Flan parisien
Bonjour amis gourmands !Aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle française : le flan parisien ou flan pâtissier. Chez nous on l'aime bien crémeux et surtout bien épais avec pâte fine, croustillante et un délicieux gout de vanille.
Cuisine :
Type de plat :
Difficulté :
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En un coup d’œil
Matériel
- 1 cercle à pâtisserie 22 cm de diamètre (ou dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre)
- 1 casserole
- 1 saladier
Ingrédients
Pâte
- 220 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 130 g de beurre doux à température ambiante, en morceau
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Appareil à flan
- 750 ml de lait demi-écrémé
- 200 ml de crème liquide
- 1 œuf entier
- 4 jaune d'œuf
- vanille 2 gousses ou ½ c. à café en poudre
- 120 g de sucre
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Préparation
Réalisation de la pâte
- Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients de la pâte. Mélangez à vitesse 1 avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une boule se détachant des bords de le cuve.
- Réservez la pâte au réfrigérateur.
Réalisation de l'appareil à flan
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille jusqu'au premier frémissement. Quand le mélange est chaud, retirer du feu et laissez infuser quelques minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Versez doucement le lait sur les œufs en mélangeant vivement. Remettez la préparation dans la casserole.
- Faites chauffer la préparation à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne cessez jamais de mélanger.
- Lorsque la préparation à épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre.
- Laissez la préparation refroidir complètement soit en filmant au contacte, soit en la mélangeant régulièrement pour éviter la formation d'une croute à la surface.
Montage et cuisson
- Pendant ce temps, étalez la pâte, idéalement dans un moule ou un cercle à pâtisserie avec des bord suffisamment haut (environ 7 cm).
- Faites préchauffer votre four en à
180 °C. - Versez l'appareil à flan sur la pâte et égalisez la surface.
- Faites cuire 25 minutes à180 °C puis 20 minutes
180 °C. - Attention ! Veillez à bien surveiller la surface du flan pendant la cuisson pour ne pas le laisser brûler. S'il brunit trop rapidement, n'hésitez pas à couvrir le flan en cours de cuisson.
- Après la cuisson laisser le flan refroidir à température ambiante puis placez le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le déguster.
Notes et conseils
Valeurs nutritionnelles
Calories: 751kcalProtéines: 14gGlucides: 74gSucre: 33gFibres alimentaires: 2gLipides: 45gAcides gras saturés: 26g