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Accueil » Guides pratiques » Valeurs nutritionnelles des ingrédients

Valeurs nutritionnelles des ingrédients

Guide publié le01/11/2025 par AG et JC 11 min de lecture

Guide :

Comprendre les aliments

Thème du guide :

Nutrition

Collection du guide :

Référentiels alimentaires

Les valeurs nutritionnelles des ingrédients en un coup d’œil

Parce qu’en cuisine, on aime bien savoir un peu ce que l’on met dans son assiette, ce tableau vous donne un aperçu des principales valeurs nutritionnelles des ingrédients utilisés sur le blog.

Les données sont principalement issues de la table Ciqual de l’Anses, une référence française en matière de composition nutritionnelle des aliments.

Bien sûr, la cuisine n’est pas une science exacte : les valeurs peuvent varier selon les marques, les variétés, la saison ou encore la façon dont les aliments sont préparés. Elles sont donc données à titre indicatif, pour vous aider à mieux vous repérer sans sortir la calculatrice à chaque bouchée !

Rechercher les valeurs nutritionnelles d'un ingrédient

Vous souhaitez connaître les calories d’un aliment, comparer les teneurs en protéines de plusieurs ingrédients ou vérifier la quantité de sucres présente dans un produit ?

Notre tableau nutritionnel vous permet de retrouver rapidement les informations essentielles.

Pour l’utiliser, rien de plus simple : recherchez un ingrédient par son nom, consultez ses valeurs nutritionnelles et comparez-les avec celles d’autres aliments.

Lorsque plusieurs versions d’un même ingrédient existent, notamment une préparation maison et un produit du commerce, elles peuvent être présentées séparément pour tenir compte des différences de composition.

