Aïoli on fire
Une bonne petite recette qui nous apporte le soleil de Provence dans nos assiettes. L'Aïoli est un plat traditionnel de Provence qui se compose de légumes frais cuis à la vapeur et de poisson poché le tout accompagné d'une sauce à base d'huile d'olive et d'ail. Aujourd'hui l’aïoli désigne une savoureuse sauce toujours à base d'ail qui accompagne merveilleusement les grillades au barbecue.
Vous aurez besoin de :
- 4 à 5 gousses ail
- 1 tranche pain de mie
- 1 c. à café moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 300 ml huile d'olive
Matériel
- mixeur plongeant
La recette pas à pas
- Faites tremper la tranche de pain de mie dans un peu d'eau.
- Essorez-la, placez-la dans un bol et mixez-la avec les gousses d'ail, préalablement épluchées, avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde et mixez de nouveau.
- Quand le mélange est bien lisse, ajoutez très progressivement l'huile d'olive (sous forme d'un filet d'huile) pour que l'émulsion prenne un aspect de mayonnaise bien ferme.
- Réservez votre aïoli pendant 6 heures au réfrigérateur au minimum.
Valeurs nutrionnelles
Aïoli on fire
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
Lipides
38
g
42
%
Acides gras saturés
5
g
20
%
Acides gras trans
1
g
Acides gras polyinsaturés
4
g
20
%
Acides gras monoinsaturés
28
g
70
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
1
g
3
%
Sucre
1
g
3
%
Protéines
1
g
2
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Notes
Comme la mayonnaise, l'aïoli est une sauce à base d'oeuf cru, veillez à ne pas la conserver plus de 24 heures dans votre réfrigérateur.
Vous pouvez l'utiliser avec des légumes croquants ou bien avec une belle pièce de viande grillée.
