Le fameux cramique de Belgique
Bonjour les papoteurs, Je vous propose une recette traditionnelle de Belgique, LE CRAMIQUE !!! Il s'agit d'un pain brioché aux raisins secs qui se déguste au petit déjeuner ou au goûter. Il est délicieux grillé avec un peu de beurre ou de confiture pour les plus gourmands. Le cramique est plus dense et contient beaucoup moins de beurre qu'une brioche mais il n'en reste pas moins savoureux.
Vous aurez besoin de :
- 500 g farine T80 pour moi
- 230 ml lait 1/2 écrémé
- 9 g levure de boulanger sèche
- 1 pincée sel
- 2 oeufs
- 30 g sucre facultatif
- 100 g beurre doux, à température ambiante
- 175 g raisin sec
- 4 c. à soupe rhum
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe lait
Matériel
- 2 moules à cake
- 1 Saladier
- 1 bol
- 1 balance de cuisine
La recette pas à pas
- Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum et recouvrir d'eau puis laissez gonfler pendant au moins 2 heures.
- Prélevez un peu de lait et faites le tiédir. Ajoutez la levure et laissez-la se réactiver pendant 15 minutes environ.
- Dans un saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, placez la farine et le sel puis mélangez.
- Ajoutez le lait, la levure, les œufs et le sucre puis pétrissez la pâte pendant 5 minutes, elle doit former une boule.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Laissez la pâte reposer pendant 2 heures à température ambiante.
- Après ce temps, pétrissez la pâte de nouveau en ajoutant les raisins secs égouttés.
- Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, divisez la pâte en 6 boules égales. Répartissez les dans les moules à cakes préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Laissez la pâte monter pendant 2 heures, elle doit doubler de volume.
- Préchauffez votre four à
150 °C. - Vous pouvez réalisez une dorure avec un jaune d’œuf battu mélangé à 1 cuillère a soupe de lait.
- Faites cuire les cramiques entre 35 et 50 minutes en surveillant bien la coloration.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Valeurs nutrionnelles
Le fameux cramique de Belgique
Quantité par portion
Calories
1835
% des apports journaliers*
Lipides
54
g
60
%
Acides gras saturés
31
g
124
%
Acides gras trans
2
g
Acides gras polyinsaturés
4
g
20
%
Acides gras monoinsaturés
14
g
35
%
Glucides
283
g
103
%
Fibre
14
g
47
%
Sucre
22
g
73
%
Protéines
41
g
82
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