Ingrédient ↕	Pour ↕	Calories ↕	Protéines ↕	Glucides ↕	Sucres ↕	Fibres ↕	Lipides ↕	Saturés ↕
ail	100 g	109 kcal	5,31 g	18,6 g	1,2 g	5,8 g	< 0,5 g	< 0,01 g
ail en poudre	100 g	346 kcal	16,6 g	63,7 g	2,43 g	9 g	0,73 g	0,25 g
ail semoule	100 g	346 kcal	16,6 g	63,7 g	2,43 g	9 g	0,73 g	0,25 g
amande	100 g	631 kcal	21,4 g	8,76 g	4,63 g	9,9 g	52,5 g	3,95 g
ananas en morceaux en boîte	100 g	56 kcal	0,25 g	12,9 g	12,8 g	1,4 g	< 0,5 g	0 g
ananas en tranches en boîte	100 g	56 kcal	0,25 g	12,9 g	12,8 g	1,4 g	< 0,5 g	0 g
ananas frais	100 g	51,6 kcal	0,25 g	11,7 g	10,5 g	1,2 g	< 0,5 g	< 0,01 g
andouillette	100 g	225 kcal	18,8 g	0,5 g	< 0,5 g	0,71 g	16,3 g	6,94 g
aneth frais	100 g	48,2 kcal	3,93 g	3,9 g	1,2 g	3,5 g	1,1a	0,34 g
aneth séché	100 g	315 kcal	20 g	42,2 g	0 g	13,6 g	4,36 g	0,23 g
aquafaba	100 ml	20 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g
asperge blanche	100 g	21 kcal	2,2 g	1,62 g	1,62 g	2,1 g	0,12 g	0,04 g
asperge verte	100 g	24,7 kcal	2,46 g	2,03 g	1n15	2,15 g	0,27 g	0,069 g
aubergine	100 g	22,9 kcal	0,98 g	2,7 g	2,7 g	3 g	0,18 g	0,034 g
avocat	100 g	203 kcal	1,56 g	traces	0,4 g	3,6 g	20,6 g	4,51 g
banane	100 g	87,6 kcal	1,06 g	19,7 g	15,6 g	2,7 g	< 0,5 g	< 0,01 g
basilic frais	100 g	35,2 kcal	3,15 g	3,4 g	0,3 g	1,6 g	0,64 g	0,041 g
basilic séché	100 g	244 kcal	23 g	10,1 g	1,71 g	37,7 g	4,07 g	2,16 g
betterave rouge crue	100 g	40,2 kcal	1,61 g	6,34 g	6,34 g	2,8 g	0,17 g	0,027 g
betterave rouge cuite	100 g	41,5 kcal	1,44 g	7,13 g	6,7 g	2,5 g	0,4 g	0,15 g
beurre de cacahuète	100 g	643 kcal	25,4 g	17,3 g	10,5 g	5 g	51,4 g	10,1 g
beurre demi-sel	100 g	712 kcal	0,75 g	0,53 g	0,51 g	0 g	—	55,3 g
beurre doux	100 g	731 kcal	0,61 g	0,88 g	0,73 g	< 0,06 g	80,5 g	58 g
bicarbonate de sodium	100 g	0,4 kcal	0,1 g	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g
bière ambrée	100 ml	40,5 kcal	0,43 g	4,1 g	4,1 g	0 g	traces	traces
bière blonde	100 ml	60,9 kcal	0,5 g	7,55 g	traces	< 1 g	< 0,5 g	0 g
blanc d'œuf	100 g	48,1 kcal	10,9 g	0,73 g	0,71 g	0 g	0,17 g	0 g
blanc de poireau	100 g	30,4 kcal	1,5 g	4,55 g	3,9 g	1,8 g	0,3 g	0,04 g
blanc de poulet	100 g	110 kcal	23,4 g	0 g	traces	0 g	1,5 g	0,44 g
boudin blanc	100 g	244 kcal	10 g	3,64 g	3,64 g	traces	21 g	7,89 g
bouillon de bœuf	100 g	232 kcal	10,2 g	18 g	2 g	0 g	13,3 g	7,03 g
bouillon de légumes	100 g	287 kcal	9,66 g	26 g	0 g	< 0,5 g	16 g	7,79 g
bouillon de volaille	100 g	193 kcal	13 g	17 g	4 g	0,5 g	8 g	5 g
bûche de chèvre	100 g	285 kcal	18,8 g	traces	traces	0 g	23,3 g	16,2 g
cabécou	100 g	288 kcal	19 g	traces	0 g	0 g	23,8 g	15,9 g
Caviar d'aubergines	1 portion	107 kcal	2 g	10 g	5 g	5 g	8 g	1 g
champignon de Paris frais	100 g	21 kcal	2,11 g	1,83 g	1,55 g	1 g	0,36 g	0,067 g
chocolat au lait	100 g	550 kcal	7,5 g	58,9 g	56,3 g	2,9 g	30,8 g	18,7 g
chocolat blanc	100 g	563 kcal	6,16 g	57,1 g	56 g	1 g	34,2 g	21,3 g
chocolat noir à pâtisser (58%)	100 g	535 kcal	6 g	52 g	49 g	7,6 g	32 g	20 g
chocolat noir à pâtisser (70%)	100 g	580 kcal	9,1 g	36 g	29 g	9,4 g	42 g	25 g
chorizo doux	100 g	474 kcal	20,9 g	1,87 g	1,87 g	0,53 g	41,9 g	16 g
chorizo fort	100 g	424 kcal	20,9 g	1,87 g	1,87 g	0,53 g	41,9 g	16 g
crème de marron	100 g	278 kcal	1,13 g	65,9 g	51,5 g	3,2 g	0,66 g	0,13 g
crêpe	1 g	147 kcal	4 g	19 g	1 g	1 g	6 g	3 g
eau	100 ml	0 kcal	0 g	0,006 g	0 g	0 g	0 g	0 g
