé pour épaissir et stabiliser les aliments.

Vigilance modérée

Faible toxicité réglementaire ; des recherches étudient ses effets possibles sur le microbiote intestinal.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Glaces, sauces, desserts, produits de boulangerie, boissons et substituts végétaux

Aussi appelée CMC ou gomme de cellulose.

E467

Éthylhydroxyéthylcellulose

Épaississant|Stabilisant

Dérivé de cellulose historiquement utilisé comme texturant.

Faible vigilance

Faible absorption digestive attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E467 dans l’UE

Ancien dérivé cellulosique E.

E468

Carboxyméthylcellulose sodique réticulée

Épaississant|Stabilisant

Dérivé réticulé de cellulose utilisé pour absorber l’eau et stabiliser certaines préparations.

Faible vigilance

Faible absorption ; faible toxicité attendue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments et préparations alimentaires spécifiques selon autorisations

Forme réticulée de carboxyméthylcellulose. Conflit historique : la substance est correctement identifiée aujourd’hui sous INS/E468 ; l’ancien INS 498 a été supprimé comme doublon.

E469

Carboxyméthylcellulose hydrolysée enzymatiquement

Épaississant|Stabilisant

Dérivé de cellulose partiellement hydrolysé par voie enzymatique.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue et faible absorption digestive.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires spécifiques selon autorisations

Dérivé de la gomme de cellulose.

E470

Stéarate de magnésium

Émulsifiant|Stabilisant|Antiagglomérant

Sel magnésien de l’acide stéarique, utilisé dans certaines nomenclatures internationales comme agent antiagglomérant et lubrifiant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.

Pas de DJA numérique jugée nécessaire pour les équivalents UE E470a/E470b

❌ Non autorisé

Compléments, comprimés et poudres selon d’autres cadres ; pas comme E470 dans la liste UE actuelle

INS 470. Dans l’UE, les sels de magnésium d’acides gras sont classés sous E470b et non sous l’entrée E470. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS. Divergence de nomenclature : le Codex identifie le stéarate de magnésium sous INS 470(iii) ; l’ancien E470 est conservé à titre historique.

E470(i)

Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammonium, calcium, potassium et sodium

Antiagglomérant|Émulsifiant|Stabilisant

Sels de plusieurs acides gras saturés avec différents cations, utilisés comme agents technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages alimentaires ; les constituants sont apparentés à des acides gras alimentaires courants.

Pas de DJA numérique jugée nécessaire pour les équivalents UE E470a/E470b

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous E470(i) ; la substance correspondante relève de E470a dans la nomenclature de l’Union

Sous-numéro INS/Codex 470(i). Il ne constitue pas un code UE autonome actuellement autorisé. Dans l’Union, la substance correspondante est couverte par E470a.

E470(ii)

Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium

Antiagglomérant|Émulsifiant|Stabilisant

Sels de l’acide oléique avec calcium, potassium ou sodium, utilisés comme agents technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux niveaux alimentaires.

Pas de DJA numérique jugée nécessaire pour les équivalents UE E470a/E470b

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous E470(ii) ; la substance correspondante relève de E470a dans la nomenclature de l’Union

Sous-numéro INS/Codex 470(ii). Il ne constitue pas un code UE autonome actuellement autorisé. Dans l’Union, la substance correspondante est couverte par E470a.

E470(iii)

Stéarate de magnésium

Antiagglomérant|Émulsifiant|Stabilisant

Sel magnésien de l’acide stéarique utilisé comme antiagglomérant et lubrifiant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels.

Pas de DJA numérique jugée nécessaire pour les équivalents UE E470a/E470b

❌ Non autorisé

Pas d’autorisation UE distincte sous E470(iii) ; la substance correspondante relève de E470b dans la nomenclature de l’Union

Sous-numéro INS/Codex 470(iii). Il ne constitue pas un code UE autonome actuellement autorisé. Dans l’Union, la substance correspondante est couverte par E470b.

E470a

Sels de sodium, potassium et calcium d’acides gras

Antiagglomérant|Émulsifiant|Stabilisant

Sels d’acides gras utilisés comme antiagglomérants, émulsifiants ou auxiliaires de texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres alimentaires, confiseries, produits de boulangerie, compléments

Entrée officielle unique de l’UE regroupant les sels de sodium, potassium et calcium d’acides gras. Les spécifications distinguent les cations dans la définition et les critères de pureté, mais n’attribuent pas les sous-numéros E470a(i), E470a(ii) ou E470a(iii).

E470b

Sels de magnésium d’acides gras

Antiagglomérant|Émulsifiant

Sels magnésiens d’acides gras utilisés notamment pour éviter l’agglomération.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses alimentaires usuelles.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Poudres, compléments, confiseries et préparations sèches

Souvent utilisés comme agents technologiques dans les poudres. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS.

E471

Mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Esters de glycérol et d’acides gras utilisés pour stabiliser les mélanges et améliorer la texture.

Faible vigilance

Faible toxicité ; métabolisés en composants proches des graisses alimentaires courantes.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Pain, viennoiseries, glaces, margarines, desserts, sauces

En bio : autorisés uniquement pour certains usages, notamment produits végétaux ; origine des matières premières encadrée.

E472a

Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Mono- et diglycérides estérifiés par l’acide acétique, utilisés pour stabiliser et texturer.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boulangerie, margarines, desserts, produits émulsionnés

Fait partie de la famille E472.

E472b

Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Dérivés de mono- et diglycérides estérifiés avec l’acide lactique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, margarines, desserts et préparations émulsionnées

Fait partie de la famille E472.

E472c

Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Dérivés de mono- et diglycérides estérifiés avec l’acide citrique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Margarines, sauces, produits de boulangerie, préparations infantiles selon autorisations

Également appelés CITREM.

E472d

Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Dérivés de mono- et diglycérides estérifiés avec l’acide tartrique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; exposition aux tartrates prise en compte.

DJA incluse dans l’évaluation des tartrates

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie et préparations émulsionnées

Fait partie de la famille E472.

E472e

Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras / DATEM

Émulsifiant|Agent de traitement des farines

Émulsifiant très utilisé pour renforcer la pâte et améliorer le volume des pains.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; exposition réglementée.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Pain industriel, viennoiseries, produits de boulangerie

Connu sous l’acronyme DATEM.

E472f

Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Émulsifiants dérivés de glycérol, acides gras, acide acétique et acide tartrique.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie et préparations émulsionnées

E472f reste une entrée utilisée dans la nomenclature UE. En revanche, l’INS Codex 472f « mixed tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol » a été supprimé en 2005. Attention à la divergence de nomenclature entre UE et Codex.

E472g

Monoglycérides succinylés

Émulsifiant

Mono- et diglycérides d’acides gras modifiés par succinylation, utilisés comme émulsifiants et améliorants de pâte.

Vigilance modérée

Faible toxicité attendue aux usages technologiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel comme E472g dans l’UE ; utilisé dans certaines juridictions hors UE

Sous-code INS attribué à la famille E472.

E473

Sucroesters d’acides gras

Émulsifiant|Stabilisant

Esters de saccharose et d’acides gras utilisés pour stabiliser les émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; DJA numérique relativement modérée.

40 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, boissons, produits de boulangerie, sauces, confiseries

Famille d’émulsifiants dérivés du saccharose.

E473a

Oligoesters de saccharose, types I et II

Émulsifiant|Agent d’enrobage|Stabilisant

Esters oligomériques du saccharose et d’acides gras utilisés comme émulsifiants, stabilisants et agents d’enrobage.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux d’emploi évalués ; usage encadré selon les juridictions.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisations prévues par le Codex selon les catégories alimentaires ; pas d’entrée UE actuelle E473a

Numéro SIN Codex 473a. À distinguer de E473, sucroesters d’acides gras, autorisé dans l’UE sous conditions.

E474

Sucroglycérides

Émulsifiant

Mélanges de sucroesters et de glycérides d’acides gras utilisés comme émulsifiants.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

40 mg/kg/j (avec les sucroesters)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, desserts, sauces et préparations émulsionnées

Composition apparentée aux E473.

E475

Esters polyglycériques d’acides gras

Émulsifiant

Esters de polyglycérol et d’acides gras utilisés pour stabiliser les émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés.

25 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Pâtisseries, desserts, sauces, margarines, confiseries

Autorisé dans l’UE sous conditions d’emploi et teneurs maximales selon les catégories alimentaires.

E476

Polyricinoléate de polyglycérol / PGPR

Émulsifiant

Émulsifiant lipophile utilisé pour réduire la viscosité des masses grasses, notamment dans le chocolat.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; consommation élevée à éviter.

25 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chocolat, couvertures chocolatées, matières grasses à tartiner

Autorisé dans l’UE sous conditions d’emploi et teneurs maximales selon les catégories alimentaires.

E477

Esters de propane-1,2-diol d’acides gras

Émulsifiant

Esters de propylène glycol et d’acides gras utilisés comme émulsifiants.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; exposition au propylène glycol prise en compte.

25 mg/kg/j (exprimée en propylène glycol)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Pâtisseries, desserts, émulsions grasses et préparations spécifiques

Autorisé dans l’UE sous conditions d’emploi et teneurs maximales selon les catégories alimentaires.

E478

Esters lactylés d’acides gras de glycérol et de propylène glycol

Émulsifiant

Mélange d’esters lactylés de glycérol et de propylène glycol historiquement utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Numéro INS/E attribué mais absent de la liste actuelle des additifs autorisés de l’Union.

E479b

Huile de soja thermiquement oxydée ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras

Émulsifiant

Produit obtenu par réaction contrôlée d’huile de soja oxydée avec des mono- et diglycérides.

Vigilance modérée

Usage limité ; exposition encadrée et données toxicologiques évaluées pour les usages autorisés.

Ancienne DJA SCF : 25 mg/kg/j ; EFSA 2018 : données insuffisantes pour la maintenir

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Émulsions de matières grasses à tartiner et autres usages prévus par la réglementation

Toujours autorisé dans l’UE sous conditions. Il s’agit de l’huile de soja oxydée thermiquement, ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras.

E480

Dioctyl sulfosuccinate de sodium

Émulsifiant

Tensioactif anionique historiquement répertorié comme émulsifiant alimentaire.

Vigilance modérée

Peut avoir des effets laxatifs à dose élevée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué ; également connu sous le nom de docusate sodique dans d’autres usages.

E481

Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Émulsifiant|Agent de traitement des farines

Émulsifiant utilisé pour améliorer la structure des pâtes et stabiliser certaines préparations.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés.

22 mg/kg/j (DJA de groupe avec E482)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, desserts, boissons et autres catégories prévues selon les limites applicables

Toujours autorisé dans l’UE sous conditions et teneurs maximales définies.

E482

Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Émulsifiant|Agent de traitement des farines

Émulsifiant utilisé pour renforcer les pâtes et stabiliser les émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées.

22 mg/kg/j (DJA de groupe avec E481)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Produits de boulangerie, desserts, boissons et autres catégories prévues selon les limites applicables

Toujours autorisé dans l’UE sous conditions et teneurs maximales définies.

E483

Tartrate de stéaryle

Émulsifiant

Ancien émulsifiant dérivé de l’acide tartrique et d’alcools gras.

Données insuffisantes

Données toxicologiques insuffisantes pour confirmer l’innocuité ; l’EFSA n’a pas pu achever la réévaluation de sécurité.

DJA non établie — données insuffisantes

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun nouvel usage autorisé dans l’UE ; seules les denrées légalement mises sur le marché avant le 23 avril 2024 pouvaient bénéficier de la période transitoire

Autorisation retirée par le règlement (UE) 2023/2379. La suppression s’applique depuis le 23 avril 2024 ; les produits mis légalement sur le marché avant cette date pouvaient rester commercialisés jusqu’à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation.

E484

Citrate de stéaryle

Émulsifiant

Ester de l’acide citrique et d’alcool stéarylique, historiquement utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif E484 dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué ; absent de la liste actuelle de l’Union.

E485

Stéaroylfumarate de sodium

Émulsifiant

Sel sodique d’un ester de l’acide fumarique et de l’acide stéarique, historiquement utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E485 dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué.

E486

Stéaroylfumarate de calcium

Émulsifiant

Sel calcique du stéaroylfumarate, historiquement utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques modernes limitées ; le profil de sécurité alimentaire reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif alimentaire E486 dans l’UE

Ne pas confondre avec certains usages dans l’alimentation animale.

E487

Laurylsulfate de sodium

Émulsifiant

Tensioactif anionique historiquement répertorié comme émulsifiant alimentaire.

Vigilance élevée

Irritant à concentration élevée ; effets digestifs possibles à forte exposition.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E487 dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué.

E488

Mono- et diglycérides éthoxylés

Émulsifiant

Dérivés éthoxylés de mono- et diglycérides d’acides gras historiquement utilisés comme émulsifiants.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E488 dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué.

E489

Ester de méthylglucoside et d’huile de coco

Émulsifiant

Mélange d’esters de méthylglucoside et d’acides gras d’huile de coco, historiquement utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E489 dans l’UE

Numéro INS/E historique attribué.

E490

Propane-1,2-diol / Propylène glycol

Support|Humectant

Diol utilisé comme solvant, support et humectant dans différents cadres alimentaires.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux réglementés ; exposition élevée à éviter.

25 mg/kg/j

❌ Non autorisé

Le propylène glycol peut être utilisé dans d’autres cadres, mais pas comme additif E490 actuel dans l’UE

Ancien numéro E/INS ; l’UE utilise E1520 pour le propane-1,2-diol en tant qu’additif/support. Renumérotation historique : le propane-1,2-diol est aujourd’hui E1520 dans l’UE ; E490 est conservé comme ancien numéro. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E1520.

E491

Monostéarate de sorbitane

Émulsifiant

Ester de sorbitane et d’acide stéarique utilisé pour stabiliser les émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

10 mg/kg/j (DJA de groupe E491-E495)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, produits de boulangerie, glaçages, émulsions grasses

Présent dans la liste positive UE ; emploi limité à certaines catégories alimentaires et teneurs maximales.

E492

Tristéarate de sorbitane

Émulsifiant

Ester de sorbitane et d’acide stéarique utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés.

10 mg/kg/j (DJA de groupe E491-E495)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chocolat, desserts, produits de boulangerie, matières grasses

Présent dans la liste positive UE ; emploi limité à certaines catégories alimentaires et teneurs maximales.

E493

Monolaurate de sorbitane

Émulsifiant

Ester de sorbitane et d’acide laurique utilisé pour stabiliser certaines émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.

10 mg/kg/j (DJA de groupe E491-E495)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, produits de boulangerie et préparations émulsionnées

Présent dans la liste positive UE ; emploi limité à certaines catégories alimentaires et teneurs maximales.

E494

Mono-oléate de sorbitane

Émulsifiant

Ester de sorbitane et d’acide oléique utilisé comme émulsifiant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées.

10 mg/kg/j (DJA de groupe E491-E495)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sauces, desserts, produits de boulangerie et émulsions

Présent dans la liste positive UE ; emploi limité à certaines catégories alimentaires et teneurs maximales.

E495

Monopalmitate de sorbitane

Émulsifiant

Ester de sorbitane et d’acide palmitique utilisé pour stabiliser certaines émulsions.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

10 mg/kg/j (DJA de groupe E491-E495)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Desserts, produits de boulangerie et préparations émulsionnées

Présent dans la liste positive UE ; emploi limité à certaines catégories alimentaires et teneurs maximales.

E496

Trioléate de sorbitane

Émulsifiant

Triester de sorbitane et d’acide oléique utilisé dans certaines nomenclatures internationales.

Vigilance modérée

Faible toxicité attendue aux usages technologiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal actuel sous E496 dans l’UE

Numéro INS/E attribué. À ne pas confondre avec l’emploi de E496 comme polyéthylèneglycol 6000 dans certains textes d’alimentation animale.

E497

Polymères de polyoxypropylène-polyoxyéthylène

Émulsifiant|Stabilisant

Copolymères de polyoxypropylène et polyoxyéthylène utilisés dans certains cadres technologiques.

