Tarte Chocolat-Caramel

par AG
16 février 2022
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Tarte Chocolat-Caramel

Une ganache fondante, du caramel bien coulant et une pâte croustillante… Que du bonheur !
Aujourd'hui voici une petite recette, un peu technique certes mais croyez moi ça vaut vraiment le coup. La tarte se réalise en 3 étapes: la pâte, le caramel et la ganache.
Le petit truc en plus c'est d'utiliser du chocolat à 70% de cacao pour la ganache, ça donne à la tarte un délicieux gout chocolaté sans apporter trop de sucre!
Portions 6 personnes
Préparation 45 min
Cuisson 20 min
Réfrigération 3 h
Prêt dans 4 h 5 min
Saison Toute l’année
Cuisine Française
Plat Dessert
Allergène Gluten, Lait, Œuf
Thématique Tarte salée

Vous aurez besoin de
 

Pâte à tarte

  • 250 g farine
  • 30 g poudre d'amande
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf
  • 125 g beurre, température ambiante

Caramel coulant

  • 150 g sucre
  • 140 g crème liquide
  • 40 g beurre
  • 30 g chocolat au lait

Ganache au chocolat noir

  • 180 g chocolat noir , 70%
  • 180 g crème liquide

Votre recette pas à pas
 

Réalisation de la pâte à tarte

  • Dans le bol du robot, placez la farine, le sel, la poudre d'amande et le beurre en petit morceau. Mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'en préparation sablé.
  • Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
  • Étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur et froncer un moule d'environ 22 cm de diamètre.
  • Placez cette pâte pendant environ 30 min au réfrigérateur.
  • Faites chauffer votre four à 190 °C. Garnissez la pâte de papier sulfurisé et placer des poids au centre de la tarte (s'achète en magasin spécialiser, si vous n'en avait pas du riz ou des haricots secs feront aussi l'affaire)
  • Cuire la pâte pendant 15 min puis retirez le papier sulfurisé contenant les poids et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
  • Après cuisson réserver la pâte à température ambiante

Préparation du caramel coulant

  • Commencez par cuire à feu moyen le sucre dans une casserole. Comme il s'agit d'un caramel à sec, surtout ne mélangez pas le sucre dans la casserole cela formerai des cristaux.
  • Pendant ce temps faite chauffez la crème liquide
  • Quand le caramel atteint une bel couleur ambrée (plus le caramel est foncé plus le gout risque d'être amer), ajoutez la crème bien chaude et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Attention à cette étape de la recette il peut y avoir des projections brulante alors faites bien attention. Si la crème n'est pas suffisamment chaude le choc thermique peut provoquer la formation de petit cristaux qu'il faudra casser avec la cuillère voire les retirer une fois le caramel refroidit.
  • Faites remonter le caramel à température jusqu'à ce que la crème soit complètement parfaitement intégrée.
  • Laissez tiédir le caramel pendant 5 min hors du feu puis ajoutez le beurre et le chocolat au lait.
  • Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour que le caramel durcisse.

Préparation de la ganache au chocolat

  • Découpez le chocolat en morceau et placez le dans un saladier.
  • Faites chauffer la crème liquide jusqu'au premier frémissement.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 2-3 min.
  • Mélangez la ganache à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
  • Versez la ganache sur le caramel refroidit.
  • Placez la tarte au réfrigérateur au moins 3h avant de déguster.

Infos nutritionnelles

Calories : 873 kcalGlucides : 76 gProtéines : 10 gFat : 60 gLipides saturés : 35 gLipides polyinsaturés : 2 gLipides monoinsaturés : 16 gLipides trans : 1 gCholéstérol : 160 mgSodium : 241 mgPotassium : 331 mgFibre : 5 gSucre : 35 g
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Et maintenant, à vos fourneaux ! On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

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