épinards frais	100 g	33,3 kcal	2,68 g	3,06 g	0,46 g	2,6 g	0,39 g	0,063 g
farine de blé T65	100 g	346 kcal	11 g	71,3 g	1,5 g	3,5 g	1 g	0 g
farine de blé T80	100 g	355 kcal	10,9 g	73,2 g	1,77 g	4,2 g	1,18 g	0,17 g
farine de blé T110	100 g	340 kcal	10,6 g	68,t	1,6 g	6,8 g	1,5 g	0,27 g
filet de lotte	100 g	67 kcal	15,1 g	traces	< 0,5 g	< 0,2 g	0,74 g	0,18 g
fromage de chèvre frais	100 g	194 kcal	11,7 g	2,5 g	2,17 g	0 g	15,2 g	10,7 g
huile de tournesol	100 ml	900 kcal	0,25 g	traces	0 g	0 g	100 g	11,1 g
jaune d'œuf	100 g	307 kcal	15,5 g	1,09 g	0,56 g	0 g	26,7 g	9,55 g
lait demi-écrémé	100 ml	47,7 kcal	3,41 g	5 g	4,96 g	0 g	1,56 g	0,97 g
lait écrémé	100 ml	34,4 kcal	3,53 g	5,01 g	4,68 g	0 g	0,021 g	< 0,15 g
lait entier	100 ml	64,6 kcal	3,46 g	4,77 g	4,64 g	0 g	3,55 g	2,08 g
levure chimique	100 g	108 kcal	0,1 g	26,9 g	0 g	0,2 g	0 g	0 g
levure de boulanger fraîche	100 g	115 kcal	8,4 g	11,9 g	0 g	8,1 g	1,9 g	0,24 g
levure de boulanger sèche	100 g	341 kcal	42,7 g	14,3 g	0 g	26,9 g	6,56 g	1 g
mayonnaise	100 g	692 kcal	1,33 g	3,41 g	1,2 g	0,26 g	74,5 g	6,76 g
mayonnaise maison ♨ Maison	1 portion	232 kcal	1 g	1 g	1 g	1 g	26 g	3 g
moutarde	100 g	151 kcal	6,92 g	4,33 g	1,73 g	< 1 g	11,2 g	1,1 g
œuf	100 g	140 kcal	12,8 g	0,06 g	0,06 g	0 g	9,83 g	2,64 g
oignon jaune	100 g	35,9 kcal	1,19 g	6,39 g	0,2 g	2,6 g	< 0,5 g	< 0,01 g
pain blanc	100 g	287 kcal	8,27 g	58,3 g	2,3 g	2,7 g	1,4 g	0,45 g
paprika doux	100 g	318 kcal	14,1 g	18,8 g	10,3 g	34,9 g	12,9 g	2,14 g
Pâte à tarte aux amandes	1 g	1 973 kcal	38 g	164 g	3 g	11 g	132 g	68 g
Pâte à tarte au yaourt	1 g	1 408 kcal	36 g	197 g	7 g	7 g	51 g	30 g
pâte au yaourt	1 g	1 408 kcal	36 g	197 g	7 g	7 g	51 g	30 g
Pâte brisée	100 g	1 445 kcal	22 g	153 g	1 g	5 g	83 g	52 g
pâte brisée maison ♨ Maison	100 g	390 kcal	6,5 g	45 g	2,5 g	2 g	20 g	13 g
pâte feuilletée	100 g	370 kcal	5,47 g	40 g	3 g	3 g	20 g	14 g
Pâte feuilletée minute maison ♨ Maison	100 g	1 403 kcal	39 g	160 g	8 g	5 g	66 g	41 g
pâtes fraîches	100 g	283 kcal	11,1 g	53,8 g	2,54 g	3,17 g	1,87 g	0,49 g
petit-suisse	100 g	137 kcal	9,01 g	2,61 g	2,61 g	0,78 g	9,89 g	6,55 g
Petits pains à sandwich	1 portion	235 kcal	7 g	47 g	1 g	2 g	1 g	1 g
poireau	100 g	30,4 kcal	1,5 g	4,55 g	3,9 g	1,8 g	0,3 g	0,04 g
poivre	100 g	331 kcal	13,3 g	39,9 g	0,64 g	25,3 g	7,5 g	2,9 g
pomme de terre	100 g	80 kcal	2,02 g	16,2 g	0,78 g	2,2 g	0,09 g	0,026 g
poolish	1 portion	559 kcal	17 g	116 g	0,4 g	5 g	2 g	0,3 g
poudre d'amandes	100 g	640 kcal	24 g	8,8 g	4,6 g	8,5 g	55 g	5 g
raisins secs	100 g	322 kcal	3 g	73,2 g	70,3 g	4,2 g	0,9 g	0,31 g
reblochon	100 g	326 kcal	19,9 g	0 g	0 g	0 g	27,4 g	18,8 g
rhum	100 ml	256 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g
riz blanc	100 g	350 kcal	3,31 g	77,5 g	0,12 g	1,53 g	0,7 g	0,16 g
riz complet	100 g	350 kcal	7,02 g	71,4 g	0 g	5 g	2,8 g	0,56 g
riz semi-complet	100 g	350 kcal	6,9 g	76 g	0 g	2,2 g	1,6 g	0,4 g
sauce Béchamel	1 portion	212 kcal	6 g	16 g	6 g	0,3 g	14 g	9 g
sauce Nam Prim Kao	100 g	338 kcal	1,3 g	48 g	32 g	2,9 g	15 g	6,3 g
sel	100 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g
sucre blond de canne	100 g	393 kcal	0,12 g	98,1 g	97 g	0 g	0 g	0 g
sucre de canne complet	100 g	383 kcal	0 g	95 g	91 g	0,5 g	0 g	0 g
yaourt nature	100 g	50,1 kcal	3,83 g	4,26 g	4 g	traces	1,68 g	1,08 g