Vigilance modérée

Faible absorption attendue pour les polymères de masse moléculaire élevée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel comme additif alimentaire E497 dans l’UE

Numéro INS/E attribué ; également rencontré dans la réglementation de l’alimentation animale.

E498

Carboxyméthylcellulose sodique réticulée

Stabilisant|Liant

Dérivé réticulé de carboxyméthylcellulose sodique, anciennement répertorié sous INS 498.

Faible vigilance

Faible absorption digestive attendue ; faible toxicité intrinsèque.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous INS/E498 ; substance couverte par d’autres entrées de cellulose

Correction d’audit : INS 498 désignait la carboxyméthylcellulose sodique réticulée. Le numéro a été supprimé en 2008 car considéré comme doublon de 466 dans le système Codex. Conflit historique : la substance est correctement identifiée aujourd’hui sous INS/E468 ; l’ancien INS 498 a été supprimé comme doublon. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E468.

E499

Phytostérols riches en stigmastérol

Stabilisant

Mélange de stérols végétaux enrichi en stigmastérol, utilisé pour stabiliser certaines préparations congelées.

Vigilance modérée

L’EFSA a évalué son usage spécifique ; l’exposition est limitée par des conditions d’emploi très étroites.

DJA non établie — données toxicologiques insuffisantes

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Cocktails alcoolisés prêts à congeler à base d’eau ou de crème, selon les limites réglementaires prévues

Autorisé dans l’UE depuis 2013 pour des usages extrêmement spécifiques, à 80 mg/kg ou 800 mg/kg selon le type de cocktail.

E500

Carbonates de sodium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Famille comprenant notamment le carbonate et l’hydrogénocarbonate de sodium, utilisés pour régler l’acidité et faire lever les pâtes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels ; l’apport en sodium peut être à considérer en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Pâtisseries, biscuits, poudres à lever, cacao, préparations culinaires

E500(ii), hydrogénocarbonate de sodium, correspond au bicarbonate de soude alimentaire. Autorisé en bio.

E500(i)

Carbonate de sodium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Famille comprenant notamment le carbonate et l’hydrogénocarbonate de sodium, utilisés pour régler l’acidité et faire lever les pâtes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels ; l’apport en sodium peut être à considérer en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Pâtisseries, biscuits, poudres à lever, cacao, préparations culinaires

Sous-forme officielle de E500 définie dans les spécifications européennes.

E500(ii)

Hydrogénocarbonate de sodium / Bicarbonate de sodium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Famille comprenant notamment le carbonate et l’hydrogénocarbonate de sodium, utilisés pour régler l’acidité et faire lever les pâtes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels ; l’apport en sodium peut être à considérer en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Pâtisseries, biscuits, poudres à lever, cacao, préparations culinaires

Sous-forme officielle de E500 définie dans les spécifications européennes.

E500(iii)

Sesquicarbonate de sodium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Famille comprenant notamment le carbonate et l’hydrogénocarbonate de sodium, utilisés pour régler l’acidité et faire lever les pâtes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels ; l’apport en sodium peut être à considérer en cas de régime restrictif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Pâtisseries, biscuits, poudres à lever, cacao, préparations culinaires

Sous-forme officielle de E500 définie dans les spécifications européennes.

E501

Carbonates de potassium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Carbonate et hydrogénocarbonate de potassium utilisés pour régler le pH et comme agents levants.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Cacao, biscuits, pâtisseries, poudres à lever, raisins secs

En bio : autorisés dans les produits végétaux ; certaines utilisations sont très spécifiques, notamment le séchage des raisins. À ne pas confondre avec l’ancien E502 générique « Carbonates » ; les carbonates de potassium sont bien E501.

E501(i)

Carbonate de potassium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Carbonate et hydrogénocarbonate de potassium utilisés pour régler le pH et comme agents levants.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Cacao, biscuits, pâtisseries, poudres à lever, raisins secs

Sous-forme officielle de E501 définie dans les spécifications européennes.

E501(ii)

Hydrogénocarbonate de potassium

Correcteur d’acidité|Poudre à lever

Carbonate et hydrogénocarbonate de potassium utilisés pour régler le pH et comme agents levants.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages habituels ; prudence en cas de restriction médicale du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Cacao, biscuits, pâtisseries, poudres à lever, raisins secs

Sous-forme officielle de E501 définie dans les spécifications européennes.

E502

Carbonates

Correcteur d’acidité|Agent levant

Ancienne entrée générique regroupant des carbonates alimentaires avant l’adoption de codes plus précis.

Faible vigilance

Dépend du carbonate considéré ; le numéro générique E502 est aujourd’hui obsolète.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun étiquetage actuel attendu sous E502 ; utiliser les codes spécifiques E170, E500, E501, E503, E504 ou E505 selon la substance.

Code générique ancien tombé en désuétude. Il ne désigne pas spécifiquement les carbonates de potassium, qui relèvent de E501. Conservé uniquement pour la recherche historique. À ne pas confondre avec E501, qui désigne les carbonates de potassium.

E503

Carbonates d’ammonium

Poudre à lever|Correcteur d’acidité

Carbonate et hydrogénocarbonate d’ammonium utilisés principalement comme agents levants.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; l’ammoniac est largement éliminé lors de la cuisson.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Biscuits secs, crackers, pâtisseries, produits de boulangerie

Très adapté aux produits secs et plats. Autorisé en bio pour les produits végétaux.

E503(i)

Carbonate d’ammonium

Poudre à lever|Correcteur d’acidité

Carbonate et hydrogénocarbonate d’ammonium utilisés principalement comme agents levants.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; l’ammoniac est largement éliminé lors de la cuisson.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Biscuits secs, crackers, pâtisseries, produits de boulangerie

Sous-forme officielle de E503 définie dans les spécifications européennes.

E503(ii)

Hydrogénocarbonate d’ammonium

Poudre à lever|Correcteur d’acidité

Carbonate et hydrogénocarbonate d’ammonium utilisés principalement comme agents levants.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; l’ammoniac est largement éliminé lors de la cuisson.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Biscuits secs, crackers, pâtisseries, produits de boulangerie

Sous-forme officielle de E503 définie dans les spécifications européennes.

E504

Carbonates de magnésium

Antiagglomérant|Correcteur d’acidité

Carbonates de magnésium utilisés pour éviter l’agglomération et ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; un excès de magnésium peut avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres alimentaires, sel, cacao, préparations sèches

Autorisé sous conditions en bio pour des produits d’origine végétale.

E504(i)

Carbonate de magnésium

Antiagglomérant|Correcteur d’acidité

Carbonates de magnésium utilisés pour éviter l’agglomération et ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; un excès de magnésium peut avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres alimentaires, sel, cacao, préparations sèches

Sous-forme officielle de E504 définie dans les spécifications européennes.

E504(ii)

Hydroxycarbonate de magnésium / Carbonate basique de magnésium

Antiagglomérant|Correcteur d’acidité

Carbonates de magnésium utilisés pour éviter l’agglomération et ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; un excès de magnésium peut avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Poudres alimentaires, sel, cacao, préparations sèches

Sous-forme officielle de E504 définie dans les spécifications européennes.

E505

Carbonate ferreux

Correcteur d’acidité

Ancien composé de fer parfois répertorié sous un numéro E historique.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires spécifiques insuffisantes pour établir un profil de sécurité robuste sous ce code.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Numéro historique/non actuel dans la nomenclature européenne.

E507

Acide chlorhydrique

Correcteur d’acidité

Acide minéral utilisé en très petites quantités pour ajuster le pH lors de certaines fabrications.

Vigilance modérée

Corrosif à l’état concentré, mais neutralisé ou fortement dilué dans les usages alimentaires réglementés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fabrication de sirops, amidons, préparations protéiques et ajustement du pH

Le danger du produit concentré ne reflète pas celui des résidus dans l’aliment fini.

E508

Chlorure de potassium

Exhausteur de goût|Affermissant

Sel de potassium utilisé comme substitut partiel du sel et pour certaines fonctions technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité pour la population générale ; prudence chez les personnes devant limiter le potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Substituts de sel, produits transformés, aliments à teneur réduite en sodium

Peut donner une saveur légèrement amère ou métallique à forte teneur.

E509

Chlorure de calcium

Affermissant|Stabilisant

Sel de calcium utilisé pour raffermir les aliments et provoquer certaines coagulations.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; irritant sous forme concentrée.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Fromages, tofu, fruits et légumes transformés, préparations culinaires

En bio : autorisé sous conditions, notamment comme agent de coagulation/floculation dans certains procédés.

E510

Chlorure d’ammonium

Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium à saveur salée-acidulée, utilisé dans certains pays dans des confiseries.

Vigilance modérée

Une consommation élevée peut entraîner nausées ou perturbations acido-basiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal courant comme additif dans l’UE ; présent dans certaines confiseries salées hors UE

Connu notamment dans les confiseries à la réglisse salée de certains pays.

E511

Chlorure de magnésium

Affermissant|Stabilisant

Sel de magnésium utilisé notamment comme coagulant et pour certaines fonctions de texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; excès pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Tofu, préparations alimentaires, sel marin et produits spécifiques

Le nigari utilisé pour le tofu est riche en chlorure de magnésium.

E512

Chlorure d’étain(II)

Antioxydant|Stabilisant

Sel d’étain utilisé pour maintenir la couleur de certains aliments en conserve.

Vigilance élevée

Des doses élevées peuvent provoquer des troubles digestifs aigus ; usage très limité.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi strictes

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement asperges blanches en conserve selon autorisation

Usage alimentaire européen très spécifique.

E513

Acide sulfurique

Correcteur d’acidité

Acide minéral utilisé industriellement pour ajuster le pH pendant certaines fabrications alimentaires.

Vigilance modérée

Très corrosif à l’état concentré ; dans l’aliment, il est neutralisé ou utilisé en quantité technologiquement nécessaire.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fabrication d’amidons, sirops, protéines et autres procédés alimentaires

Le risque concerne surtout la manipulation du produit concentré, pas l’aliment conforme.

E514

Sulfates de sodium

Correcteur d’acidité|Support

Sels de sodium de l’acide sulfurique utilisés dans certaines applications technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; fortes doses pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires et supports d’additifs selon autorisations

Comprend notamment le sulfate de sodium.

E514(i)

Sulfate de sodium

Correcteur d’acidité|Support

Sels de sodium de l’acide sulfurique utilisés dans certaines applications technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; fortes doses pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires et supports d’additifs selon autorisations

Sous-forme officielle de E514 définie dans les spécifications européennes.

E514(ii)

Hydrogénosulfate de sodium

Correcteur d’acidité|Support

Sels de sodium de l’acide sulfurique utilisés dans certaines applications technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; fortes doses pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires et supports d’additifs selon autorisations

Sous-forme officielle de E514 définie dans les spécifications européennes.

E515

Sulfates de potassium

Correcteur d’acidité|Support

Sels potassiques de l’acide sulfurique utilisés dans certaines préparations alimentaires.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; prudence en cas de restriction du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires diverses selon autorisations

Comprend différentes formes de sulfate de potassium.

E515(i)

Sulfate de potassium

Correcteur d’acidité|Support

Sels potassiques de l’acide sulfurique utilisés dans certaines préparations alimentaires.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; prudence en cas de restriction du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires diverses selon autorisations

Sous-forme officielle de E515 définie dans les spécifications européennes.

E515(ii)

Hydrogénosulfate de potassium

Correcteur d’acidité|Support

Sels potassiques de l’acide sulfurique utilisés dans certaines préparations alimentaires.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés ; prudence en cas de restriction du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires diverses selon autorisations

Sous-forme officielle de E515 définie dans les spécifications européennes.

E516

Sulfate de calcium

Affermissant|Support

Sel de calcium utilisé comme agent de texture, support et dans certaines fabrications.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires habituels.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Tofu, boulangerie, produits végétaux, supports d’additifs

En bio : autorisé sous conditions, notamment comme support pour des produits d’origine végétale.

E517

Sulfate d’ammonium

Support|Correcteur d’acidité

Sel d’ammonium utilisé dans certaines fonctions technologiques et comme support.

Faible vigilance

Faible toxicité aux quantités alimentaires autorisées.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires et supports technologiques selon autorisations

Usage alimentaire relativement spécialisé.

E518

Sulfate de magnésium

Affermissant|Correcteur d’acidité

Sel de magnésium connu sous le nom de sel d’Epsom, rencontré dans certaines nomenclatures alimentaires.

Faible vigilance

À forte dose, effet laxatif marqué.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage courant sous le numéro E518 dans la liste UE actuelle

Peut être utilisé dans d’autres cadres ou pays, mais pas comme additif E518 actuellement autorisé dans l’UE.

E519

Sulfate de cuivre

Affermissant

Sel de cuivre rencontré dans d’anciennes listes d’additifs ou certains usages technologiques.

Vigilance élevée

Le cuivre est un oligo-élément essentiel, mais un excès peut provoquer des effets gastro-intestinaux et, à forte exposition chronique, des effets hépatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif alimentaire E519 dans l’UE

Ne pas confondre avec certains usages agricoles ou œnologiques réglementés séparément.

E520

Sulfate d’aluminium

Affermissant|Stabilisant

Sel d’aluminium utilisé dans quelques applications alimentaires très spécifiques.

Vigilance élevée

L’exposition totale à l’aluminium doit être limitée ; accumulation possible lors d’expositions répétées.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Cerises confites à hauteur maximale de 200 mg/kg pour le groupe E520-E523 ; E520 possède aussi certains usages spécifiques supplémentaires

Toujours présent dans le cadre UE sous conditions très limitées. Depuis le 1er février 2014, le groupe E520-E523 reste notamment autorisé dans les cerises confites à 200 mg/kg (exprimé en aluminium selon les notes réglementaires).

E521

Sulfate d’aluminium sodique

Affermissant|Stabilisant

Sel double d’aluminium et de sodium historiquement utilisé pour raffermir certains aliments.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition alimentaire à l’aluminium ; usage désormais extrêmement limité.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Cerises confites à hauteur maximale de 200 mg/kg pour le groupe E520-E523 ; E520 possède aussi certains usages spécifiques supplémentaires

E522

Sulfate d’aluminium potassique

Affermissant|Stabilisant

Alun de potassium utilisé historiquement pour raffermir certains fruits et légumes.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition totale à l’aluminium ; usage très limité.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Cerises confites à hauteur maximale de 200 mg/kg pour le groupe E520-E523 ; E520 possède aussi certains usages spécifiques supplémentaires

E523

Sulfate d’aluminium ammonique

Affermissant|Stabilisant

Alun d’ammonium historiquement utilisé pour raffermir certains aliments.

Vigilance élevée

Apporte de l’aluminium ; exposition répétée à limiter.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Cerises confites à hauteur maximale de 200 mg/kg pour le groupe E520-E523 ; E520 possède aussi certains usages spécifiques supplémentaires

E524

Hydroxyde de sodium

Correcteur d’acidité|Agent de traitement des farines

Base forte utilisée pour modifier le pH ou traiter la surface de certains aliments.

Vigilance modérée

Très corrosif concentré ; correctement utilisé, il est neutralisé au cours du procédé alimentaire.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Bretzels et pains de type Laugengebäck, olives, cacao, procédés alimentaires

En bio : autorisé sous conditions, notamment pour le traitement de surface des Laugengebäck et certains arômes.

E525

Hydroxyde de potassium

Correcteur d’acidité

Base forte utilisée pour ajuster le pH dans certains procédés alimentaires.

Vigilance modérée

Corrosif concentré ; dans les aliments conformes, il est utilisé en quantité technologiquement nécessaire et généralement neutralisé.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Cacao, olives, procédés de fabrication et préparations diverses

Également appelé potasse caustique.

E526

Hydroxyde de calcium

Correcteur d’acidité|Affermissant

Base minérale, aussi appelée chaux éteinte, utilisée pour ajuster le pH ou raffermir certains aliments.

Faible vigilance

Faible risque dans les aliments conformes ; corrosif sous forme concentrée.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Maïs nixtamalisé, fruits et légumes transformés, raffinage du sucre et procédés divers

Aussi appelé chaux alimentaire dans certains usages.

