Terrine de veau aux échalotes confites
Salutation les amis gastronomes !!Sur la table de l’apéritif en toast, pour une délicieuse entrée servie avec une petite salade, ou à partager en pique-nique avec quelques tranches de pain de campagne, cette terrine de veau se modulera parfaitement à toutes vos envies. En plus, elle est simple à réaliser !
Vous aurez besoin de :
Pour la réalisation des échalotes confites
- 300 g échalotes
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 2 c. à soupe miel
- 1 pincée gingembre en poudre
- 1 pincée noix de muscade
- sel, poivre à votre convenance
Pour la réalisation de la farce
- 450 g poitrine de veau sans os
- 1 œuf
- 15 g fécule de maïs
- 15 g farine
- 2 c. à soupe persil frais, haché
- 1 pincée noix de muscade
- sel, poivre à votre convenance
Matériel
- 1 hachoir
- 1 terrine
La recette pas à pas
Réalisation des échalotes confites
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 20 minutes sans cesser de remuer.
- Lorsque les échalotes ont bien colorées, mais attention sans noircir, ajoutez le miel et les épices. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
- Poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes à feu doux.Il ne faut pas laisser la préparation avec le miel cuire trop longtemps elle risquerait de prendre un goût amer.
- Sortez du feu et réservez.
Réalisation de la farce
- Découpez la viande de veau en lanière puis passez-la dans le hachoir muni d'une grille moyenne.
- Dans un saladier, mélangez la viande, les échalotes, l’œuf, la farine, la fécule de maïs, et le persil.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade selon votre goût.
- Préchauffez votre four à
160 °C. - Remplissez une terrine en tassant bien la préparation.
- Enfournez pour 1 heure 30 de cuisson.
- Laissez la terrine refroidir complètement à la sortie du four avant de la couvrir et de la placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Valeurs nutrionnelles
Terrine de veau aux échalotes confites
Quantité par portion
Calories
327
% des apports journaliers*
Lipides
12
g
13
%
Acides gras saturés
3
g
12
%
Acides gras trans
0.01
g
Acides gras polyinsaturés
1
g
5
%
Acides gras monoinsaturés
8
g
20
%
Glucides
28
g
10
%
Fibre
3
g
10
%
Sucre
15
g
50
%
Protéines
27
g
54
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
Conservée dans un récipient fermé hermétiquement, la terrine se consomme dans les 10 jours.