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Comment lire les valeurs nutritionnelles ?

Les informations nutritionnelles permettent de mieux comprendre la composition des aliments. Chaque indicateur renseigne sur un aspect particulier, mais aucun ne suffit, à lui seul, à déterminer si un aliment est bon ou mauvais pour la santé.

Voici comment interpréter les principales valeurs affichées dans notre tableau.

Énergie : comprendre les calories

L’énergie correspond à la quantité d’énergie que notre organisme peut tirer d’un aliment. Elle est généralement exprimée en kilocalories (kcal), parfois accompagnées des kilojoules (kJ).

Les glucides, les protéines et les lipides contribuent à cet apport énergétique, mais dans des proportions différentes :

1 g de glucides apporte environ 4 kcal.
1 g de protéines apporte environ 4 kcal.
1 g de lipides apporte environ 9 kcal.
1 g de fibres apporte environ 2 kcal.

Ces valeurs sont des repères de calcul. D’autres constituants, comme l’alcool et certains polyols, peuvent également fournir de l’énergie.

Un aliment très calorique n’est pas nécessairement à éviter : les noix ou l’huile d’olive, par exemple, apportent beaucoup d’énergie, mais leur composition nutritionnelle ne se résume pas aux calories.

Protéines : à quoi servent-elles ?

Les protéines participent notamment à la construction et à l’entretien des muscles et des tissus. Elles contribuent également au fonctionnement de nombreuses structures et réactions de l’organisme.

On les retrouve dans les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers, mais aussi dans les légumineuses, les céréales et certains fruits à coque.

La quantité de protéines varie considérablement d’un aliment à l’autre. Pour comparer deux ingrédients, il est utile de regarder leur teneur pour 100 g, sans oublier la quantité réellement consommée.

Glucides : notre source d'énergie

Les glucides constituent une importante source d’énergie pour l’organisme.

Ils sont notamment présents dans les céréales, le pain, le riz, les pâtes, les pommes de terre, les fruits et les produits sucrés.

Dans un tableau nutritionnel, les glucides comprennent les sucres, mais aussi d’autres glucides assimilables, comme l’amidon.

Il est donc important de distinguer les glucides totaux de la mention « dont sucres ».

Dont sucres : que signifie cette indication ?

La ligne « dont sucres » indique la quantité de sucres simples présents dans l’aliment, qu’ils soient naturellement présents ou ajoutés.

Par exemple, le lait contient naturellement du lactose, tandis qu’une confiture peut contenir à la fois les sucres des fruits et des sucres ajoutés.

Cette indication ne permet donc pas, à elle seule, de connaître la quantité de sucres ajoutés.

Pour les produits du commerce, la liste des ingrédients peut apporter des informations complémentaires.

Lipides : comprendre les matières grasses

Les lipides, également appelés matières grasses, participent au fonctionnement de l’organisme. Ils contribuent notamment à la constitution des membranes cellulaires et à l’absorption de certaines vitamines.

On les retrouve dans les huiles, le beurre, les fromages, les fruits à coque, les poissons gras et de nombreux autres aliments.

Tous les lipides ne possèdent pas la même composition en acides gras. Il est donc utile d’examiner également la proportion d’acides gras saturés.

Dont acides gras saturés : pourquoi les distinguer ?

Ils sont présents notamment dans le beurre, la crème, certains fromages et les viandes grasses, mais également dans certaines huiles végétales, comme l’huile de coco.

Une consommation excessive d’acides gras saturés peut contribuer à augmenter le risque cardiovasculaire, notamment lorsqu’ils remplacent des graisses insaturées dans l’alimentation.

L’objectif n’est pas de supprimer totalement ces aliments, mais de privilégier une alimentation variée et équilibrée.

Fibres alimentaires : un rôle important pour la digestion

Les fibres alimentaires sont des constituants végétaux qui ne sont pas entièrement digérés dans l’intestin grêle.

Elles participent au bon fonctionnement du transit intestinal et peuvent contribuer à la satiété.

Les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales complètes constituent des sources intéressantes de fibres.