E527

Hydroxyde d’ammonium

Correcteur d’acidité

Solution aqueuse d’ammoniac utilisée pour contrôler le pH pendant certains procédés.

Vigilance modérée

Irritant et corrosif concentré ; l’ammoniac résiduel doit rester compatible avec l’usage alimentaire autorisé.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Cacao, confiseries, procédés de fabrication et ajustement du pH

Usage principalement technologique.

E528

Hydroxyde de magnésium

Correcteur d’acidité

Base minérale utilisée pour ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; quantité importante de magnésium pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires et procédés nécessitant une correction du pH

Également utilisé hors alimentation comme antiacide/laxatif.

E529

Oxyde de calcium

Correcteur d’acidité

Oxyde minéral, appelé chaux vive, utilisé dans certains procédés pour contrôler l’acidité.

Vigilance modérée

Très caustique avant réaction avec l’eau ; dans le produit fini, l’usage est encadré et le composé réagit au cours du procédé.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Procédés sucriers, cacao et préparations alimentaires spécifiques

Le risque principal concerne la matière première concentrée.

E530

Oxyde de magnésium

Correcteur d’acidité|Antiagglomérant

Oxyde minéral utilisé pour régler l’acidité et comme agent technologique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; excès de magnésium pouvant être laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Cacao, poudres alimentaires, sel marin et préparations spécifiques

Utilisation autorisée à quantum satis dans plusieurs catégories.

E534

Tartrate de fer

Antiagglomérant

Complexe de fer et de tartrate autorisé comme antiagglomérant dans le sel et ses substituts.

Vigilance modérée

L’exposition au fer doit rester adaptée aux besoins ; excès de fer potentiellement nocif.

DJA spécifique non établie ; niveaux d’emploi réglementés

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel et substituts du sel

Additif ajouté plus récemment à la liste de l’Union ; teneur maximale réglementée.

E535

Ferrocyanure de sodium

Antiagglomérant

Sel de ferrocyanure utilisé pour empêcher le sel de s’agglomérer.

Vigilance modérée

Très faible libération de cyanure dans les conditions alimentaires normales ; teneurs strictement limitées.

0,025 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en ion ferrocyanure)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel et substituts du sel

Le terme ferrocyanure ne signifie pas que l’additif se comporte comme du cyanure libre.

E536

Ferrocyanure de potassium

Antiagglomérant

Ferrocyanure utilisé comme antiagglomérant dans le sel.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux concentrations autorisées ; limites réglementaires strictes.

0,025 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en ion ferrocyanure)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel et substituts du sel

Usage essentiellement limité au sel.

E537

Hexacyanomanganate ferreux

Antiagglomérant

Complexe minéral de fer, manganèse et cyanure historiquement utilisé comme antiagglomérant.

Vigilance élevée

Composé complexe ; données toxicologiques alimentaires modernes limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E/INS attribué.

E538

Ferrocyanure de calcium

Antiagglomérant

Sel de ferrocyanure utilisé pour limiter l’agglomération du sel.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés ; teneur très encadrée.

0,025 mg/kg/j (DJA de groupe, exprimée en ion ferrocyanure)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel et substituts du sel

Usage limité au sel et à ses substituts.

E539

Thiosulfate de sodium

Antioxydant

Sel soufré réducteur historiquement utilisé comme antioxydant ou agent technologique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux faibles expositions ; grandes quantités pouvant provoquer des troubles digestifs.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel comme additif E539 dans l’UE

Numéro E/INS historique attribué.

E540

Dicalcium diphosphate

Poudre à lever|Antiagglomérant

Ancienne désignation parfois rencontrée pour un phosphate de calcium.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires spécifiques insuffisantes pour une évaluation autonome de ce numéro.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Pas d’usage actuel sous le numéro E540 dans l’UE

Les phosphates de calcium autorisés relèvent notamment de E341 et d’autres groupes de phosphates.

E541

Phosphates d’aluminium sodiques

Poudre à lever

Phosphate contenant de l’aluminium, historiquement utilisé comme agent levant.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition à l’aluminium ; usages alimentaires fortement restreints ou supprimés.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains gâteaux génoise à segments colorés maintenus par de la confiture ou gelée et recouverts de pâte sucrée, selon les conditions UE

Entrée générique. Les nomenclatures INS/Codex distinguent E541(i) acide et E541(ii) basique. Dans l’UE actuelle, l’autorisation alimentaire concerne le phosphate d’aluminium sodique acide.

E541(i)

Phosphate d’aluminium sodique acide

Poudre à lever

Phosphate contenant sodium et aluminium utilisé comme agent levant dans un usage alimentaire très spécifique.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition totale à l’aluminium ; usages européens très limités.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Usage UE extrêmement spécifique dans certaines pâtisseries/génoises selon conditions réglementaires

Sous-forme INS/Codex E541(i) ; c’est la forme de E541 évaluée et autorisée dans l’UE.

E541(ii)

Phosphate d’aluminium sodique basique

Poudre à lever

Forme basique du phosphate d’aluminium sodique, utilisée dans certaines juridictions comme agent levant.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition totale à l’aluminium, pour laquelle la marge de sécurité peut être limitée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal actuel dans l’UE

Sous-forme INS/Codex E541(ii), distincte de la forme acide E541(i).

E542

Phosphate d’os

Antiagglomérant

Produit minéral historiquement obtenu à partir d’os et utilisé comme antiagglomérant.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien code rencontré dans certaines listes.

E543

Polyphosphate de sodium et de calcium

Stabilisant|Émulsifiant

Polyphosphate mixte de sodium et calcium historiquement répertorié comme stabilisant et émulsifiant.

Vigilance modérée

Contribue à l’exposition totale aux phosphates.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel sous E543 dans l’UE

Ancien numéro E ; à distinguer de E452(iii), polyphosphate de sodium et calcium. Ancien numéro : le polyphosphate de sodium et calcium est aujourd’hui rattaché à E452(iii) ; E543 est conservé comme référence historique. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E452(iii).

E544

Polyphosphate de calcium

Stabilisant

Ancien polyphosphate calcique rencontré dans certaines nomenclatures.

Données insuffisantes

Données toxicologiques spécifiques à cet ancien numéro insuffisantes ; la substance relève aujourd’hui d’une autre nomenclature.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal courant dans l’UE

Les polyphosphates alimentaires actuels relèvent principalement de E452. Ancien numéro : le polyphosphate de calcium est aujourd’hui rattaché à E452(iv) ; E544 est conservé comme référence historique. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E452(iv).

E545

Polyphosphate d’ammonium

Stabilisant

Polyphosphate d’ammonium rencontré dans certaines nomenclatures historiques.

Données insuffisantes

Données toxicologiques spécifiques à cet ancien numéro insuffisantes ; la substance relève aujourd’hui d’une autre nomenclature.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Peut avoir des usages non alimentaires distincts. Ancien numéro : le polyphosphate d’ammonium est aujourd’hui rattaché à E452(v) ; E545 est conservé comme référence historique. Code historique/alias conservé pour la recherche. Le code réglementaire moderne ou équivalent pertinent est E452(v).

E550

Silicates de sodium

Antiagglomérant

Famille de silicates sodiques historiquement utilisée comme agents antiagglomérants.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive attendue ; données modernes limitées pour les anciens usages alimentaires.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage actuel sous E550 dans la liste UE

Entrée générique regroupant historiquement E550(i) et E550(ii).

E550(i)

Silicate de sodium

Antiagglomérant

Silicate alcalin de sodium historiquement utilisé pour éviter l’agglomération des poudres.

Vigilance modérée

Irritant sous forme concentrée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Sous-forme historique/INS de E550.

E550(ii)

Métasilicate de sodium

Antiagglomérant

Métasilicate de sodium historiquement utilisé comme agent technologique ou antiagglomérant.

Vigilance élevée

Composé fortement alcalin et irritant sous forme concentrée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Sous-forme historique/INS de E550.

E551

Dioxyde de silicium

Antiagglomérant

Silice amorphe utilisée pour éviter l’agglomération des poudres.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; les spécifications visent à limiter les formes et impuretés indésirables.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Épices en poudre, sel, compléments, poudres alimentaires, arômes

En bio : autorisé sous conditions notamment dans cacao en poudre, herbes et épices séchées, arômes et propolis.

E552

Silicate de calcium

Antiagglomérant

Silicate minéral utilisé pour maintenir les poudres fluides.

Faible vigilance

Faible absorption et faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel, substituts de sel, poudres et préparations sèches

Appartient au groupe des silicates autorisés sous conditions.

E553(i)

Silicate de magnésium synthétique

Antiagglomérant

Silicate synthétique de magnésium utilisé comme agent antiagglomérant.

Vigilance modérée

Très faible absorption digestive ; données toxicologiques limitées pour fixer une DJA spécifique.

Aucune DJA spécifique établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel, substituts de sel, poudres alimentaires et autres catégories prévues par le Codex

Sous-numéro SIN Codex 553(i). Dans l’UE, l’entrée équivalente est E553a(i). Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS.

E553(iii)

Talc

Antiagglomérant|Agent d’enrobage|Épaississant

Silicate de magnésium hydraté naturel utilisé comme antiagglomérant, agent d’enrobage et épaississant.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; la pureté minéralogique et l’absence de fibres asbestiformes sont essentielles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Autorisé par le Codex dans plusieurs catégories ; dans l’UE, le talc est identifié sous E553b

Numéro SIN Codex 553(iii). Cette ligne complète l’entrée européenne E553b afin que la recherche par numéro international fonctionne. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS. Équivalence Codex/UE : le talc est INS 553(iii) au Codex et E553b dans l’UE.

E553a

Silicates de magnésium

Antiagglomérant

Silicate de magnésium utilisé pour éviter l’agglomération des poudres.

Faible vigilance

Faible absorption digestive ; faible toxicité aux doses autorisées.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel, substituts de sel, poudres et produits secs

Entrée générique regroupant E553a(i) silicate de magnésium et E553a(ii) trisilicate de magnésium.

E553a(i)

Silicate de magnésium

Antiagglomérant

Silicate synthétique de magnésium utilisé comme agent antiagglomérant.

Vigilance modérée

Très faible absorption digestive ; l’EFSA a relevé des lacunes dans la base toxicologique et n’a pas pu établir de DJA spécifique.

Aucune DJA spécifique établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel, substituts de sel, poudres et produits secs

Sous-forme officielle de E553a définie dans les spécifications européennes. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS.

E553a(ii)

Trisilicate de magnésium

Antiagglomérant

Trisilicate de magnésium hydraté utilisé comme agent antiagglomérant.

Vigilance modérée

Très faible absorption digestive ; l’EFSA a relevé des lacunes dans la base toxicologique et n’a pas pu établir de DJA spécifique.

Aucune DJA spécifique établie

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel, substituts de sel, poudres et produits secs

Sous-forme officielle de E553a définie dans les spécifications européennes.

E553b

Talc

Antiagglomérant|Agent d’enrobage

Silicate de magnésium hydraté utilisé comme antiagglomérant ou traitement de surface.

Vigilance modérée

La pureté est essentielle afin d’exclure des contaminants minéraux indésirables ; faible absorption digestive.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Surface de certaines saucisses, confiseries, produits secs et usages spécifiques

En bio : autorisé sous conditions, notamment comme traitement de surface de certaines saucisses. Alias ou équivalence de nomenclature conservée volontairement pour faciliter la recherche par code UE/INS. Équivalence Codex/UE : le talc est INS 553(iii) au Codex et E553b dans l’UE.

E554

Silicate alumino-sodique

Antiagglomérant

Silicate contenant sodium et aluminium, anciennement utilisé comme antiagglomérant.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition à l’aluminium ; les usages ont été fortement réduits.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Sel destiné au traitement de surface des fromages affinés ; maximum 20 mg/kg dans le fromage après transfert, exprimé en aluminium

Toujours autorisé dans l’UE, mais uniquement pour le sel destiné au traitement de surface des fromages affinés. Cette exception spécifique a été maintenue après la restriction des silicates contenant de l’aluminium à compter du 1er février 2014.

E555

Silicate alumino-potassique

Antiagglomérant

Silicate contenant potassium et aluminium, ancien antiagglomérant alimentaire.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition à l’aluminium.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

L’usage alimentaire général des silicates E551-E559 a pris fin le 31 janvier 2014 pour E555 ; il n’existe pas d’exception actuelle comparable à celle de E554.

E556

Silicate alumino-calcique

Antiagglomérant

Silicate contenant calcium et aluminium, ancien agent antiagglomérant.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition alimentaire à l’aluminium.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Autorisé seulement jusqu’au 31 janvier 2014 ; supprimé de la liste actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E557

Silicate de zinc

Antiagglomérant

Silicate contenant du zinc, ancien agent antiagglomérant.

Vigilance élevée

Le zinc est essentiel mais nocif en excès ; les données spécifiques à l’usage alimentaire sous ce code sont limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code historique/INS attribué au silicate de zinc. Il ne figure pas dans la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’Union. Contrairement à E556, E558 et E559, le règlement (UE) n° 380/2012 ne documente pas un retrait formel de E557 ; le statut « non autorisé » est donc plus précis que « autorisation retirée ».

E558

Bentonite

Antiagglomérant|Support

Argile naturelle gonflante anciennement utilisée comme additif alimentaire.

Vigilance modérée

Faible absorption mais présence possible d’impuretés minérales.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

La bentonite E558 a été autorisée jusqu’au 31 mai 2013 puis supprimée de la liste des additifs alimentaires de l’Union.

E559

Silicate d’aluminium / Kaolin

Antiagglomérant

Argile riche en silicate d’aluminium, ancien agent antiagglomérant.

Vigilance élevée

Faible absorption mais contribue à l’exposition à l’aluminium et peut contenir des impuretés minérales.

Pas de DJA actuelle applicable

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Autorisé seulement jusqu’au 31 janvier 2014 ; supprimé de la liste actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E560

Silicate de potassium

Antiagglomérant

Silicate alcalin historiquement répertorié comme agent antiagglomérant.

Vigilance modérée

Irritant sous forme concentrée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E561

Vermiculite

Antiagglomérant

Minéral lamellaire historiquement répertorié comme agent technologique.

Vigilance modérée

Faible absorption ; pureté minéralogique essentielle.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel comme E561 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E562

Sépiolite

Antiagglomérant

Argile fibreuse naturelle historiquement répertoriée comme antiagglomérant.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; pureté et forme minérale importantes.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E563

Argile sépiolitique

Antiagglomérant

Mélange argileux riche en sépiolite historiquement répertorié comme agent technologique.

Vigilance modérée

Faible absorption ; contrôle des impuretés minérales nécessaire.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E565

Lignosulfonates

Support|Dispersant

Polymères sulfonés issus de la lignine, historiquement répertoriés comme additifs.

Vigilance modérée

Toxicité généralement faible pour les qualités purifiées, mais statut et pureté varient selon les produits.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel sous E565 dans l’UE

À distinguer du lignosulfonate de calcium E1522 dans certaines nomenclatures internationales.

E566

Natrolite-phonolite

Antiagglomérant

Matériau minéral naturel de type zéolithe/roche volcanique, historiquement répertorié comme additif.

Vigilance modérée

Faible absorption mais qualité minéralogique et impuretés doivent être contrôlées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel comme E566 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E570

Acides gras

Antiagglomérant|Agent de glaçage|Émulsifiant

Mélange d’acides gras alimentaires utilisé à différentes fins technologiques.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires usuels.

DJA de groupe non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, poudres, enrobages et autres usages autorisés

Entrée générique utilisée dans l’UE pour les acides gras. À distinguer de leurs sels E470a et E470b.

E572

Stéarates de magnésium et de calcium

Antiagglomérant|Émulsifiant

Sels d’acides gras historiquement regroupés sous E572.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; métabolisés en acides gras et minéraux.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisés dans certains compléments ou médicaments sous d’autres cadres ; pas d’entrée E572 actuelle dans la liste UE

Ancien numéro E ; des sels d’acides gras sont aujourd’hui couverts par E470a/E470b selon leur nature.

