Mayonnaise sans huile
Qu'on se le dise la mayonnaise est une sauce fort agréable gustativement lorsqu'elle est faite maison mais elle est aussi un désastre pour la ligne et le taux de cholestérol. Un chef, que vous avez probablement déjà vu à la télévision si vous suivez l'émission Top Chef, a mis au point une recette de mayonnaise sans huile qu'il a publié dans son livre Zéro Gras… toujours pas trouvé… vous donnez votre langue au chat ? Je parlais du chef Jean-François Piège bien sûr !Cette mayonnaise sans huile est à si méprendre au visuel et à la texture. Depuis la première fois où je l'ai faite, je ne cesse de la proposer à mes amis, qui ont tous été bluffé du résultat ! Alors qu'est ce que vous attendez pour la tester… Ah ! Il vous manque quelque chose, ... bref passons à la recette !Une façon de profiter de la mayonnaise sans "trop" complexer...
Vous aurez besoin de :
- 30 cl eau
- 5 feuilles gélatine
- 2 c. à soupe bouillon de légumes en poudre
- 1 c. à soupe moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 jaune d’œuf
- sel, poivre à votre convenance
Matériel
- 1 bol
- 1 mixeur
- 1 fouet
- 1 boîte hermétique
La recette pas à pas
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide5 feuilles gélatine
- Faites bouillir l'eau et le bouillon de légumes en poudre, faites-y fondre la gélatine ramollie.30 cl eau, 5 feuilles gélatine, 2 c. à soupe bouillon de légumes
- Laissez prendre le mélange au frais pendant environ 2 heures.
- A l'aide d'un mixeur, mixez la gelée sortie du réfrigérateur jusqu'à l'obtention d'une texture huileuse.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, le poivre et la moutarde, puis fouettez énergiquement (comme pour une mayonnaise traditionnelle) ajoutant l'émulsion précédente.1 c. à soupe moutarde, 1 c. à soupe vinaigre de cidre, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
- Rectifiez en sel et poivre au besoin.
Valeurs nutrionnelles
Mayonnaise sans huile
Quantité par portion
Calories
45
% des apports journaliers*
Lipides
3
g
3
%
Acides gras saturés
1
g
4
%
Acides gras polyinsaturés
1
g
5
%
Acides gras monoinsaturés
1
g
3
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
1
g
3
%
Sucre
1
g
3
%
Protéines
2
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
Tout comme la mayonnaise traditionnelle, la mayonnaise sans huile ne se conserve pas plus de vingt-quatre heures au réfrigérateur.