Comparer leur teneur peut être utile, notamment pour choisir entre des céréales raffinées et leurs équivalents complets.

Sel : attention aux quantités

Le sel indiqué dans les informations nutritionnelles correspond à une quantité de sel calculée à partir de la teneur en sodium de l’aliment.

Certains produits contiennent naturellement du sodium, tandis que d’autres renferment du sel ajouté lors de leur fabrication ou de leur préparation.

Le pain, les charcuteries, les fromages et certains plats préparés peuvent contribuer de manière importante aux apports quotidiens en sel.

Il est donc intéressant de tenir compte de l’ensemble des aliments consommés au cours de la journée.

Pourquoi les valeurs nutritionnelles sont-elles indiquées pour 100 g ou 100 ml ?

Présenter les valeurs nutritionnelles pour une quantité identique permet de comparer des ingrédients sur une base commune.

Sans cette référence, il serait difficile de comparer deux aliments dont les portions habituelles sont très différentes.

Par exemple, une cuillère d’huile, un morceau de fromage et une portion de riz n’ont pas le même poids.

La référence de 100 g ou 100 ml facilite les comparaisons, mais elle ne correspond pas nécessairement à la quantité réellement consommée.

Comment calculer les valeurs pour une autre quantité ?

Imaginons un ingrédient qui apporte 120 kcal pour 100 g.

Si votre recette en utilise 150 g, le calcul est le suivant :

120 × 150 ÷ 100 = 180 kcal

Les 150 g d’ingrédient apportent donc environ 180 kcal.

Le même principe peut s’appliquer aux protéines, aux glucides, aux lipides et aux autres nutriments.

Attention toutefois : pour les liquides, 100 ml ne correspondent pas systématiquement à 100 g. Cette équivalence dépend de la densité du produit.

Les valeurs nutritionnelles changent-elles avec la cuisson ?

Oui ! La cuisson peut modifier la composition nutritionnelle d’un aliment, notamment en raison des échanges d’eau, des pertes de certains nutriments et de l’ajout éventuel de matières grasses.

Il est donc important de distinguer les aliments crus des aliments cuits.

Pourquoi 100 g de riz cru et 100 g de riz cuit n'ont-ils pas les mêmes valeurs ?

Lors de la cuisson, le riz absorbe de l’eau et augmente de poids.

Les nutriments initialement présents se retrouvent répartis dans une quantité d’aliment plus importante.

Ainsi, 100 g de riz cuit contiennent généralement moins de calories que 100 g de riz cru, principalement parce qu’ils contiennent davantage d’eau.

Cela ne signifie pas que les calories disparaissent pendant la cuisson : il s’agit avant tout d’une différence de concentration. Des pertes de constituants dans l’eau de cuisson peuvent néanmoins survenir.

La cuisson peut-elle modifier les vitamines et les minéraux ?

Certaines vitamines sont sensibles à la chaleur, à l’oxygène ou à l’eau.

La cuisson peut donc entraîner des pertes variables, particulièrement lorsque les aliments sont longuement bouillis et que l’eau de cuisson est jetée.

Les minéraux résistent davantage à la chaleur, mais certains peuvent passer dans l’eau de cuisson.

À l’inverse, la cuisson peut aussi améliorer la disponibilité de certains nutriments.

Il n’existe donc pas de méthode de cuisson idéale pour tous les aliments : la diversité des préparations reste intéressante.

Faut-il utiliser les valeurs des aliments crus ou cuits ?

Tout dépend de la façon dont les ingrédients sont mesurés et de l’état auquel correspondent les données nutritionnelles utilisées.

Si une recette demande 200 g de pâtes sèches, le calcul doit normalement partir des valeurs nutritionnelles des pâtes sèches.

Si elle demande 200 g de pâtes déjà cuites, les valeurs des pâtes cuites sont plus adaptées.

Sur La Popote qui Papote, l’état de l’aliment indiqué dans le référentiel doit être pris en compte : cru, cuit, égoutté ou préparé, selon les ingrédients.

Comment sont calculées les valeurs nutritionnelles de nos recettes ?

Sur La Popote qui Papote, les informations nutritionnelles associées aux recettes sont établies à partir des ingrédients qui les composent et de leurs quantités.

Le principe consiste à calculer les apports de chaque ingrédient, puis à les additionner pour obtenir une estimation nutritionnelle de la préparation complète.