E574

Acide gluconique

Acidifiant|Séquestrant

Acide organique produit notamment par oxydation du glucose, utilisé pour ajuster l’acidité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; forte quantité pouvant provoquer un inconfort digestif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Boissons, produits laitiers, préparations de fruits et aliments transformés

Naturellement présent en petites quantités dans certains aliments fermentés.

E575

Glucono-delta-lactone

Acidifiant|Séquestrant|Poudre à lever

Lactone du glucose qui libère progressivement de l’acide gluconique dans l’eau.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Tofu, charcuteries, produits de boulangerie, desserts et produits laitiers

Permet une acidification progressive et contrôlée.

E576

Gluconate de sodium

Séquestrant|Correcteur d’acidité

Sel sodique de l’acide gluconique utilisé notamment pour complexer les métaux.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires ; apporte du sodium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Sauces, boissons, préparations alimentaires et produits transformés

Excellent agent chélatant dans certaines formulations.

E577

Gluconate de potassium

Séquestrant|Correcteur d’acidité

Sel potassique de l’acide gluconique utilisé comme régulateur et séquestrant.

Faible vigilance

Faible toxicité ; prudence en cas de restriction du potassium.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Préparations alimentaires, boissons et produits transformés

Usage moins fréquent que le gluconate de sodium.

E578

Gluconate de calcium

Affermissant|Séquestrant

Sel calcique de l’acide gluconique utilisé pour stabiliser la texture et complexer certains ions.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Fruits transformés, produits laitiers, préparations alimentaires et compléments

Peut aussi constituer une source de calcium selon le cadre d’utilisation.

E579

Gluconate ferreux

Stabilisant|Colorant

Sel de fer de l’acide gluconique utilisé notamment pour stabiliser la couleur de certaines olives.

Vigilance modérée

Le fer est essentiel mais toxique en excès ; usage alimentaire limité.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi spécifiques

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement olives noircies par oxydation

Aide à fixer et stabiliser la coloration noire des olives.

E580

Gluconate de magnésium

Correcteur d’acidité

Sel de magnésium de l’acide gluconique rencontré dans certaines listes internationales.

Données insuffisantes

Données toxicologiques spécifiques à l’usage comme additif E580 insuffisantes pour une évaluation alimentaire robuste.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal sous E580 dans l’UE

Peut exister comme ingrédient/minéral dans d’autres cadres, mais pas comme additif E580 de la liste UE.

E585

Lactate ferreux

Stabilisant|Colorant

Sel de fer de l’acide lactique utilisé principalement pour stabiliser la couleur des olives.

Vigilance modérée

Le fer est nécessaire à l’organisme mais un excès peut être nocif ; usage très ciblé.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi spécifiques

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement olives noircies par oxydation

Fonction similaire au gluconate ferreux E579.

E586

4-Hexylrésorcinol

Antioxydant

Composé utilisé pour prévenir le noircissement enzymatique de certains crustacés.

Vigilance modérée

Usage limité ; sécurité évaluée pour des teneurs faibles et ciblées.

0,1 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Crustacés frais, congelés ou surgelés selon autorisations

Alternative aux sulfites pour limiter la mélanose de certains crustacés.

E598

Aluminates de calcium synthétiques

Antiagglomérant

Composés minéraux synthétiques contenant calcium et aluminium, historiquement répertoriés comme additifs.

Vigilance élevée

Peu absorbés mais contribuent potentiellement à l’exposition à l’aluminium.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E599

Perlite

Antiagglomérant

Verre volcanique expansé historiquement répertorié comme agent technologique.

Faible vigilance

Faible absorption ; principal enjeu lié à la poussière lors de la manipulation industrielle.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif E599 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E620

Acide glutamique

Exhausteur de goût

Acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments, utilisé pour renforcer la saveur umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés ; certaines personnes rapportent une sensibilité subjective à de fortes doses, sans preuve robuste d’un syndrome spécifique aux usages courants.

30 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide glutamique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, sauces, snacks, plats préparés, assaisonnements

Précurseur des glutamates E621-E625 ; présence naturelle importante dans tomates, fromages affinés et aliments fermentés.

E621

Glutamate monosodique / MSG

Exhausteur de goût

Sel sodique de l’acide glutamique, très utilisé pour renforcer l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; de fortes doses ponctuelles peuvent provoquer des symptômes transitoires chez certaines personnes sensibles.

30 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide glutamique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, chips, nouilles instantanées, sauces, plats préparés

Souvent appelé MSG. Le glutamate est également naturellement présent dans de nombreux aliments.

E622

Glutamate monopotassique

Exhausteur de goût

Sel potassique de l’acide glutamique utilisé pour renforcer la saveur umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; exposition totale aux glutamates à considérer.

30 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide glutamique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Bouillons, soupes, sauces, assaisonnements et plats préparés

Alternative au glutamate monosodique dans certaines formulations.

E623

Diglutamate de calcium

Exhausteur de goût

Sel calcique de l’acide glutamique utilisé comme exhausteur de goût.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; exposition totale aux glutamates à prendre en compte.

30 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide glutamique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, sauces, bouillons et préparations aromatiques

Peut aussi contribuer à l’apport de calcium, sans que ce soit sa fonction principale.

E624

Glutamate monoammonique

Exhausteur de goût

Sel d’ammonium de l’acide glutamique utilisé pour accentuer l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; mêmes considérations générales que les autres glutamates.

30 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide glutamique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Assaisonnements, soupes, sauces et produits transformés selon autorisations

Usage moins courant que E621.

E625

Diglutamate de magnésium

Exhausteur de goût

Sel magnésien de l’acide glutamique utilisé pour renforcer la saveur.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; exposition totale aux glutamates à considérer.

30 mg/kg/j (DJA de groupe exprimée en acide glutamique)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, sauces, assaisonnements

Usage relativement rare.

E626

Acide guanylique

Exhausteur de goût

Nucléotide qui renforce fortement l’umami, souvent en association avec les glutamates.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; les purines peuvent être à limiter chez certaines personnes sujettes à l’hyperuricémie ou à la goutte.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, sauces, snacks, assaisonnements

Effet synergique avec les glutamates.

E627

Guanylate disodique

Exhausteur de goût

Sel sodique de l’acide guanylique, exhausteur d’umami puissant.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; les personnes devant limiter les purines peuvent être prudentes.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chips, soupes instantanées, sauces, bouillons, assaisonnements

Souvent associé au glutamate monosodique et à E631.

E628

Guanylate dipotassique

Exhausteur de goût

Sel potassique de l’acide guanylique utilisé pour amplifier l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; prudence possible chez les personnes limitant les purines ou le potassium.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Assaisonnements, soupes, sauces et produits salés

Usage moins courant que E627.

E629

Guanylate de calcium

Exhausteur de goût

Sel calcique de l’acide guanylique utilisé comme exhausteur de goût.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; prudence possible en cas de régime pauvre en purines.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, sauces, bouillons et produits transformés

Usage relativement spécialisé.

E630

Acide inosinique

Exhausteur de goût

Nucléotide naturellement présent dans les tissus animaux, utilisé pour renforcer l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; les purines peuvent être à limiter chez certaines personnes souffrant d’hyperuricémie.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Bouillons, sauces, snacks, préparations carnées, assaisonnements

Effet synergique avec les glutamates.

E631

Inosinate disodique

Exhausteur de goût

Sel sodique de l’acide inosinique utilisé pour renforcer fortement l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; prudence possible chez les personnes devant limiter les purines.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chips, nouilles instantanées, bouillons, sauces, snacks

Souvent associé à E621 et E627 ; peut provenir de matières premières animales ou de fermentation selon le procédé.

E632

Inosinate dipotassique

Exhausteur de goût

Sel potassique de l’acide inosinique utilisé comme exhausteur d’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; prudence en cas de restriction du potassium ou des purines.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Assaisonnements, bouillons, sauces et préparations salées

Usage moins fréquent que E631.

E633

Inosinate de calcium

Exhausteur de goût

Sel calcique de l’acide inosinique utilisé pour intensifier la saveur umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; prudence possible chez les personnes limitant les purines.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, sauces et préparations aromatiques

Usage relativement spécialisé.

E634

5′-Ribonucléotides de calcium

Exhausteur de goût

Mélange de sels calciques de nucléotides utilisé pour renforcer l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés ; apport en purines à considérer chez certains sujets.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Soupes, bouillons, snacks, sauces et plats préparés

Contient généralement des nucléotides apparentés aux guanylates et inosinates.

E635

5′-Ribonucléotides disodiques

Exhausteur de goût

Mélange de nucléotides sodiques, généralement inosinate et guanylate, utilisé pour renforcer l’umami.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages autorisés ; prudence possible en cas d’hyperuricémie et apport de sodium à considérer.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi réglementaires

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chips, nouilles instantanées, soupes, bouillons, sauces, plats préparés

Très souvent associé à E621 pour un effet synergique marqué.

E636

Maltol

Exhausteur de goût|Arôme

Composé aromatique à odeur douce et caramélisée utilisé pour renforcer certaines saveurs.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux usuels.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien additif/aromatisant rencontré dans des listes historiques ; absent de la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E637

Éthylmaltol

Exhausteur de goût|Arôme

Composé aromatique très puissant à note sucrée et caramélisée.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux usages aromatiques réglementés ; non listé comme additif E autorisé actuel dans l’UE.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien additif/aromatisant rencontré dans des listes historiques ; absent de la liste positive actuelle des additifs alimentaires de l’Union.

E640

Glycine et son sel de sodium

Exhausteur de goût

Acide aminé et glycinate de sodium utilisés pour adoucir ou renforcer certaines saveurs.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses alimentaires autorisées.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Assaisonnements, sauces, préparations protéiques et produits spécifiques selon autorisations

La glycine est un acide aminé naturellement présent dans les protéines.

E641

L-Leucine

Exhausteur de goût|Antiagglomérant

Acide aminé essentiel utilisé pour certaines fonctions technologiques, notamment dans des préparations spécifiques.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires autorisés ; très fortes doses peuvent déséquilibrer l’apport en acides aminés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Édulcorants de table et préparations spécifiques selon autorisations

Entrée ajoutée plus récemment à la liste de l’Union.

E642

Chlorhydrate de lysine

Exhausteur de goût

Sel chlorhydrate de la lysine, acide aminé utilisé comme exhausteur de goût dans certaines nomenclatures internationales.

Faible vigilance

La lysine est un acide aminé essentiel ; faible toxicité aux niveaux alimentaires normaux.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif E642 dans l’UE ; code SIN reconnu internationalement

Le Codex classe le SIN 642 comme exhausteur de goût.

E650

Acétate de zinc

Exhausteur de goût

Sel de zinc utilisé dans un usage alimentaire très spécifique.

Vigilance modérée

Le zinc est essentiel mais un excès peut provoquer nausées et perturber le métabolisme du cuivre.

Apport maximal tolérable du zinc à considérer ; pas de DJA d’additif classique

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement chewing-gums selon conditions réglementaires

Usage très limité dans l’UE.

E700

Bacitracine de zinc

Antibiotique

Antibiotique polypeptidique historiquement répertorié dans certaines listes de numéros E et utilisé surtout en médecine vétérinaire ou, anciennement, en alimentation animale.

Forte vigilance

Peut sélectionner des bactéries résistantes ; toxicité rénale possible à fortes expositions thérapeutiques.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire dans l’UE ; d’éventuels résidus relèvent de la réglementation vétérinaire

Code historique/international, absent de la liste actuelle des additifs alimentaires autorisés de l’UE.

E701

Tétracyclines

Antibiotique

Famille d’antibiotiques à large spectre historiquement associée à la série E700.

Forte vigilance

Risque de réactions indésirables et surtout de sélection de résistances antimicrobiennes ; usage médical/vétérinaire encadré.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire ; des résidus peuvent être réglementairement surveillés dans viande, lait ou œufs après traitements vétérinaires

Ne constitue pas un additif alimentaire autorisé dans l’UE.

E702

Chlortétracycline

Antibiotique

Antibiotique de la famille des tétracyclines, anciennement utilisé notamment en élevage dans certains pays.

Forte vigilance

Peut favoriser l’antibiorésistance ; effets indésirables typiques des tétracyclines en exposition thérapeutique.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire ; résidus éventuels contrôlés dans les denrées d’origine animale

Ancien code de la série antibiotique, absent de la liste UE des additifs.

E703

Oxytétracycline

Antibiotique

Antibiotique tétracycline utilisé en médecine vétérinaire, parfois cité historiquement sous un numéro E.

Forte vigilance

Risque d’antibiorésistance et effets indésirables possibles ; l’exposition alimentaire est encadrée par les limites de résidus, pas par le règlement des additifs.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Pas d’usage comme additif ; résidus possibles uniquement dans le cadre de traitements vétérinaires réglementés

À distinguer des médicaments vétérinaires autorisés selon des règles spécifiques.

E704

Oléandomycine

Antibiotique

Antibiotique macrolide historiquement cité dans la série E700.

Forte vigilance

Effets indésirables possibles et risque de sélection de résistances antimicrobiennes.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro de nomenclature, absent de la liste actuelle de l’Union.

E705

Pénicilline G potassique

Antibiotique

Sel potassique de benzylpénicilline, antibiotique bêta-lactamine.

Forte vigilance

Réactions allergiques parfois sévères possibles ; l’utilisation inappropriée favorise l’antibiorésistance.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage comme additif alimentaire ; résidus vétérinaires éventuels soumis à des limites spécifiques

Médicament antibiotique, pas additif alimentaire autorisé.

E706

Pénicilline G sodique

Antibiotique

Sel sodique de benzylpénicilline, antibiotique bêta-lactamine.

Forte vigilance

Peut déclencher des réactions allergiques ; risque d’antibiorésistance en cas d’usage inapproprié.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Relève du domaine pharmaceutique/vétérinaire et non de la liste UE des additifs alimentaires.

E707

Pénicilline G procaïne

Antibiotique

Forme retard de benzylpénicilline associée à la procaïne, utilisée comme médicament vétérinaire ou humain selon les pays.

Forte vigilance

Réactions allergiques possibles ; effets liés à la pénicilline et à la procaïne en exposition thérapeutique.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage comme additif alimentaire ; résidus vétérinaires éventuels réglementés séparément

Ancien code, non autorisé comme additif alimentaire.

E708

Pénicilline G benzathine

Antibiotique

Forme retard de benzylpénicilline utilisée à des fins thérapeutiques.

Forte vigilance

Risque de réactions allergiques parfois graves ; usage médical strictement encadré.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire

Médicament antibiotique, absent de la liste actuelle des additifs UE.

E709

Pénicilline G + streptomycine

Antibiotique

Association antibiotique historiquement mentionnée dans certaines listes de numéros E.

Forte vigilance

Risque d’allergie aux pénicillines, toxicité possible de la streptomycine à doses thérapeutiques et risque d’antibiorésistance.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire ; les résidus vétérinaires éventuels relèvent d’autres réglementations

Code historique non repris dans la liste actuelle des additifs alimentaires de l’UE.

E710

Spiramycines

Antibiotique

Antibiotiques macrolides utilisés principalement en médecine humaine ou vétérinaire.

Forte vigilance

Effets digestifs et réactions d’hypersensibilité possibles ; risque d’antibiorésistance.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage comme additif alimentaire ; résidus éventuels dans les produits animaux surveillés réglementairement

Ne figure pas dans la liste UE des additifs alimentaires autorisés.

E711

Virginiamycines

Antibiotique

Antibiotiques de type streptogramine historiquement employés comme promoteurs de croissance ou médicaments vétérinaires.

Forte vigilance

Risque important de sélection de résistances antimicrobiennes.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Historiquement liée à l’alimentation animale, pas à l’additivation des denrées destinées aux consommateurs.

E712

Flavomycine / Flavophospholipol

Antibiotique

Antibiotique phosphoglycolipidique historiquement utilisé comme additif zootechnique dans certains pays.

Forte vigilance

Principal enjeu : sélection potentielle de résistances antimicrobiennes.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire humain dans l’UE

À distinguer des règles spécifiques applicables à l’alimentation animale.

