Mayonnaise
Salut, les Papoteurs !Aujourd'hui, je vous propose de réaliser l'une des mes sauces préférées : la mayonnaise. Je trouve qu'elle accompagne avec brio, un sandwich, une viande froide, une salade ... La mayonnaise n'est pas très compliqué à faire dès l'instant où l'on suit correctement les étapes.
Cuisine :
Type de plat :
Difficulté :
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En un coup d’œil
Matériel
- bol
- fouet électrique
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 150 ml d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
Préparation
- Dans un bol, séparez le jaune du blanc d’œuf.
- Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. mélangez bien.
- Ajoutez peu à peu l'huile végétale en filet tout en fouettant avec votre fouet électrique (ou votre fouet à main) de manière énergique.
- Progressivement, votre émulsion prendra jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise bien ferme.
- Placez votre bol de mayonnaise au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de la servir.
Notes et conseils
- Attention ! La mayonnaise étant une sauce à base d’œuf cru, il convient de ne pas la garder plus de 24 heures au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- La mayonnaise sert de bases à d'autres sauces telles que :
- Sauce tartare
- AÏoli
- Ma recette de la mayonnaise sans huile inspirée par la recette du chef Jean-François Piège se trouve ici.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 232kcalProtéines: 1gGlucides: 1gSucre: 1gFibres alimentaires: 1gLipides: 26gAcides gras saturés: 3g