Calculer les apports nutritionnels d'une recette

Prenons un exemple simplifié : une recette contient deux ingrédients.

Ingrédient	Quantité	Calories pour 100 g	Calories utilisées
Farine de blé T55	200 g	350 kcal	700 kcal
Beurre doux	50 g	745 kcal	372,5 kcal
Total	250 g	—	1 072,5 kcal

Comment obtenir ce résultat ?

Farine : 350 × 200 ÷ 100 = 700 kcal

Beurre : 745 × 50 ÷ 100 = 372,5 kcal

Total : 700 + 372,5 = 1 072,5 kcal

Cet exemple montre comment calculer l'apport énergétique d'une préparation à partir des ingrédients utilisés. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les produits. Le total correspond ici à l'ensemble des ingrédients, et non à une portion.

La préparation complète représente donc environ 400 kcal, avant prise en compte d’éventuelles modifications liées à la cuisson.

Valeurs par portion ou pour 100 g : quelle différence ?

Les valeurs nutritionnelles peuvent être présentées de plusieurs façons.

Par portion : les apports totaux de la préparation sont répartis selon le nombre de portions prévues.

Pour 100 g : les apports sont rapportés au poids de référence de la préparation.

Pour 100 ml : les apports sont rapportés à un volume de référence, notamment pour certaines préparations liquides.

Par exemple, une préparation contenant 800 kcal au total et répartie en quatre portions identiques apporte environ 200 kcal par portion.

Pour calculer les valeurs d’une préparation pour 100 g, il faut également connaître son poids total de référence, idéalement après cuisson lorsque les valeurs concernent le produit fini.

Et pour les préparations maison ?

Une pâte brisée maison, une sauce ou un bouillon préparé à partir de plusieurs ingrédients possède une composition qui dépend directement de sa recette.

Les valeurs nutritionnelles d’une préparation maison peuvent donc être différentes de celles d’un produit équivalent acheté dans le commerce.

C’est pourquoi notre référentiel peut distinguer ces deux versions lorsqu’elles sont disponibles.

D'où proviennent nos données nutritionnelles ?

Les données présentées sur La Popote qui Papote sont principalement établies à partir de références nutritionnelles reconnues, notamment la table Ciqual de l’Anses.

La table Ciqual de l'Anses

La table Ciqual est une base française de référence consacrée à la composition nutritionnelle des aliments.

Élaborée par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), elle rassemble des données sur de nombreux aliments consommés en France.

La version Ciqual 2025 couvre 3 484 aliments et 74 constituants nutritionnels.

Elle permet notamment de consulter les teneurs moyennes en énergie, protéines, glucides, lipides, fibres, vitamines et minéraux.

Pourquoi certaines valeurs peuvent-elles être différentes ?

Les valeurs nutritionnelles ne sont pas nécessairement identiques d’un produit à l’autre.

Plusieurs facteurs peuvent expliquer ces variations :

La variété ou l’origine de l’aliment.
La saison et les conditions de production.
La marque ou la recette de fabrication.
La quantité d’eau présente dans le produit.
Le mode de cuisson et de préparation.

Pour certains ingrédients ou préparations maison, une estimation à partir de leur composition peut également être nécessaire.

Nos tableaux ont donc une vocation informative et ne remplacent pas une analyse nutritionnelle en laboratoire.

Une valeur absente ne signifie pas nécessairement que le nutriment est absent de l’aliment.

Questions fréquentes sur les valeurs nutritionnelles

Un aliment riche en calories est-il forcément mauvais pour la santé ?

Non. La quantité de calories ne suffit pas à évaluer l’intérêt nutritionnel d’un aliment.

Les amandes, par exemple, sont relativement énergétiques, mais apportent également des protéines, des fibres et des acides gras insaturés.

Il est préférable de considérer l’ensemble de la composition nutritionnelle, les quantités consommées et l’équilibre global de l’alimentation.

Les sucres naturellement présents sont-ils inclus dans les valeurs nutritionnelles ?

Oui. La mention « dont sucres » comprend les sucres naturellement présents dans l’aliment ainsi que les éventuels sucres ajoutés.

Elle ne permet pas de distinguer directement les deux.

Peut-on comparer les valeurs nutritionnelles de deux marques ?

Oui, à condition de comparer des produits similaires et les mêmes quantités de référence.

Deux produits commercialisés sous un nom identique peuvent présenter des compositions différentes, notamment selon les proportions d’ingrédients et les procédés de fabrication.