E713

Tylosine

Antibiotique

Antibiotique macrolide utilisé principalement en médecine vétérinaire.

Forte vigilance

Risque de résistance antimicrobienne et réactions indésirables possibles.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage comme additif alimentaire ; résidus possibles dans les denrées animales uniquement dans les limites réglementaires

Substance vétérinaire, pas additif alimentaire UE.

E714

Monensine A

Antibiotique

Ionophore antimicrobien utilisé en médecine vétérinaire et dans certains aliments pour animaux selon les règles applicables.

À éviter

Très toxique à dose excessive, notamment pour certaines espèces animales ; marge de sécurité étroite hors usages contrôlés.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire humain dans l’UE

Son utilisation éventuelle relève de la réglementation des médicaments ou aliments pour animaux.

E715

Avoparcine

Antibiotique

Antibiotique glycopeptidique anciennement employé comme promoteur de croissance dans l’élevage.

À éviter

Préoccupation majeure liée à la sélection de résistances aux glycopeptides.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire ; ancien usage en alimentation animale

L’avoparcine a été retirée/interdite comme promoteur de croissance en Europe en raison de l’antibiorésistance.

E716

Salinomycine

Antibiotique

Ionophore utilisé principalement comme anticoccidien dans certains élevages.

À éviter

Très toxique en cas de surexposition ; peut provoquer des atteintes neurologiques et musculaires sévères, avec une marge de sécurité étroite.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire humain ; résidus éventuels soumis aux règles vétérinaires

À distinguer de ses utilisations autorisées comme additif pour l’alimentation animale dans certains cadres.

E717

Avilamycine

Antibiotique

Antibiotique oligosaccharidique utilisé dans certains contextes vétérinaires.

Forte vigilance

Principal enjeu : sélection de résistances antimicrobiennes ; données toxicologiques évaluées surtout dans le cadre vétérinaire.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire humain dans l’UE

Peut relever de réglementations relatives à l’alimentation animale ou aux médicaments vétérinaires.

E900

Diméthylpolysiloxane

Antimoussant

Silicone alimentaire utilisé pour limiter la formation de mousse pendant certains procédés.

Faible vigilance

Faible absorption digestive et faible toxicité aux niveaux autorisés.

1,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Huiles de friture, boissons, confitures, procédés industriels selon autorisations

Également appelé polydiméthylsiloxane ; utilisé à très faible dose.

E900a

Polydiméthylsiloxane

Antimoussant

Polymère de silicone utilisé pour réduire la formation de mousse.

Faible vigilance

Très faible absorption digestive ; faible toxicité aux niveaux autorisés.

1,5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Huiles de friture et autres usages prévus par la réglementation selon les teneurs maximales

Numéro SIN Codex 900a. Correspond à la substance couramment désignée E900 dans l’UE.

E900b

Méthylphénylpolysiloxane

Antimoussant

Silicone modifié par des groupes méthyle et phényle, utilisé comme antimoussant dans certaines nomenclatures internationales.

Vigilance modérée

Faible absorption attendue ; données et usages alimentaires européens actuels limités.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel comme additif E900b dans l’UE

Numéro SIN Codex 900b.

E901

Cire d’abeille blanche et jaune

Agent d’enrobage

Cire naturelle produite par les abeilles, utilisée pour donner de la brillance ou protéger la surface des aliments.

Faible vigilance

Très faible toxicité ; réactions allergiques rares possibles chez les personnes sensibles aux produits de la ruche.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, certains fruits, fruits à coque, compléments et autres usages d’enrobage autorisés

En bio : autorisée comme agent d’enrobage si elle provient de la production biologique. Autorisé dans l’UE uniquement pour des usages d’enrobage/glacage selon les catégories et limites prévues.

E902

Cire de candelilla

Agent d’enrobage

Cire végétale extraite d’un arbuste du désert, utilisée pour protéger et faire briller les surfaces.

Faible vigilance

Faible toxicité et faible absorption digestive.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, certains fruits, fruits à coque et autres usages d’enrobage autorisés

Cire végétale utilisée comme alternative à certaines cires animales. Autorisé dans l’UE comme agent d’enrobage dans des catégories alimentaires déterminées.

E903

Cire de carnauba

Agent d’enrobage

Cire végétale issue des feuilles du palmier carnauba, utilisée comme agent de glaçage.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

🌱⚠️ Sous conditions

Confiseries, chocolat, petits produits de boulangerie enrobés, agrumes

En bio : autorisée sous conditions si issue de la production biologique.

E904

Shellac / Gomme-laque

Agent d’enrobage

Résine naturelle sécrétée par un insecte, utilisée pour former une pellicule brillante et protectrice.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; allergie rare possible.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, fruits, fruits à coque et autres produits nécessitant un enrobage de surface

D’origine animale/insecte ; peut être incompatible avec certaines préférences végétaliennes. Autorisé dans l’UE comme agent d’enrobage et pour certains traitements de surface uniquement.

E905

Cire microcristalline

Agent d’enrobage

Cire hautement raffinée d’origine minérale utilisée pour protéger la surface de certains aliments.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; la pureté et la teneur en hydrocarbures indésirables sont essentielles.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Traitement de surface de confiseries et certains fruits selon autorisations

Uniquement certains usages de surface sont autorisés dans l’UE. Équivalence UE/Codex : E905 est l’entrée UE pour la cire microcristalline, tandis que le Codex emploie INS 905c(i).

E905a

Huile minérale

Agent d’enrobage|Antimoussant

Ancienne sous-désignation E905 pour certaines huiles minérales hautement raffinées.

Vigilance élevée

La sécurité dépend fortement du degré de raffinage et de la teneur en hydrocarbures aromatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage actuel sous E905a dans la liste UE

Ancienne sous-catégorie de E905.

E905b

Vaseline / Petrolatum

Agent d’enrobage

Mélange semi-solide d’hydrocarbures minéraux historiquement répertorié sous E905b.

Vigilance élevée

La pureté et l’élimination des hydrocarbures aromatiques sont essentielles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage alimentaire légal actuel sous E905b dans l’UE

Ancienne sous-catégorie de E905.

E905c

Cires de pétrole

Agent d’enrobage

Sous-catégorie historique regroupant notamment cire microcristalline et paraffine.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; sécurité liée au haut degré de raffinage.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage actuel sous cette sous-numérotation dans l’UE

Ancienne sous-catégorie ; la cire microcristalline actuelle relève de E905.

E905c(i)

Cire microcristalline

Agent d’enrobage|Antimoussant

Cire pétrolière microcristalline hautement raffinée utilisée comme agent d’enrobage.

Vigilance modérée

Faible absorption ; sécurité fortement dépendante du degré de raffinage.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Code SIN historique/international ; dans l’UE l’entrée actuelle correspond à E905 cire microcristalline

Sous-numéro Codex/INS de la famille 905c. Équivalence UE/Codex : E905 est l’entrée UE pour la cire microcristalline, tandis que le Codex emploie INS 905c(i).

E905c(ii)

Cire de paraffine

Agent d’enrobage|Antimoussant

Cire de pétrole raffinée utilisée historiquement pour le glaçage et l’enrobage.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; la pureté et la teneur en hydrocarbures aromatiques sont déterminantes.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage actuel sous E905c(ii) dans la liste UE

Sous-numéro SIN Codex de la famille des cires de pétrole.

E905d

Huile minérale, viscosité élevée

Agent d’enrobage

Huile minérale de qualité alimentaire à viscosité élevée, utilisée comme agent d’enrobage dans certaines normes internationales.

Vigilance élevée

Faible absorption digestive, mais la sécurité dépend du degré de raffinage et de la maîtrise des hydrocarbures aromatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel sous ce code dans l’UE

Numéro SIN Codex de la famille des huiles minérales de qualité alimentaire.

E905e

Huile minérale, viscosité moyenne

Agent d’enrobage

Huile minérale raffinée à viscosité moyenne, utilisée comme agent d’enrobage.

Vigilance élevée

Faible absorption digestive, mais la sécurité dépend du degré de raffinage et de la maîtrise des hydrocarbures aromatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel sous ce code dans l’UE

Numéro SIN Codex de la famille des huiles minérales de qualité alimentaire.

E905f

Huile minérale, viscosité moyenne et faible, catégorie II

Agent d’enrobage

Huile minérale raffinée de catégorie II utilisée comme agent d’enrobage.

Vigilance élevée

Faible absorption digestive, mais la sécurité dépend du degré de raffinage et de la maîtrise des hydrocarbures aromatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel sous ce code dans l’UE

Numéro SIN Codex de la famille des huiles minérales de qualité alimentaire.

E905g

Huile minérale, viscosité moyenne et faible, catégorie III

Agent d’enrobage

Huile minérale raffinée de catégorie III utilisée comme agent d’enrobage.

Vigilance élevée

Faible absorption digestive, mais la sécurité dépend du degré de raffinage et de la maîtrise des hydrocarbures aromatiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal actuel sous ce code dans l’UE

Numéro SIN Codex de la famille des huiles minérales de qualité alimentaire.

E906

Gomme de benjoin

Agent d’enrobage

Résine végétale historiquement répertoriée comme agent d’enrobage ou aromatique.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour établir un profil de sécurité fiable.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien code ou code international, absent de la liste actuelle de l’Union.

E907

Poly-1-décène hydrogéné

Agent d’enrobage

Hydrocarbure synthétique utilisé pour produire un film protecteur brillant.

Vigilance modérée

Faible absorption ; usage limité par des teneurs maximales.

6 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries et certains produits enrobés selon autorisations

Le numéro INS 907 désignait autrefois une cire raffinée, supprimée en 1990. Il a été réutilisé en 1996 pour les poly-1-décènes hydrogénés.

E908

Cire de son de riz

Agent d’enrobage

Cire végétale obtenue à partir du son de riz, utilisée dans certaines nomenclatures internationales.

Données insuffisantes

Données toxicologiques et d’exposition alimentaires insuffisantes pour une évaluation robuste.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code non présent dans la liste actuelle des additifs autorisés de l’UE.

E909

Cire de spermaceti

Agent d’enrobage

Cire historiquement obtenue à partir de cachalot et anciennement citée comme agent de glaçage.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque lié à cet ancien usage.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel

Code historique ; cette matière n’a pas sa place dans l’alimentation moderne de l’UE.

E910

Esters de cires

Agent d’enrobage

Mélanges d’esters cireux historiquement répertoriés pour le glaçage alimentaire.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour caractériser précisément le risque.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal courant sous ce numéro dans l’UE

Code historique/international absent de la liste UE actuelle.

E911

Esters méthyliques d’acides gras

Agent d’enrobage

Dérivés d’acides gras historiquement cités comme agents de glaçage.

Données insuffisantes

Données toxicologiques alimentaires modernes insuffisantes pour une évaluation spécifique sous ce numéro.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code historique ou international.

E912

Esters de l’acide montanique

Agent d’enrobage

Cires estérifiées dérivées d’acides montaniques utilisées comme agents d’enrobage.

Vigilance modérée

Faible absorption ; sécurité dépend de la pureté et des usages limités.

DJA non spécifiée

⛔ Autorisation retirée

❌ Non autorisé

Anciennement utilisé pour le traitement de surface des agrumes, melons, papayes, mangues, avocats et ananas

Supprimé de la liste de l’Union par le règlement (UE) n° 957/2014 faute d’éléments scientifiques récents suffisants pour justifier le maintien de l’autorisation.

E913

Lanoline

Agent d’enrobage

Cire issue de la laine de mouton, historiquement citée comme agent d’enrobage.

Faible vigilance

Allergie de contact possible.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Utilisée surtout en cosmétique et pharmacie.

E914

Cire de polyéthylène oxydée

Agent d’enrobage

Cire synthétique utilisée pour former un film protecteur sur certaines surfaces alimentaires.

Vigilance modérée

Faible absorption ; emploi limité à des usages de surface.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Traitement de surface de certains fruits selon autorisations

Usage alimentaire très spécialisé.

E915

Esters de colophane

Agent d’enrobage

Dérivés de résines de pin historiquement utilisés comme agents de glaçage.

Données insuffisantes

Données toxicologiques et d’exposition alimentaires insuffisantes pour une évaluation moderne robuste.

DJA non établie — données insuffisantes

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code historique/international.

E916

Iodate de calcium

Agent de traitement des farines

Composé iodé historiquement utilisé comme améliorant des farines.

Vigilance élevée

Un excès d’iode peut perturber la fonction thyroïdienne.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Peut relever d’autres cadres de fortification selon les pays.

E917

Iodate de potassium

Agent de traitement des farines

Composé iodé historiquement utilisé comme oxydant et améliorant des farines.

Vigilance élevée

Un excès d’iode peut perturber la fonction thyroïdienne.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Utilisé dans certains pays pour l’iodation ou le traitement des farines, sous d’autres cadres.

E918

Oxydes d’azote

Agent de traitement des farines

Gaz historiquement cités pour le traitement des farines.

Forte vigilance

Gaz réactifs et irritants pour les voies respiratoires.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien code de traitement des farines.

E919

Chlorure de nitrosyle

Agent de traitement des farines

Composé réactif historiquement cité pour le traitement des farines.

Forte vigilance

Composé très réactif ; risque d’irritation et de formation de dérivés nitrosés.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien code historique.

E920

L-Cystéine

Agent de traitement des farines

Acide aminé utilisé pour assouplir les pâtes et modifier les propriétés du gluten.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Pains, viennoiseries, produits de boulangerie et biscuits selon autorisations

Peut être produite par fermentation ou à partir de matières premières diverses ; l’origine dépend du fabricant.

E921

L-Cystine

Agent de traitement des farines

Dimère oxydé de la cystéine, historiquement utilisé comme améliorant de farine.

Faible vigilance

Faible toxicité intrinsèque aux expositions alimentaires usuelles.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Code historique/international.

E922

Persulfate de potassium

Agent de traitement des farines

Oxydant puissant historiquement utilisé pour améliorer les farines.

Forte vigilance

Peut provoquer irritation et réactions respiratoires ; sensibilisation possible.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien améliorant de farine.

E923

Persulfate d’ammonium

Agent de traitement des farines

Oxydant fort historiquement utilisé dans le traitement des farines.

Forte vigilance

Irritant et sensibilisant respiratoire.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien améliorant de farine.

E924a

Bromate de potassium

Agent de traitement des farines

Oxydant puissant historiquement utilisé pour renforcer les pâtes.

À éviter

Génotoxique et cancérogène chez l’animal ; marge de sécurité alimentaire jugée insuffisante.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal dans l’UE ; encore autorisé ou toléré dans quelques pays hors UE

Souvent référencé aussi simplement comme E924 dans les anciennes listes. Le numéro a été supprimé du système INS Codex en 2012.

E924b

Bromate de calcium

Agent de traitement des farines

Bromate historiquement utilisé comme oxydant dans les farines.

À éviter

Les bromates présentent des préoccupations génotoxiques et cancérogènes.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien code de traitement des farines. Le numéro a été supprimé du système INS Codex en 2012.

E925

Chlore

Agent de traitement des farines|Conservateur

Gaz chloré historiquement utilisé pour blanchir ou traiter certaines farines.

Forte vigilance

Gaz fortement irritant et réactif, dangereux à forte concentration.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire E925 dans l’UE

Le chlore peut être utilisé dans d’autres contextes sanitaires ou de traitement de l’eau, soumis à d’autres règles.

E926

Dioxyde de chlore

Agent de traitement des farines|Conservateur

Oxydant utilisé dans certains pays pour blanchir ou traiter des aliments et de l’eau.

Forte vigilance

Très réactif ; exposition excessive irritante et potentiellement toxique.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif alimentaire E926 dans l’UE

Peut être utilisé dans certains traitements de l’eau sous des cadres distincts.

E927a

Azodicarbonamide

Agent de traitement des farines

Agent oxydant utilisé comme améliorant de pâte dans certains pays.

Forte vigilance

Sa décomposition peut former des composés préoccupants ; incertitudes toxicologiques persistantes.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal comme additif alimentaire dans l’UE ; utilisé dans certaines farines hors UE

À distinguer du carbamide E927b.

