Cheesecake de New York
Aujourd'hui, petit voyage outre Atlantique pour un dessert bien connue: le cheesecake! Bien qu'il existe quantité de recette de gâteau au fromage dans notre beau pays, j'affectionne particulièrement cette recette américaine (petite entorse à mon chauvinisme !!).
Vous aurez besoin de :
Pour la base biscuitée
- 250 g biscuit sec (petit lu, spéculos...)
- 50 g beurre fondu
Pour l'appareil au fromage frais
- 450 g fromage frais (Philadelphia, Saint-Môret... )
- 125 ml crème liquide
- 150 g sucre
- 1 pincée vanille en poudre
- 50 g farine
- 3 œuf
La recette pas à pas
Préparation de la base biscuitée
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
- Commencez par écraser les biscuits (au mixeur ou plus artisanalement avec un rouleau à pâtisserie après avoir placé les biscuits dans un sachet bien fermé), la texture finale doit s'approcher de l'aspect d'un sable grossier.
- Une fois les biscuits écrasés, mélangez les avec le beurre fondu.
- Étaler cette préparation dans un moule d'environ 20cm de diamètre. Idéalement utilisez un moule à charnière dont vous aurez recouvert les bord de papier sulfurisé, ça facilite le démoulage.
- Tassez bien la préparation au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre.
- Faites cuire la base biscuitée pendant 8-10 minutes. Attention elle ne doit pas coloré sur sa surface. Puis laissez la reposer à température ambiante.
Préparation de l'appareil au fromage frais
- Fouettez énergiquement le fromage frais dans un saladier afin de le détendre un peu.
- Ajoutez la crème liquide, le sucre et la vanille puis continuez à fouetter la préparation.
- Ajoutez progressivement la farine en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien la préparation entre chaque.
- Versez cet appareil sur la base biscuitée et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- La cuisson du cheesecake se fait au bain-marie. Pour ce faire placez le moule dans un plat allant au four de taille supérieur (type plat en grès) et remplir ce second plat d'eau bouillante sur environ 2.5 cm de hauteur.
- Enfournez ainsi à 180°C pendant 1 heure (attention de bien surveiller la cuisson pour que le dessus du gâteau de brule pas).
- Après environ 1h de cuisson le gâteau doit être légèrement tremblotant. Laissez le cheesecake reposer pendant 1h dans le four éteint.
- Placez le ensuite au réfrigérateur pendant 4h minimum, idéalement 12h.
- Le cheesecake s'accorde parfaitement avec un coulis de fruit rouge. Bonne dégustation
Valeurs nutrionnelles
Cheesecake de New York
Quantité par portion
Calories
756
% des apports journaliers*
Lipides
52
g
58
%
Acides gras saturés
27
g
108
%
Acides gras trans
1
g
Acides gras polyinsaturés
3
g
15
%
Acides gras monoinsaturés
17
g
43
%
Glucides
62
g
23
%
Fibre
1
g
3
%
Sucre
34
g
113
%
Protéines
11
g
22
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
Vous pourriez servir votre cheesecake avec un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop sucré.