Pourquoi les valeurs de ma recette peuvent-elles être différentes de celles du tableau ?

Le tableau indique des valeurs de référence pour les ingrédients, tandis que les informations d’une recette prennent en compte les quantités utilisées.

Les différences peuvent également provenir du rendement, de la préparation ou des caractéristiques des ingrédients employés.

Les valeurs nutritionnelles sont-elles exactes ?

Non. Les données sont généralement des valeurs moyennes ou estimées.

Elles donnent des repères utiles, mais ne peuvent pas refléter avec une précision absolue chaque produit ou chaque préparation.

Faut-il compter toutes les calories pour manger équilibré ?

Non. Compter les calories n’est pas indispensable pour adopter une alimentation équilibrée.

Les valeurs nutritionnelles peuvent aider à mieux comprendre les aliments, mais le plaisir de manger, la diversité, les portions et les habitudes alimentaires jouent également un rôle important.

Mieux comprendre ce que l'on cuisine

Connaître les valeurs nutritionnelles des ingrédients est une manière supplémentaire de mieux comprendre ce qui compose nos assiettes.

Notre tableau est là pour vous informer, vous permettre de comparer les ingrédients et vous accompagner dans vos choix culinaires, sans transformer chaque repas en exercice de mathématiques.

Parce que bien cuisiner, c’est aussi comprendre ce que l’on met dans son assiette… sans oublier le plaisir de se régaler !

Sources et références

Anses — Table Ciqual 2025 : https://ciqual.anses.fr/cms/fr/la-table-ciqual-2025
Anses — Documentation de la table Ciqual 2025 : https://ciqual.anses.fr/cms/sites/default/files/inline-files/Table%20Ciqual%202025%20doc%20FR_2025_11_19.pdf
Union européenne — Règlement (UE) n° 1169/2011 : https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169

Les valeurs présentées sur ce site sont fournies à titre informatif et ne constituent pas des conseils nutritionnels personnalisés.

À propos des auteurs

AG

Pâtissière depuis mon plus jeune âge, je suis également une vrai tête en l’air. Heureusement que mon frère est là pour les rédiger et vous les partager ici pour régaler vos papilles !

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JC

Passionné de cuisine et de bidouilles en informatique, je me suis lancé dans la création de ce blog depuis 2019. Je vous propose ici mes recettes simples et sans complexe de présentation…

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Valeurs nutritionnelles des ingrédients

Les valeurs nutritionnelles des ingrédients en un coup d’œil

Sommaire

Rechercher les valeurs nutritionnelles d'un ingrédient

Comment lire les valeurs nutritionnelles ?

Énergie : comprendre les calories

Protéines : à quoi servent-elles ?

Glucides : notre source d'énergie

Dont sucres : que signifie cette indication ?

Lipides : comprendre les matières grasses

Dont acides gras saturés : pourquoi les distinguer ?

Fibres alimentaires : un rôle important pour la digestion

Sel : attention aux quantités

Pourquoi les valeurs nutritionnelles sont-elles indiquées pour 100 g ou 100 ml ?

Comment calculer les valeurs pour une autre quantité ?

Les valeurs nutritionnelles changent-elles avec la cuisson ?

Pourquoi 100 g de riz cru et 100 g de riz cuit n'ont-ils pas les mêmes valeurs ?

La cuisson peut-elle modifier les vitamines et les minéraux ?

Faut-il utiliser les valeurs des aliments crus ou cuits ?

Comment sont calculées les valeurs nutritionnelles de nos recettes ?

Calculer les apports nutritionnels d'une recette

Valeurs par portion ou pour 100 g : quelle différence ?

Et pour les préparations maison ?

D'où proviennent nos données nutritionnelles ?

La table Ciqual de l'Anses

Pourquoi certaines valeurs peuvent-elles être différentes ?

Questions fréquentes sur les valeurs nutritionnelles

Un aliment riche en calories est-il forcément mauvais pour la santé ?

Les sucres naturellement présents sont-ils inclus dans les valeurs nutritionnelles ?

Peut-on comparer les valeurs nutritionnelles de deux marques ?

Pourquoi les valeurs de ma recette peuvent-elles être différentes de celles du tableau ?

Les valeurs nutritionnelles sont-elles exactes ?

Faut-il compter toutes les calories pour manger équilibré ?

Mieux comprendre ce que l'on cuisine

Sources et références

À propos des auteurs

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