E927b

Carbamide / Urée

Agent de traitement des farines

Urée utilisée dans quelques applications alimentaires très spécifiques.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux doses autorisées ; l’exposition est limitée à des usages ciblés.

DJA non spécifiée ; limites d’emploi spécifiques

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Chewing-gums ou produits spécifiques sans sucres ajoutés selon autorisations

Usage alimentaire européen très limité.

E928

Peroxyde de benzoyle

Agent de traitement des farines

Oxydant et agent de blanchiment utilisé dans certains pays pour les farines.

Forte vigilance

Oxydant et irritant à l’état concentré ; données alimentaires limitées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif alimentaire dans l’UE ; peut être utilisé dans les farines dans certains pays hors UE

Usage non alimentaire courant en dermatologie et industrie.

E929

Peroxyde d’acétone

Agent de traitement des farines

Peroxyde historiquement cité comme agent de traitement des farines.

À éviter

Composé extrêmement instable, fortement oxydant et explosif ; son ingestion ou sa manipulation peut présenter un danger grave.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal alimentaire

Code historique ; substance présentant des risques importants de manipulation.

E930

Peroxyde de calcium

Agent de traitement des farines

Oxydant solide utilisé dans certains pays comme améliorant de pâte.

Vigilance élevée

Oxydant et irritant sous forme concentrée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif alimentaire dans l’UE

Utilisé dans certains pays hors UE comme améliorant de farine.

E938

Argon

Gaz d’emballage

Gaz inerte utilisé pour protéger les aliments de l’oxydation et remplacer l’air dans les emballages.

Faible vigilance

Gaz inerte non toxique aux usages alimentaires ; risque d’asphyxie uniquement en atmosphère concentrée, hors consommation.

DJA non applicable

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Vins, huiles, produits emballés sous atmosphère protectrice

Autorisé en bio pour les produits d’origine végétale ou animale.

E939

Hélium

Gaz d’emballage

Gaz inerte utilisé dans certaines applications alimentaires et atmosphères protectrices.

Faible vigilance

Inerte et non toxique par ingestion ; risque d’asphyxie seulement en milieu confiné très concentré.

DJA non applicable

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Applications technologiques et emballages sous atmosphère protectrice

Autorisé en bio.

E940

Dichlorodifluorométhane / CFC-12

Gaz d’emballage|Gaz propulseur

Chlorofluorocarbure historiquement utilisé comme gaz propulseur ou réfrigérant.

Faible vigilance

Faible toxicité aiguë attendue aux très faibles expositions alimentaires historiques ; les principaux dangers de cette substance concernent surtout d’autres voies d’exposition et son impact environnemental.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien gaz alimentaire aujourd’hui interdit/abandonné au niveau international pour raisons environnementales.

E941

Azote

Gaz d’emballage|Gaz propulseur

Gaz inerte utilisé pour protéger les aliments de l’oxydation et comme gaz propulseur.

Faible vigilance

Très faible risque aux usages alimentaires normaux ; asphyxiant uniquement en atmosphère pauvre en oxygène.

DJA non applicable

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Café, chips, huiles, boissons, crèmes, emballages sous atmosphère protectrice

Autorisé en bio.

E942

Protoxyde d’azote

Gaz propulseur

Gaz utilisé comme propulseur, notamment pour les préparations fouettées.

Vigilance modérée

Aux usages alimentaires normaux, exposition faible ; inhalation récréative peut provoquer des effets neurologiques graves et n’a rien à voir avec l’usage alimentaire.

DJA non applicable

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Crèmes fouettées et aérosols alimentaires

Gaz des cartouches à chantilly ; les risques d’abus par inhalation sont distincts de son usage alimentaire.

E943a

Butane

Gaz propulseur

Hydrocarbure gazeux utilisé comme propulseur alimentaire dans certains aérosols.

Vigilance modérée

Faible résidu attendu dans l’aliment ; inhalation de fortes concentrations dangereuse.

DJA non applicable

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Aérosols alimentaires à base d’huile ou préparations spécifiques

Usage limité comme gaz propulseur.

E943b

Isobutane

Gaz propulseur

Isomère du butane utilisé comme propulseur alimentaire.

Vigilance modérée

Faible exposition par voie alimentaire ; inhalation concentrée dangereuse.

DJA non applicable

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Aérosols alimentaires et préparations spécifiques

Gaz très volatil ; usage réglementé comme propulseur.

E944

Propane

Gaz propulseur

Gaz hydrocarboné utilisé comme propulseur dans certains aérosols alimentaires.

Vigilance modérée

Faible résidu attendu dans les aliments ; inhalation à forte concentration dangereuse.

DJA non applicable

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Aérosols alimentaires et huiles pulvérisées

Usage limité à certaines applications technologiques.

E945

Chloropentafluoroéthane / CFC-115

Gaz propulseur

Chlorofluorocarbure historiquement utilisé comme propulseur.

Faible vigilance

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien propulseur soumis au régime international d’élimination des CFC.

E946

Octafluorocyclobutane / C318

Gaz propulseur

Gaz fluoré historiquement cité comme propulseur alimentaire.

Faible vigilance

Faible toxicité aiguë attendue aux très faibles expositions alimentaires historiques ; la principale préoccupation connue est environnementale plutôt que toxicologique par ingestion.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro de gaz propulseur.

E948

Oxygène

Gaz d’emballage

Gaz utilisé dans certaines atmosphères d’emballage ou procédés alimentaires.

Faible vigilance

Composant naturel de l’air ; pas de toxicité alimentaire aux usages prévus.

DJA non applicable

✅ Autorisé

🌱 Autorisé

Emballages sous atmosphère contrôlée, viandes et produits frais selon les procédés

Autorisé en bio.

E949

Hydrogène

Gaz d’emballage

Gaz utilisé dans quelques procédés ou atmosphères alimentaires spécialisées.

Faible vigilance

Non toxique par ingestion aux usages réglementés ; très inflammable sous forme gazeuse.

DJA non applicable

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Procédés alimentaires spécialisés et atmosphères techniques

Le principal danger concerne son inflammabilité lors de la manipulation industrielle.

E950

Acésulfame-K

Édulcorant

Édulcorant intense environ 200 fois plus sucré que le saccharose.

Vigilance modérée

L’EFSA considère l’exposition actuelle sans préoccupation aux usages autorisés.

15 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts allégés, chewing-gums, confiseries, édulcorants de table

DJA réévaluée à 15 mg/kg/j par l’EFSA en 2025.

E951

Aspartame

Édulcorant

Édulcorant intense composé de deux acides aminés, environ 200 fois plus sucré que le sucre.

Vigilance modérée

Considéré sûr dans la DJA ; interdit aux personnes atteintes de phénylcétonurie en raison de sa teneur en phénylalanine.

40 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts, chewing-gums, édulcorants de table, confiseries

Les produits contenant de l’aspartame doivent signaler la présence d’une source de phénylalanine.

E952

Cyclamates

Édulcorant

Famille d’édulcorants intenses comprenant l’acide cyclamique et ses sels.

Vigilance élevée

DJA relativement basse ; exposition à surveiller chez les gros consommateurs de boissons édulcorées.

7 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts, édulcorants de table et certains produits allégés

Souvent employés en combinaison avec d’autres édulcorants.

E952(i)

Acide cyclamique

Édulcorant

Acide cyclamique, forme acide de la famille des cyclamates.

Vigilance élevée

DJA relativement basse ; exposition à surveiller chez les gros consommateurs de boissons édulcorées.

7 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts, édulcorants de table et certains produits allégés

Sous-forme SIN Codex 952(i). Dans l’UE, elle relève de l’entrée générique E952.

E952(ii)

Cyclamate de calcium

Édulcorant

Sel calcique de l’acide cyclamique utilisé comme édulcorant intense.

Vigilance élevée

DJA relativement basse ; exposition à surveiller chez les gros consommateurs de boissons édulcorées.

7 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts, édulcorants de table et certains produits allégés

Sous-forme SIN Codex 952(ii). Dans l’UE, elle relève de l’entrée générique E952.

E952(iv)

Cyclamate de sodium

Édulcorant

Sel sodique de l’acide cyclamique utilisé comme édulcorant intense.

Vigilance élevée

DJA relativement basse ; exposition à surveiller chez les gros consommateurs de boissons édulcorées.

7 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts, édulcorants de table et certains produits allégés

Sous-forme SIN Codex 952(iv). Dans l’UE, elle relève de l’entrée générique E952.

E953

Isomalt

Édulcorant|Agent de charge

Polyol dérivé du saccharose, moins sucré que le sucre et utilisé aussi comme agent de charge.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; consommation excessive pouvant provoquer ballonnements et effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Bonbons sans sucres, chewing-gums, chocolats, décorations de pâtisserie

Comme les autres polyols, peut nécessiter la mention d’un effet laxatif en quantité importante.

E954

Saccharine et ses sels

Édulcorant

Édulcorant intense utilisé depuis plus d’un siècle, plusieurs centaines de fois plus sucré que le sucre.

Faible vigilance

L’EFSA juge la saccharine sûre aux expositions actuelles et ne retient pas le risque de cancer observé historiquement chez le rat comme pertinent pour l’humain.

9 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, édulcorants de table, desserts, confitures allégées, confiseries

DJA portée à 9 mg/kg/j par l’EFSA en 2024.

E954(i)

Saccharine

Édulcorant

Forme acide de la saccharine, édulcorant intense.

Faible vigilance

L’EFSA juge la saccharine sûre aux expositions actuelles et ne retient pas le risque de cancer observé historiquement chez le rat comme pertinent pour l’humain.

9 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, édulcorants de table, desserts, confitures allégées, confiseries

Sous-forme SIN Codex 954(i).

E954(ii)

Saccharinate de calcium

Édulcorant

Sel calcique de la saccharine utilisé comme édulcorant intense.

Faible vigilance

L’EFSA juge la saccharine sûre aux expositions actuelles et ne retient pas le risque de cancer observé historiquement chez le rat comme pertinent pour l’humain.

9 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, édulcorants de table, desserts, confitures allégées, confiseries

Sous-forme SIN Codex 954(ii).

E954(iii)

Saccharinate de potassium

Édulcorant

Sel potassique de la saccharine utilisé comme édulcorant intense.

Faible vigilance

L’EFSA juge la saccharine sûre aux expositions actuelles et ne retient pas le risque de cancer observé historiquement chez le rat comme pertinent pour l’humain.

9 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, édulcorants de table, desserts, confitures allégées, confiseries

Sous-forme SIN Codex 954(iii).

E954(iv)

Saccharinate de sodium

Édulcorant

Sel sodique de la saccharine utilisé comme édulcorant intense.

Faible vigilance

L’EFSA juge la saccharine sûre aux expositions actuelles et ne retient pas le risque de cancer observé historiquement chez le rat comme pertinent pour l’humain.

9 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, édulcorants de table, desserts, confitures allégées, confiseries

Sous-forme SIN Codex 954(iv).

E955

Sucralose

Édulcorant

Édulcorant intense dérivé du saccharose, environ 600 fois plus sucré que le sucre.

Vigilance modérée

L’EFSA confirme sa sécurité aux usages actuellement autorisés ; incertitudes pour certains usages supplémentaires impliquant une cuisson prolongée à haute température.

15 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, desserts, chewing-gums, édulcorants de table, confiseries

DJA confirmée par l’EFSA en 2026.

E956

Alitame

Édulcorant

Édulcorant intense dérivé d’acides aminés, beaucoup plus sucré que le saccharose.

Vigilance modérée

Données toxicologiques disponibles limitées ; aucun signal majeur clairement établi aux usages évalués.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel dans l’UE ; peut être autorisé dans certaines juridictions hors UE

Numéro INS/E historique non repris dans la liste actuelle des édulcorants de l’Union.

E957

Thaumatine

Édulcorant|Exhausteur de goût

Protéines au goût très sucré extraites du fruit de Thaumatococcus daniellii.

Faible vigilance

Faible toxicité connue ; substance protéique digérée comme d’autres protéines alimentaires.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, chewing-gums, desserts, boissons et produits aromatisés

Édulcorant naturel extrêmement puissant, aussi utilisé comme exhausteur de goût.

E958

Glycyrrhizine

Édulcorant|Exhausteur de goût

Saponine sucrée extraite notamment de la réglisse.

Vigilance élevée

Une consommation élevée de glycyrrhizine peut provoquer hypertension, baisse du potassium et rétention hydrosodée.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

La réglisse peut naturellement en contenir ; pas d’usage légal actuel sous E958 comme additif UE

La présence naturelle dans la réglisse ne signifie pas que E958 soit un additif autorisé.

E959

Néohespéridine DC

Édulcorant|Exhausteur de goût

Édulcorant intense obtenu à partir de flavonoïdes d’agrumes par transformation chimique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries, chewing-gums et produits allégés

Également appelée néohespéridine dihydrochalcone.

E960

Glycosides de stéviol

Édulcorant

Famille d’édulcorants intenses dérivés du stéviol, regroupant plusieurs procédés et compositions officiellement distingués dans l’Union.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; DJA exprimée en équivalents stéviol.

4 mg/kg/j (équivalents stéviol)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, yaourts, desserts, confiseries, édulcorants de table

Entrée générique utile à la recherche, regroupant E960a, E960b, E960c et E960d.

E960a

Glycosides de stéviol issus de Stevia

Édulcorant

Édulcorants intenses purifiés à partir des feuilles de Stevia rebaudiana.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; DJA exprimée en équivalents stéviol.

4 mg/kg/j (équivalents stéviol)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons sans sucres, yaourts, desserts, confiseries, édulcorants de table

Ne pas confondre l’additif purifié E960a avec la feuille de stévia elle-même.

E960b

Glycosides de stéviol produits par fermentation

Édulcorant

Glycosides de stéviol obtenus par fermentation avec des microorganismes autorisés.

Faible vigilance

Profil toxicologique évalué sur la base des glycosides de stéviol et de leur métabolisme en stéviol.

4 mg/kg/j (équivalents stéviol)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries et édulcorants de table selon autorisations

Entrée plus récente de la liste UE.

E960c

Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique

Édulcorant

Glycosides de stéviol modifiés ou produits par procédé enzymatique afin d’obtenir certaines compositions.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés, évaluée en équivalents stéviol.

4 mg/kg/j (équivalents stéviol)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries et édulcorants de table selon autorisations

Fait partie de la famille E960a-E960d.

E960d

Glycosides de stéviol glucosylés

Édulcorant

Glycosides de stéviol auxquels des unités de glucose ont été ajoutées par voie enzymatique.

Faible vigilance

Profil toxicologique lié aux glycosides de stéviol ; usage encadré.

4 mg/kg/j (équivalents stéviol)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries et édulcorants de table selon autorisations

Entrée récente de la famille des glycosides de stéviol.

E961

Néotame

Édulcorant|Exhausteur de goût

Édulcorant intense dérivé de l’aspartame, plusieurs milliers de fois plus sucré que le sucre.

Faible vigilance

L’EFSA a conclu en 2025 que les usages actuellement autorisés ne soulèvent pas de préoccupation de sécurité.

2 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries, chewing-gums et produits allégés

Contrairement à l’aspartame, les quantités de phénylalanine apportées sont très faibles aux doses d’utilisation.

E962

Sel d’aspartame-acésulfame

Édulcorant

Sel combinant aspartame et acésulfame, utilisé comme édulcorant intense.

Vigilance modérée

Se dissocie en aspartame et acésulfame ; l’EFSA a conclu en 2026 que les usages actuels ne soulèvent pas de préoccupation.

DJA fondée sur celles des constituants : aspartame 40 mg/kg/j et acésulfame-K 15 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries et produits sans sucres ajoutés

Les limites des deux constituants doivent être respectées ; contient une source de phénylalanine.

E963

D-Tagatose

Édulcorant|Agent de charge

Monosaccharide rare, isomère du fructose, utilisé pour apporter une saveur sucrée avec une valeur énergétique réduite.

