Mayonnaise
Salut, les Papoteurs !Aujourd'hui, je vous propose de réaliser l'une des mes sauces préférées : la mayonnaise. Je trouve qu'elle accompagne avec brio, un sandwich, une viande froide, une salade ... La mayonnaise n'est pas très compliqué à faire dès l'instant où l'on suit correctement les étapes.
Vous aurez besoin de :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- ½ c. à café sel
- ½ c. à café poivre
- 150 ml huile de tournesol ou de pépins de raisin
Matériel
- fouet électrique
La recette pas à pas
- Dans un bol, séparez le jaune du blanc d’œuf.
- Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. mélangez bien.
- Ajoutez peu à peu l'huile végétale en filet tout en fouettant avec votre fouet électrique (ou votre fouet à main) de manière énergique.
- Progressivement, votre émulsion prendra jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise bien ferme.
- Placez votre bol de mayonnaise au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de la servir.
Valeurs nutrionnelles
Mayonnaise
Quantité par portion
Calories
232
% des apports journaliers*
Lipides
26
g
29
%
Acides gras saturés
3
g
12
%
Acides gras polyinsaturés
1
g
5
%
Acides gras monoinsaturés
21
g
53
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
1
g
3
%
Sucre
1
g
3
%
Protéines
1
g
2
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
- Attention ! La mayonnaise étant une sauce à base d’œuf cru, il convient de ne pas la garder plus de 24 heures au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- La mayonnaise sert de bases à d'autres sauces telles que :
- Sauce tartare
- AÏoli
- Ma recette de la mayonnaise sans huile inspirée par la recette du chef Jean-François Piège se trouve ici.