Faible vigilance

Globalement bien toléré ; des quantités élevées peuvent provoquer des troubles digestifs.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Utilisé dans certaines juridictions ; pas d’entrée E963 dans la liste actuelle des édulcorants UE

Numéro SIN 963 confirmé dans la liste des spécifications Codex.

E964

Sirop de polyglycitol

Édulcorant|Agent de charge

Mélange de polyols obtenu par hydrogénation de sirops glucidiques, utilisé pour remplacer le sucre.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; consommation élevée pouvant entraîner ballonnements et effet laxatif.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries, desserts, céréales et produits sans sucres ajoutés

Comme les autres polyols, peut nécessiter la mention d’un effet laxatif.

E965

Maltitols

Édulcorant|Agent de charge

Maltitol et sirop de maltitol, polyols utilisés comme substituts du sucre.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; effets laxatifs et troubles digestifs possibles à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Chocolats sans sucres, bonbons, biscuits, desserts, chewing-gums

Pouvoir sucrant relativement proche de celui du sucre.

E965(i)

Maltitol

Édulcorant|Agent de charge

Maltitol et sirop de maltitol, polyols utilisés comme substituts du sucre.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; effets laxatifs et troubles digestifs possibles à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Chocolats sans sucres, bonbons, biscuits, desserts, chewing-gums

Sous-forme officielle de E965 définie dans les spécifications européennes.

E965(ii)

Sirop de maltitol

Édulcorant|Agent de charge

Maltitol et sirop de maltitol, polyols utilisés comme substituts du sucre.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; effets laxatifs et troubles digestifs possibles à forte consommation.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Chocolats sans sucres, bonbons, biscuits, desserts, chewing-gums

Sous-forme officielle de E965 définie dans les spécifications européennes.

E966

Lactitol

Édulcorant|Agent de charge

Polyol dérivé du lactose utilisé comme édulcorant et agent de charge.

Vigilance modérée

Faible toxicité ; peut provoquer ballonnements et effet laxatif.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Confiseries sans sucres, desserts, produits de boulangerie

Également utilisé comme laxatif à doses pharmaceutiques, bien supérieures aux usages alimentaires habituels.

E967

Xylitol

Édulcorant|Agent de charge

Polyol présent naturellement en petites quantités dans certains végétaux et utilisé comme substitut du sucre.

Vigilance modérée

Faible toxicité chez l’humain aux niveaux alimentaires usuels ; une consommation élevée peut provoquer des effets laxatifs et des troubles digestifs.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

❌ Non autorisé

Chewing-gums, bonbons sans sucres, dentifrices alimentaires, desserts

Contribue au maintien de la minéralisation dentaire lorsqu’il remplace le sucre dans certaines conditions.

E968

Érythritol

Édulcorant|Agent de charge

Polyol produit généralement par fermentation, utilisé comme substitut du sucre à faible valeur énergétique.

Faible vigilance

Globalement bien toléré ; des troubles digestifs peuvent survenir à fortes doses, généralement moins qu’avec d’autres polyols.

DJA non spécifiée

✅ Autorisé

🌱⚠️ Sous conditions

Boissons, confiseries, pâtisseries, édulcorants de table, produits sans sucres

En bio : autorisé uniquement s’il est issu de la production biologique et sans technologie d’échange d’ions.

E969

Advantame

Édulcorant|Exhausteur de goût

Édulcorant intense dérivé de l’aspartame et de la vanilline, extrêmement puissant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; très faibles quantités nécessaires.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Boissons, desserts, confiseries, chewing-gums et produits à valeur énergétique réduite

Son pouvoir sucrant est plusieurs milliers de fois supérieur à celui du sucre.

E999

Extraits de quillaia

Agent moussant

Extraits riches en saponines issus de l’écorce de Quillaja saponaria, utilisés pour former ou stabiliser la mousse.

Vigilance modérée

Les saponines peuvent être irritantes à forte dose ; usages et teneurs sont limités.

3 mg/kg/j (exprimée en saponines de quillaia, selon l’évaluation applicable)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines boissons aromatisées ou gazeuses et préparations spécifiques

Entrée générique « Extraits de quillaia ». Le Codex distingue 999(i) type 1 et 999(ii) type 2.

E999(i)

Extrait de quillaia type 1

Émulsifiant|Agent moussant

Extrait de Quillaja saponaria riche en saponines, utilisé comme émulsifiant et agent moussant.

Vigilance modérée

Les saponines peuvent provoquer des effets gastro-intestinaux à forte exposition ; usages encadrés.

3 mg/kg/j (exprimée en saponines de quillaia, selon l’évaluation applicable)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines boissons et autres usages ciblés selon les limites réglementaires applicables

Sous-numéro SIN Codex 999(i). Dans l’UE, les extraits de quillaia sont regroupés sous E999.

E999(ii)

Extrait de quillaia type 2

Émulsifiant|Agent moussant

Extrait de Quillaja saponaria riche en saponines, utilisé comme émulsifiant et agent moussant.

Vigilance modérée

Les saponines peuvent provoquer des effets gastro-intestinaux à forte exposition ; usages encadrés.

3 mg/kg/j (exprimée en saponines de quillaia, selon l’évaluation applicable)

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certaines boissons et autres usages ciblés selon les limites réglementaires applicables

Sous-numéro SIN Codex 999(ii). Dans l’UE, les extraits de quillaia sont regroupés sous E999.

E1000

Acide cholique

Émulsifiant

Acide biliaire historiquement répertorié comme émulsifiant sous le numéro E1000.

Vigilance modérée

Substance biologiquement active.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel comme additif E1000

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1001

Sels de choline

Émulsifiant

Famille de sels de choline historiquement répertoriée comme émulsifiant.

Faible vigilance

La choline est un nutriment essentiel ; fortes doses peuvent provoquer des effets indésirables.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

La choline peut être utilisée comme nutriment selon d’autres cadres ; pas comme additif E1001 actuel

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1100

Amylases

Enzyme alimentaire

Enzymes qui hydrolysent l’amidon en sucres plus simples, historiquement répertoriées dans certaines listes sous le numéro E1100.

Faible vigilance

Faible toxicité alimentaire attendue ; sensibilisation professionnelle possible par inhalation des enzymes en poudre.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Boulangerie, brasserie, sirops et procédés amidonniers lorsqu’elles sont utilisées comme enzymes

Entrée générique historique de la famille des amylases/carbohydrases. Le Codex distingue actuellement 1100(i) à 1100(vi), notamment plusieurs alpha-amylases d’Aspergillus/Bacillus et une carbohydrase de Bacillus licheniformis.

E1100(i)

Alpha-amylase d’Aspergillus oryzae var.

Enzyme alimentaire

Alpha-amylase produite par Aspergillus oryzae var., utilisée pour hydrolyser l’amidon.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; les préparations enzymatiques en poudre peuvent présenter un risque de sensibilisation professionnelle par inhalation.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Farines, amidons, boulangerie et autres procédés utilisant des enzymes ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1100(i). Les enzymes alimentaires sont réglementées dans l’UE par un cadre distinct de celui des additifs classiques.

E1100(ii)

Alpha-amylase de Bacillus stearothermophilus

Enzyme alimentaire

Alpha-amylase thermostable issue de Bacillus stearothermophilus, utilisée pour hydrolyser l’amidon.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; les préparations enzymatiques en poudre peuvent présenter un risque de sensibilisation professionnelle par inhalation.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Farines, amidons, boulangerie et autres procédés utilisant des enzymes ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1100(ii). Les enzymes alimentaires sont réglementées dans l’UE par un cadre distinct de celui des additifs classiques.

E1100(iii)

Alpha-amylase de Bacillus subtilis

Enzyme alimentaire

Alpha-amylase issue de Bacillus subtilis, utilisée dans certains procédés sur les farines et amidons.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; les préparations enzymatiques en poudre peuvent présenter un risque de sensibilisation professionnelle par inhalation.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Farines, amidons, boulangerie et autres procédés utilisant des enzymes ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1100(iii). Les enzymes alimentaires sont réglementées dans l’UE par un cadre distinct de celui des additifs classiques.

E1100(iv)

Alpha-amylase de Bacillus megaterium exprimée dans Bacillus subtilis

Enzyme alimentaire

Alpha-amylase provenant de Bacillus megaterium et produite par expression dans Bacillus subtilis.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; les préparations enzymatiques en poudre peuvent présenter un risque de sensibilisation professionnelle par inhalation.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Farines, amidons, boulangerie et autres procédés utilisant des enzymes ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1100(iv). Les enzymes alimentaires sont réglementées dans l’UE par un cadre distinct de celui des additifs classiques.

E1100(v)

Alpha-amylase de Bacillus stearothermophilus exprimée dans Bacillus subtilis

Enzyme alimentaire

Alpha-amylase thermostable provenant de Bacillus stearothermophilus et produite par expression dans Bacillus subtilis.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; les préparations enzymatiques en poudre peuvent présenter un risque de sensibilisation professionnelle par inhalation.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Farines, amidons, boulangerie et autres procédés utilisant des enzymes ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1100(v). Les enzymes alimentaires sont réglementées dans l’UE par un cadre distinct de celui des additifs classiques.

E1100(vi)

Carbohydrase de Bacillus licheniformis

Enzyme alimentaire

Préparation carbohydrasique issue de Bacillus licheniformis, utilisée pour hydrolyser certains glucides.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; les préparations enzymatiques en poudre peuvent présenter un risque de sensibilisation professionnelle par inhalation.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Farines, amidons, boulangerie et autres procédés utilisant des enzymes ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1100(vi). Les enzymes alimentaires sont réglementées dans l’UE par un cadre distinct de celui des additifs classiques.

E1101

Protéases

Enzyme alimentaire

Enzymes qui dégradent les protéines et sont utilisées dans certains procédés alimentaires.

Faible vigilance

Faible risque par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible à l’état pulvérulent.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Boulangerie, brasserie, attendrissement, hydrolysats de protéines selon les enzymes autorisées

Entrée générique des protéases. Le Codex distingue 1101(i) Aspergillus oryzae var., 1101(ii) papaïne, 1101(iii) bromélaïne, 1101(iv) ficine, 1101(v) Streptomyces fradiae et 1101(vi) Bacillus subtilis.

E1101(i)

Protéase d’Aspergillus oryzae var.

Enzyme alimentaire

Préparation protéolytique issue d’Aspergillus oryzae, utilisée pour hydrolyser les protéines dans certains procédés alimentaires.

Faible vigilance

Faible risque par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible lors de la manipulation d’enzymes en poudre.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Procédés alimentaires utilisant des protéases ; pas d’autorisation comme additif E1101(i) dans l’annexe II de l’UE

Correction d’audit : le Codex identifie explicitement 1101(i) comme protéase d’Aspergillus oryzae var., et non comme protéase générique.

E1101(ii)

Papaïne

Enzyme alimentaire

Enzyme protéolytique extraite du latex de papayer.

Faible vigilance

Faible risque par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible à l’état pulvérulent.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Boulangerie, brasserie, attendrissement, hydrolysats de protéines selon les enzymes autorisées

Sous-numéro historique/INS de la famille E1101 des protéases. Les enzymes alimentaires relèvent aujourd’hui d’un cadre réglementaire distinct des additifs classiques.

E1101(iii)

Bromélaïne

Enzyme alimentaire

Enzyme protéolytique issue principalement de l’ananas.

Faible vigilance

Faible risque par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible à l’état pulvérulent.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Boulangerie, brasserie, attendrissement, hydrolysats de protéines selon les enzymes autorisées

Sous-numéro historique/INS de la famille E1101 des protéases. Les enzymes alimentaires relèvent aujourd’hui d’un cadre réglementaire distinct des additifs classiques.

E1101(iv)

Ficine

Enzyme alimentaire

Enzyme protéolytique issue du latex de figuier.

Faible vigilance

Faible risque par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible à l’état pulvérulent.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Boulangerie, brasserie, attendrissement, hydrolysats de protéines selon les enzymes autorisées

Sous-numéro historique/INS de la famille E1101 des protéases. Les enzymes alimentaires relèvent aujourd’hui d’un cadre réglementaire distinct des additifs classiques.

E1101(v)

Protéase de Streptomyces fradiae

Enzyme alimentaire|Agent de traitement des farines|Exhausteur de goût|Stabilisant

Préparation protéolytique issue de Streptomyces fradiae, utilisée pour hydrolyser les protéines.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible lors de la manipulation d’enzymes en poudre.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Procédés alimentaires utilisant des protéases ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1101(v). Les enzymes alimentaires relèvent dans l’UE d’un cadre réglementaire distinct.

E1101(vi)

Protéases de Bacillus subtilis

Enzyme alimentaire|Agent de traitement des farines|Exhausteur de goût|Stabilisant

Préparations protéolytiques issues de Bacillus subtilis, utilisées comme agents de traitement des farines, stabilisants ou exhausteurs d’arôme.

Faible vigilance

Faible risque attendu par ingestion aux usages technologiques ; sensibilisation professionnelle possible lors de la manipulation d’enzymes en poudre.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Procédés alimentaires utilisant des protéases ; pas d’autorisation comme additif classique de l’annexe II de l’UE

Sous-numéro SIN Codex 1101(vi). Les enzymes alimentaires relèvent dans l’UE d’un cadre réglementaire distinct.

E1102

Glucose oxydase

Enzyme alimentaire

Enzyme catalysant l’oxydation du glucose, utilisée dans certains procédés de boulangerie ou de conservation.

Faible vigilance

Faible toxicité alimentaire attendue ; risque de sensibilisation professionnelle possible.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Boulangerie et procédés alimentaires utilisant des enzymes

Ne figure pas comme additif actuel de l’annexe II ; relève du cadre des enzymes alimentaires.

E1103

Invertase

Enzyme alimentaire

Enzyme qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose.

Faible vigilance

Faible toxicité alimentaire attendue ; allergie professionnelle possible pour certaines préparations enzymatiques.

Pas de DJA comme additif alimentaire

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Confiseries à cœur fondant et autres usages couverts par l’autorisation transitoire applicable aux enzymes alimentaires

E1103 demeure cité dans le cadre transitoire du règlement 1333/2008 jusqu’à l’application de la liste de l’Union des enzymes alimentaires prévue par le règlement 1332/2008.

E1104

Lipases

Enzyme alimentaire

Enzymes hydrolysant les matières grasses, utilisées dans certains procédés alimentaires.

Faible vigilance

Faible toxicité alimentaire attendue ; sensibilisation professionnelle possible.

Pas de DJA comme additif alimentaire

❌ Non autorisé

Fromagerie, boulangerie, arômes enzymatiques et transformation des matières grasses selon les enzymes utilisées

Ancien numéro générique ; relève de la réglementation sur les enzymes alimentaires.

E1105

Lysozyme

Enzyme alimentaire|Conservateur

Enzyme antimicrobienne naturellement présente notamment dans le blanc d’œuf.

Vigilance modérée

Peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques à l’œuf lorsque le lysozyme provient de l’œuf.

Pas de DJA comme additif alimentaire

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Certains fromages et autres usages couverts par l’autorisation transitoire applicable aux enzymes alimentaires

E1105 demeure cité dans le cadre transitoire du règlement 1333/2008 jusqu’à l’application de la liste de l’Union des enzymes alimentaires. Le lysozyme provenant de l’œuf présente un enjeu allergénique.

E1200

Polydextrose

Agent de charge|Stabilisant|Épaississant

Polymère de glucose peu digestible utilisé comme fibre et agent de charge.

Faible vigilance

Faible toxicité ; consommation élevée pouvant provoquer ballonnements, gaz ou effet laxatif.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Diverses catégories alimentaires, notamment certains produits allégés ; emploi selon les catégories et niveaux prévus, souvent quantum satis

Présent dans la liste positive UE. Son emploi n’est pas universel : il dépend des catégories alimentaires et peut être autorisé quantum satis dans certains cas.

E1201

Polyvinylpyrrolidone / PVP

Stabilisant|Support

Polymère synthétique utilisé comme support, stabilisant ou agent technologique.

Vigilance modérée

Très faible absorption digestive ; sécurité évaluée pour des usages limités.

DJA 0–50 mg/kg/j selon évaluations historiques ; usages UE spécifiques

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires, certains aliments destinés à des fins médicales spéciales, enrobages ou préparations spécifiques

L’UE a notamment autorisé son usage dans certains comprimés et dragées d’aliments destinés à des fins médicales spéciales.

E1202

Polyvinylpolypyrrolidone / PVPP

Stabilisant|Support

Polymère insoluble dérivé de la polyvinylpyrrolidone, utilisé comme agent technologique et stabilisant.

Faible vigilance

Très faible absorption digestive et faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments, préparations alimentaires et certaines applications de clarification

Souvent utilisé comme auxiliaire de clarification dans les boissons, usage pouvant relever d’un autre cadre que celui d’additif.

E1203

Alcool polyvinylique / PVA

Agent d’enrobage

Polymère synthétique utilisé principalement pour former des films ou enrobages.

Vigilance modérée

Faible absorption digestive ; usage alimentaire limité.

50 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires sous forme de capsules ou comprimés et enrobages spécifiques

Usage essentiellement lié aux compléments alimentaires.

E1204

Pullulane

Agent d’enrobage

Polysaccharide produit par fermentation, utilisé pour fabriquer des films alimentaires transparents.

Faible vigilance

Faible toxicité et faible digestibilité ; bonne tolérance aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Films comestibles, compléments, microconfiseries et produits spécifiques

Produit par fermentation d’un microorganisme.

E1205

Copolymère méthacrylate basique

Agent d’enrobage

Polymère utilisé pour l’enrobage de comprimés et compléments alimentaires.

Vigilance modérée

Très faible absorption ; sécurité évaluée pour des usages ciblés.

DJA 20 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires sous forme solide

Utilisation très spécifique comme pelliculage.

E1206

Copolymère méthacrylate neutre

Agent d’enrobage

Polymère synthétique utilisé pour former des revêtements sur certaines formes alimentaires solides.

Vigilance modérée

Faible absorption ; exposition limitée par l’usage spécifique.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires solides

Usage principalement comme enrobage de compléments.

E1207

Copolymère méthacrylate anionique

Agent d’enrobage

Polymère utilisé pour des enrobages résistants à certaines conditions de pH.

Vigilance modérée

Très faible absorption digestive ; usage limité.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires sous forme de comprimés ou capsules

Permet notamment des enrobages à libération différée.

E1208

Copolymère polyvinylpyrrolidone-acétate de vinyle

Agent d’enrobage|Support

Copolymère synthétique utilisé pour enrober ou stabiliser des compléments alimentaires.

Vigilance modérée

Faible absorption et exposition limitée aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires solides

Usage très ciblé dans les compléments.

E1209

Copolymère greffé alcool polyvinylique-polyéthylène glycol

Agent d’enrobage

Polymère utilisé comme film d’enrobage pour certaines formes solides.

Vigilance modérée

Très faible absorption digestive ; usage restreint.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires sous forme de comprimés

Agent de pelliculage technique.

E1210

Carbomère

Agent de charge|Stabilisant|Épaississant

Polymère réticulé de haut poids moléculaire à base d’acide acrylique, utilisé pour contrôler la texture et la libération de nutriments dans certains compléments alimentaires.

Faible vigilance

L’EFSA a conclu à l’absence de préoccupation de sécurité aux niveaux d’emploi autorisés.

Aucune DJA numérique établie ; absence de préoccupation aux usages autorisés

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires solides et liquides

Autorisé depuis 2023 : agent de charge et stabilisant dans les compléments solides ; stabilisant et épaississant dans les compléments liquides. Limites : 200 000 mg/kg en solide et 30 000 mg/kg en liquide.

E1400

Dextrines / Amidons grillés

Épaississant|Stabilisant

Produits obtenus par transformation thermique de l’amidon, historiquement répertoriés sous E1400.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; essentiellement digérés comme des glucides.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1401

Amidon traité à l’acide

Épaississant|Stabilisant

Amidon modifié par traitement acide afin d’en modifier la viscosité.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; digéré principalement comme amidon.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1402

Amidon traité alcalinement

Épaississant|Stabilisant

Amidon modifié par traitement alcalin.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1403

Amidon blanchi

Épaississant|Stabilisant

Amidon traité afin d’en réduire la coloration et modifier certaines propriétés.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue pour des amidons de qualité alimentaire.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1404

Amidon oxydé

Épaississant|Stabilisant

Amidon chimiquement modifié par oxydation pour améliorer ses propriétés de texture et de stabilité.

Faible vigilance

Faible toxicité ; digéré en grande partie comme les amidons alimentaires.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

Amidon modifié actuellement autorisé dans l’UE, mais uniquement selon les catégories et conditions prévues par le règlement ; le statut « conditions » est donc plus précis qu’une autorisation générale.

E1405

Amidon traité aux enzymes

Épaississant|Stabilisant

Amidon dont la structure a été modifiée par traitement enzymatique.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue ; produits de dégradation comparables à ceux de l’amidon alimentaire.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1410

Phosphate de monoamidon

Épaississant|Stabilisant

Amidon modifié par phosphorylation afin d’améliorer sa stabilité et sa viscosité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1411

Glycérol de diamidon

Épaississant|Émulsifiant

Amidon réticulé historiquement modifié avec du glycérol.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1412

Phosphate de diamidon

Épaississant|Stabilisant

Amidon réticulé par des groupes phosphate, plus résistant à la chaleur et aux traitements.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1413

Phosphate de diamidon phosphaté

Épaississant|Stabilisant

Amidon modifié combinant réticulation et phosphorylation.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1414

Phosphate de diamidon acétylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon réticulé et acétylé pour améliorer sa stabilité et sa texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1420

Amidon acétylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon estérifié avec des groupes acétyle afin d’améliorer sa texture et sa stabilité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1421

Acétate d’amidon estérifié à l’acétate de vinyle

Épaississant|Stabilisant

Amidon acétylé historiquement préparé à partir d’acétate de vinyle.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1422

Adipate de diamidon acétylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon modifié par acétylation et réticulation avec de l’acide adipique.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1423

Glycérol de diamidon acétylé

Épaississant

Amidon réticulé et acétylé historiquement répertorié comme épaississant.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1430

Glycérine de diamidon

Épaississant|Stabilisant

Amidon réticulé au glycérol historiquement répertorié.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1440

Amidon hydroxypropylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon modifié par introduction de groupes hydroxypropyle afin d’améliorer sa stabilité.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1441

Glycérine de diamidon hydroxypropylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon hydroxypropylé et réticulé historiquement répertorié.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1442

Phosphate de diamidon hydroxypropylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon à la fois hydroxypropylé et réticulé par phosphate, très stable aux procédés industriels.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1443

Glycérol de diamidon hydroxypropylé

Épaississant

Dérivé d’amidon hydroxypropylé historiquement répertorié sous ce code.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage actuel sous ce numéro dans la liste positive UE

Ancien numéro d’amidon modifié conservé pour la recherche historique. Il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1450

Octénylsuccinate d’amidon sodique

Émulsifiant|Stabilisant

Amidon modifié par octénylsuccinylation, utilisé notamment pour stabiliser les émulsions et encapsuler des arômes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; spécifications de pureté encadrées.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1451

Amidon oxydé acétylé

Épaississant|Stabilisant

Amidon successivement oxydé et acétylé pour améliorer sa stabilité et ses propriétés de texture.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages alimentaires autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Nombreuses catégories alimentaires selon les dispositions de l’annexe II ; certaines applications sont quantum satis, d’autres soumises à des limites spécifiques

E1452

Octénylsuccinate d’amidon d’aluminium

Stabilisant|Émulsifiant

Amidon modifié par octénylsuccinylation et traitement avec des sels d’aluminium.

Vigilance élevée

Contribue à l’exposition à l’aluminium ; utilisation limitée à des applications particulières.

DHT : 1 mg d’aluminium/kg/semaine

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Compléments alimentaires uniquement, via des préparations vitaminiques encapsulées ; jusqu’à 35 000 mg/kg dans le produit fini selon l’usage de support

Autorisation UE très ciblée : utilisé comme support dans des préparations vitaminiques encapsulées pour compléments alimentaires, avec une limite de 35 000 mg/kg dans le produit fini.

E1501

Hydrocarbures benzylés

Support|Solvant

Mélange d’hydrocarbures benzylés historiquement répertorié dans la série des solvants/supports.

Vigilance élevée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; profil de sécurité insuffisamment caractérisé.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1502

Butane-1,3-diol

Support|Solvant

Diol historiquement répertorié comme support ou solvant alimentaire.

Vigilance modérée

Données toxicologiques alimentaires modernes limitées ; le profil de sécurité reste incomplet.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire actuellement autorisé dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

E1503

Huile de ricin

Support|Agent de démoulage

Huile végétale issue des graines de ricin, historiquement répertoriée sous E1503.

Vigilance modérée

L’huile raffinée est très différente de la ricine toxique contenue dans la graine ; effet laxatif à doses élevées.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Peut avoir des usages comme ingrédient ou auxiliaire selon les cadres ; pas comme additif E1503 actuel

Ancien numéro E ; ne pas confondre l’huile raffinée avec la ricine.

E1504

Acétate d’éthyle

Support|Solvant d’arômes

Solvant volatil utilisé notamment dans la fabrication ou l’extraction d’arômes.

Faible vigilance

Faible toxicité aux faibles résidus alimentaires ; irritant et narcotique à forte concentration par inhalation.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Peut être utilisé comme solvant d’extraction ou dans les arômes selon d’autres réglementations ; pas comme additif E1504 actuel

Ancien numéro E associé à l’acétate d’éthyle dans certaines nomenclatures historiques. Attention : le système INS Codex actuel utilise 1504(i) pour le cyclotétraglucose et 1504(ii) pour le sirop de cyclotétraglucose.

E1504(i)

Cyclotétraglucose

Support

Oligosaccharide cyclique constitué de quatre unités de glucose, utilisé comme support.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages Codex.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Usages prévus par le Codex ; pas d’entrée correspondante dans la liste UE actuelle

Sous-numéro SIN Codex 1504(i). À ne pas confondre avec l’ancien code E1504 associé à l’acétate d’éthyle dans certaines nomenclatures historiques.

E1504(ii)

Sirop de cyclotétraglucose

Support

Préparation sirupeuse contenant du cyclotétraglucose, utilisée comme support alimentaire.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue aux usages Codex.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Usages prévus par le Codex ; pas d’entrée correspondante dans la liste UE actuelle

Sous-numéro SIN Codex 1504(ii). Le numéro 1504 a aussi été employé historiquement pour l’acétate d’éthyle dans d’autres listes.

E1505

Citrate de triéthyle

Support

Ester de l’acide citrique utilisé comme solvant ou support pour arômes et autres substances.

Faible vigilance

Faible toxicité aux niveaux d’emploi autorisés.

20 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement supports dans des arômes ; maximum combiné de 3 000 mg/kg dans la denrée finale, avec limite spécifique pour E1520 dans la plupart des boissons

Autorisé principalement comme support d’arômes. La réglementation prévoit une limite maximale de 3 000 mg/kg dans la denrée finale pour E1505/E1517/E1518/E1520, seuls ou en combinaison ; pour E1520, la plupart des boissons sont limitées à 1 000 mg/l.

E1510

Éthanol

Support|Solvant

Alcool éthylique utilisé comme solvant et support d’arômes ou d’extraits.

Vigilance modérée

Les effets toxicologiques de l’éthanol dépendent fortement de la dose ; son emploi comme solvant relève de cadres spécifiques.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Arômes, extraits, boissons alcoolisées et préparations où il est ingrédient ou solvant ; pas comme additif E1510 actuel

Ancien numéro E ; la présence d’éthanol comme ingrédient ne signifie pas emploi comme additif.

E1516

Monoacétate de glycéryle / Monoacétine

Support|Solvant d’arômes

Ester du glycérol et de l’acide acétique historiquement utilisé comme solvant d’arômes.

Faible vigilance

Faible toxicité attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage légal actuel comme additif E1516 dans l’UE

Ancien numéro E ; apparenté aux diacétine E1517 et triacétine E1518.

E1517

Diacétate de glycéryle / Diacétine

Support

Ester du glycérol utilisé comme support et solvant de substances aromatiques.

Faible vigilance

Faible toxicité aux usages autorisés.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement supports dans des arômes ; maximum combiné de 3 000 mg/kg dans la denrée finale, avec limite spécifique pour E1520 dans la plupart des boissons

E1518

Triacétate de glycéryle / Triacétine

Support|Humectant

Ester du glycérol et de l’acide acétique utilisé comme support, solvant et humectant.

Faible vigilance

Faible toxicité aux doses alimentaires autorisées.

DJA non spécifiée

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement supports dans des arômes ; maximum combiné de 3 000 mg/kg dans la denrée finale, avec limite spécifique pour E1520 dans la plupart des boissons

E1519

Alcool benzylique

Support

Alcool aromatique utilisé comme solvant ou support dans certaines préparations aromatiques.

Vigilance modérée

Peut être irritant ou toxique à doses élevées ; exposition alimentaire réglementée et limitée.

5 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Support d’arômes pour certaines boissons alcoolisées aromatisées, confiseries, chocolat et produits de boulangerie fine

Autorisé comme support dans certains arômes. Limites historiques reprises dans le cadre UE : 100 mg/l dans certaines boissons alcoolisées aromatisées et 250 mg/kg dans certaines confiseries, chocolats et produits de boulangerie fine.

E1520

Propane-1,2-diol / Propylène glycol

Support|Humectant

Diol utilisé comme solvant, support ou humectant dans certaines applications alimentaires.

Vigilance modérée

Faible toxicité aux niveaux autorisés ; forte exposition pouvant affecter notamment le système nerveux ou métabolique.

25 mg/kg/j

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Principalement supports dans des arômes ; maximum combiné de 3 000 mg/kg dans la denrée finale, avec limite spécifique pour E1520 dans la plupart des boissons

E1521

Polyéthylène glycol

Agent d’enrobage|Support

Polymère hydrosoluble utilisé comme agent d’enrobage ou support dans des usages alimentaires très limités.

Vigilance modérée

Faible absorption des polymères de masse moléculaire élevée ; fortes doses pouvant avoir un effet laxatif.

DJA non spécifiée selon les usages autorisés

⚠️ Sous conditions

❌ Non autorisé

Support pour certains édulcorants et préparations technologiques ; usages selon les conditions de l’annexe III

Présent dans le cadre UE comme support, notamment pour certains édulcorants. Son emploi relève de conditions spécifiques plutôt que d’une autorisation générale.

E1522

Lignosulfonate de calcium (40–65)

Support

Lignosulfonate de calcium hautement purifié, évalué comme support pour vitamines et caroténoïdes.

Vigilance modérée

Faible absorption ; les données évaluées n’indiquent pas de génotoxicité, mais le jeu de données toxicologiques reste limité.

0–20 mg/kg/j (DJA JECFA)

❌ Non autorisé

Pas d’usage légal comme additif alimentaire dans l’UE ; évalué comme support de vitamines et caroténoïdes

Répertorié dans certaines nomenclatures/Codex comme support. L’EFSA l’a évalué en 2010 ; il n’apparaît pas comme additif autorisé de l’annexe II de l’UE.

E1525

Hydroxyéthylcellulose

Épaississant|Stabilisant

Dérivé hydrosoluble de cellulose historiquement répertorié comme épaississant.

Faible vigilance

Faible absorption digestive attendue.

DJA non établie pour l’usage alimentaire actuel

❌ Non autorisé

Aucun usage alimentaire légal actuel sous E1525 dans l’UE

Ancien numéro E conservé pour la recherche historique ; il ne figure pas comme code autonome dans la liste positive actuelle de l’Union.

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AG

Pâtissière depuis mon plus jeune âge, je suis également une vrai tête en l’air. Heureusement que mon frère est là pour les rédiger et vous les partager ici pour régaler vos papilles !

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JC

Passionné de cuisine et de bidouilles en informatique, je me suis lancé dans la création de ce blog depuis 2019. Je vous propose ici mes recettes simples et sans complexe de présentation…

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